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第20章 试菜（第1页）

林月让大力气的妇人把馅料再次拌匀之后。就直接说：“接下来的步骤就很简单了。面板上多多的放一些面粉，把面团分成小剂子。再像包包子那样把馅料包进去就行。锅里油热之后把它们放进去煎熟就可以了。”

掌勺的是几个大家推举出来的小伙子。听完林月说的话后就准备开始包馅饼。

林月见状赶忙拦住：“这韭菜盒子或者韭菜馅饼包成什么形状都无所谓，这个没什么难度，只要好面，调好味，做成什么样子都是差不多的。”

“这一锅算在成本里，让村里各家出的人里面不善厨艺的来帮忙包馅饼，不管是做成圆的还是方的还是半圆的。让她们先做出来，咱们都先尝尝这是个什么味之后，选出来哪个形状最合适拿出去卖的。咱之后做的都按这个样子来。”

“你们几个能掌勺的就不要参与了，来，我教你们做红烧肉。”

旁边的桌子上摆着一大块猪肉，这是村里王猎户家的弟弟，王屠户家购买的。这个时候他家也只得这一块猪肉没卖完的。想要更多猪肉，还得现杀。

林月就着这块猪肉，让人切块改刀。锅中放入冷水，加入切好的猪肉，拍碎的姜块，大葱，最后再淋上两圈黄酒。等着水开。

“这样就能撇去猪肉上的腥味了吗？”在旁边围观的村民问出了大家都想问的问题。

林月点头，“去腥的方式有很多，这是最常见普遍的一种，俗称‘去腥三件套’。”

村民们恍然。

等待锅中水开的过程中。林月又转去看了包韭菜盒子的进程。

没想到大家都不约而同的包成了圆饼子的形状，那这就叫韭菜煎饼了。林月看了看。一个个皮薄馅大，包得很是均匀。

而煎锅里面，已经放上了一锅饼子在煎着了。麦香和韭菜的香味幽幽飘出。香得围观的村民们悄悄咽着口水。

估摸着时间。林月让人把焯好水的肉块捞出，冲洗干净里面的血沫。再把锅里清洗干，烧热放油。

油热之后直接放入冰糖小火炒化。林月对旁边站着学习的几个壮小伙说：“这一步叫炒糖色。可以让肉块颜色更加酱红漂亮。这个和晚上你们吃的红烧肉做法不一样，晚上吃的那个没有炒糖色，卖相没有这个做出来好看。”

说到晚上吃的红烧肉。小伙子们不自觉的回味起那入口即化的鲜甜口感。觉得那已经是自己吃过最好吃，见过卖相最好看的菜式了。没想到姑祖母竟然说，卖相没有锅里的好看。不由的翻炒糖色更加用心起来。

“这一步油热之后注意用小火，不然糖化得过快容易焦糊，出来的肉块会泛着焦苦味。”林月说着注意事项。“小火就行了。”

“这糖化到变成琥珀色冒泡就可以了，把沥好水的猪肉倒下去翻炒吧。”

掌勺的小伙赶忙照做。

“要是掌握不了炒糖色的火候，那就小火炒到冰糖融化，把火熄了，用锅里的余温炒至琥珀色且冒泡。”

林月看着锅里肉开始上色，忙让旁边的人端来开水，对着几人说：“这肉已经上色了，这个时候就要加入开水，没过肉块就好。”

“呲啦！”热水入了油锅的之后，翻腾出蒸腾的热气。

“加入生抽两勺，老抽一勺。盖上盖子小火焖上半个时辰即可。到得最后一刻钟，别忘了转大火收汁。收到酱汁浓稠就可以出锅了。”林月指着旁边的酱油桶补充。

“这让你们提前倒在碗里的酱油，咱们平时吃的酱油颜色浅，味鲜，所以叫生抽。这个颜色深的，叫老抽。生抽调味，老抽上色。你们记住这个别搞错了。”

几个小伙子郑重的盯着调料台上的东西点头。

“姑祖母你就放心吧，这些调味品和香料我们会安排专门的人守着的。不会有问题的。”村长大田在旁边瞅着说。

林月。。。

我的意思不是这个啊喂。

算了。

“你们高兴就好。”林月点头。

“姑祖母，这里的煎饼摊好一锅了。”旁边守着煎饼的妇人们喊道。

林月告诉焖红烧肉的几个别忘了中途翻动几次。就走向了韭菜煎饼这边。

个个圆润饱满，表皮金黄略焦。实在是诱人得很。

林月让人拿了一张饼放在菜板上，用刀切开成小块。品尝了一下。

林月越吃越沉默。。这明明是自己看着放的调味料。甚至就连用量也是自己亲自把关的。怎么就没有自己做的那么汁水满溢，鲜嫩好吃呢？

“让大家都尝一尝吧。剩下的也都做出来让大家尝一尝。这些都是记在损耗里面的。大家都付过钱了。”林月干脆说道。

“我们不会舍不得的姑祖母，我们可不会忘记，这些损耗姑祖母可是出的大头呢。”王猎户的媳妇捞出第二锅的煎饼打趣道。

“是啊是啊，这闻着可真香啊。”村民们排着队，搓着手的走上前来拿走菜板上属于自己的那一小块。

“好鲜啊！”林大田嚼着嘴里的煎饼。“快和姑祖母做的一样好吃了。这可比镇上卖的肉包子好吃多了。”

抱着账本的林永生也在旁边吃着属于自己的那一块。鼓起勇气评价到：“比书院下的煎饼摊子上卖的好吃。是味道好。而且馅料多。吃上一口叫人很是满足。”

“嗯嗯，比码头上卖的吃食好吃多了。就是不知道作价多少。这用的都是精贵东西。便宜了担心卖不出成本，作价高了又担心不好卖。”一个常去码头给自家男人送饭的妇人咽下嘴里的煎饼之后提问。

“依我看，这吃食带荤腥。最低价不能低于三文。这有白面，精盐还有鸡蛋。这里头还有那一条一条的弹弹的粉条这都是稀罕东西。不能低于三文了。”一个在码头扛大包的村民说。

“我也觉得，不能低于三文了。这白面里面再加点糙面。再把饼子做厚一点。馅料不这么多。三文钱的定价也就不算低了。吃上这么两个饼子再喝一碗水，就足够饱了。”另一个也在码头做事的村民说。

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