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第32章 馒头夹辣椒油 中国有自己的汉堡（第1页）

辣椒油，辣椒油，顾名思义用到的食材为辣椒和油。

但在制作过程里，参与其中的食材却远远不止于这两种。

光是浇盖在辣椒面辣椒碎上的热油，就需要数种不同的食材进行熬炸，通过榨取食材、香料本身的香来赋予菜籽油更醇厚更浓郁的滋味。

好的辣椒油颜色要红亮，气味要香醇，也要具有一定的黏稠度。

红亮主要靠辣椒里的红色素，多种辣椒切碎成段打磨成面，皮籽分离。

籽留着和黄豆花生一起煸炒，为油辣子增加香味层次提供坚果香，同时后续三种材料打磨后也将为辣子提供颗粒口感。

与籽分离的辣椒壳同样放进热油里煸炒，煸炒出辣椒的香与辣，而后搅成粗颗粒。按照比例与先头磨碎的辣椒面，黄豆花生粒混合在一起，等待热油的三次浇灌，由高温充分激发出内里的红色素，让油变得透亮变得红润。

其醇厚的香气，靠的东西就有些多了。要靠辣椒靠热油靠芝麻靠黄豆与花生......靠参与其中的每一种食材。单一不起眼的香味又或者是过分浓郁刺鼻的味道，靠着它们的层层叠加混合才能合成最终经久不散的香。

至于其浓稠度，靠的则是猪油。让猪油加入菜籽油中同其他食材香料一起熬炸，来增加成品的黏稠。

但猪油带着腥气，菜籽油撇开坚果香、菜籽香外，也带着股刺鼻的腥。

如此就要靠着丰富的香料、配菜来进行辅助。

香菜、芹菜、洋葱、大蒜、大葱皆是去腥的神器，八角、花椒、肉蔻等香料是增香的利器。待油炸到金黄，所有食材失去水分干巴巴的时候捞出，油腥味去除而后集各种材料香气之大成。

到了这一步，又有两种选择。

其一，可把白芝麻倒入关了火的热油中，再将之前和成的辣椒粉末倾倒与热油内，加入陈醋加入白酒就可算大功告成。

其二，辣椒油又称油泼辣子。泼这一个字已经昭示了其主要操作方法，把油泼在辣子中，利用不同的油温来萃取达到不同的效果。

一出香，二出辣，三出红。

最后加入陈醋白酒再次增香，一大盆辣椒油冷置一个晚上后就可摆上饭桌，赋予不同餐品略显刺激的味蕾享受。

萧雨歇头一回儿做辣椒油，全程虽有点手忙脚乱，但有系统加持，成品还是喜人的。

望着面前这一大盆深红色的辣椒油，那透亮的红油下，清晰可见的是浮于中层的白芝麻粒，与沉于底部的辣椒面、花生黄豆碎。

浓郁的椒香味，让萧雨歇嘴巴感到寂寞。

他把辣椒油放进蒸烤一体机里，企图利用加速过的时间，来提前让辣椒油变成最佳食用状态。

后厨内辣味尚未散去，萧雨歇没急着把头上脸上手上的装备取下，他加大了通风的速度，捂着肚子坐在了椅子上。

在二楼昏天暗地睡了六个小时，又在厨房里忙活了大半天，他中午吃得那点东西早就消化得一干二净，厨房里现有的餐品萧雨歇又不想动。

并非他小气，不舍得用卖的东西填报口腹之欲，而是店内的东西他全都吃过。凡尔赛一点来讲，那些吃过的东西不足以让他感兴趣。

起码就现在来说，店里的东西萧雨歇并不感冒。

鲅鱼蒸饺好吃，鲜虾馄饨好吃，海麻线牡蛎包好吃......但那些好吃的，均不是他此刻迫切渴望的。

不知道其他人会不会像他一样，突然间的在某一时刻怀念想起某种味道、口感，想起曾经吃过的某种餐品，魂牵梦绕般就连记忆也跟着美化，反复突出它的色香味，让人刻不容缓地想要抓住脑海里的味道，迫不及待地想要实现想象中的滋味。

那味道令人牵肠挂肚，兴许实际吃起来只是最普通最平凡的味道，却是旁的东西无法代替的满足。

就算在此期间，吃到了其他美味，饿着的肚子被短暂填满，可渴望仍旧存在甚至愈演愈烈，直到真正吃到你想要吃的东西。

萧雨歇现在就处于这样的一个阶段，他想吃店里没有的东西——馒头。

不要那种老面的，厚实的，一口下去硬邦邦的馒头。要松软的，雪白雪白的，蓬松到一按就会回弹的馒头。

最好是刚出锅还带着些热气的，裹挟着熟面粉的香，香甜喧软的馒头。

萧雨歇看了眼时间，距离去往海底世界还有一个小时。

他站起身来，想吃就吃反正食材在手他也会做，都累了一天了，满足一下自己又何妨？

而且还能给店里再增加一种餐品何乐而不为？

光是想象着大白馒头夹着油泼辣子的那一口醇香辣味，萧雨歇就劲头十足，和面揉面......

四十分钟后，整整两蒸屉的馒头放到了外带窗口处。

大火蒸开，纯粹的熟面粉香袭来。

萧雨歇掐着时间，早就候在了一旁，时间一到盖子掀开，热气滚滚腾空。又等了一会儿，待蒸汽不至于烫伤胳膊时，萧雨歇这才用夹子飞快从蒸屉里夹出了两大个馒头。

锅内的馒头分布均匀，白胖白胖的，不呈常见的圆形，而是长方形。半个手掌大小，没有任何华丽的装饰或者其他食材的助阵，是完完全全质朴的麦香。

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