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第5章 武立轩老师的指导（第2页）

“氧化机为了充分氧化食物，会产生气流，气流将食物气味、汁液带入风口，粘附在过滤网上。所以过滤网要拆下来彻底清洗。”

说着他从不知何时拆开的风口将过滤网拿下来，上面明明很干净。武立轩仿佛看出她的想法，便说：“你闻闻。”

阿雅闻到上面淡淡的苹果香气，刚才清理的时候明明没有闻到

默默将过滤网洗干净，放回去，武立轩又说：“使用过的厨具、餐具要使用香味清洁剂清洁，不是清洁上面的污渍，而是清除味道，防止干扰接下来的制作。”

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阿雅又学到新东西，没想到味道也需要清除啊。

“接下来看好了，那种味道不叫酱香，叫焦香。是大多数配方师不喜欢的存在，很难被掌握。焦香产生代表要损失一定的能量，更是走能量为王路线的配方师所不喜欢的。这种味道很难搭配，在坚果类为主的配方中使用的比较多。坚果里面油脂、能量含量很高，能接受一点点损失，而且焦香是油脂类水果的专属。还有一个缺点便是焦香附带有害物质，要是技术不到家使用这种味道反而会摧毁整个配方。”

阿雅仔细听着，认真记录笔记，眼睛却目不转睛的盯着老师手上的苹果。她第一次见这么行云流水的削皮！

度、薄厚、均匀度、丝滑度，堪称完美。乍一看，削皮后的苹果比它原本的皮更加光滑有芒。而且一刀到头，低头查看皮的宽度，掐头去尾基本一样宽！

神之手也做不到吧？

武立轩轻飘飘的去核，切片，不要尾？

拿来加热锅，研磨机，将头尾研磨成泥，中间切片。阿雅看出来了，之所以不要头尾是因为它们无法像中间一样切成一至的片。

泥放入小锅中熬煮，火很小。片放在平底锅里煎，滋啦滋啦的。

随后将蜜桃清洗好放入滚水中熬煮，准备一盆带冰块的冰水。

“老师，不是说蜜桃煮久了味道不好，皮会破吗？”

“嗯，皮中的苦和酸会渗入果肉里面。”

“那为什么”

“恰到好处的煮，能激蜜桃的软糯和果肉柔度。”

随后将蜜桃快按入冰块中，使用手？不烫吗？

“熟透的蜜桃轻轻碰一下便会让皮裂开，加剧酸涩味道，因而需要快将其放入冰水中。冷水能有效阻止酸涩味道深入果肉。过来，按住，一定要轻，不要大面积接触蜜桃，尽可能减少皮肤温度的影响，不要让其飘上来。”

阿雅有些紧张且手抖的用老师示范的姿势，三根手指轻轻按住。武立轩瞧见微微一笑，“不错，坚持住。”

随后他翻面苹果片，将火力调高一点点。随后将果泥这边开最大火，拿着铲子疯狂搅拌，度快到阿雅看不起。

o秒关火，秒不到倒入盘子中。铲子沿着中间向整个盘子碾开，铺满随后又刮回来，在中间形成一团圆润的褐色球？

一手技术震惊了阿雅，不愧是完美级配方师吗。

随后将苹果片那边开大火，按住苹果片在上面鞭笞，随后盛出来。焦香的味道随着气息扑进鼻间，苦苦香香，有点上瘾的好闻。

“尝尝。”

说着他拿起蜜桃，直接用刀削皮？一同削掉的还有一层颜色微微变化的果肉。下面的便是粉色果肉，透着润润的水光。

阿雅先尝了果泥，酸味依然很重，一点涩涩苦苦的味道，随后是那种焦香？不，她觉得焦香形容很不好。这是糜烂的酱味，焦字不适合。这种味道非常浓郁，尽管没有甜味，也非常好吃！主要是能量激近乎完美，苦味却这么淡，太厉害了！

“好好吃！”

“你尝尝苹果片。”

颜色不似果泥那样深，淡淡的褐色，带着白。闻着是另一种焦香，这个就很贴切了。咬一口，不软不硬，中间部分居然像果泥一样！也有那种味道。

“它们味道这么差别这么大？”

苹果片的酸、苦减少至少一半，甜味增加一半，太神奇了。

“这就是不同状态，一样的处理方法，带来不同的结果。焦香的苦味无法克服，这是我研究出来最好的焦香味道。”

“老师，我觉得焦香形容不贴切。”

武立轩一愣，笑道：“确实不合适，焦香是独属于坚果派的。这种顶多叫软焦香。”

说话间他手里的蜜桃削下来，变成薄薄的一片片，卷成小小的卷放在盘子里。颜色没有生桃子那般鲜艳，还是很粉。看着汁水泛滥，润润滑滑，很好吃的样子。

“尝尝。”

阿雅尝一口，软烂，入口即化！特别甜，口腔里全是蜜桃的香甜味道。那种软焦香在这里成为另一种味道，夹杂的苦味变成了回甘。太神奇了！

“这个好好吃，那种味道跟苹果的完全不一样。”

“好了，赶紧收拾好教室该离开了，通宵以后明天还怎么上课。”

没想到已经已经半夜了！

“谢谢老师您这么晚还愿意教我。”

分开时阿雅郑重的向武立轩弯腰道谢，武立轩道：“好好学习，只要努力是能赶上别人随意学习的十几二十年的。”

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