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第286章 沸腾鱼（第2页）

能看出来菜市场老板是特地挑了好的黑鱼送过来。

把鲜活的黑鱼从水池里面拿起来，按照之前师傅教导的方式，用刀背把这个鱼给敲晕。

看着这条黑鱼一动不动的，然后放到板上，用刀背把鱼鳞和身上的粘液清理干净。

脑海里面不断回忆着师傅的教导，把外面的鳞片清理干净之后，从鱼鳃的下面划了一刀。

师傅说过从这个地方压下去能够剔除鱼骨，然后顺着脊背下刀鱼片就能够完整的被分离出来。

“找到了！”

凭借着手感，很快就找到了骨头的位置，顺着骨头直接把鱼肉给分离了出来。

腹部的地方还带着红肉和血。

把这些地方剔除掉，只留下了白花花的鱼肉。

漂亮的鱼肉被处理的非常干净，虽然还是能够从骨头上面看到一些残留的肉。

但是就学习了这么一段时间，就能把鱼处理的这么漂亮。

这已经是非常好了。

乔嫣然在外面观察着小徒弟的处理方式，确实很不错。

从头到尾都没有出现什么错误。

紧接着就看着小弟把片好的鱼肉皮朝下平铺。

“师傅师傅，咱们是打蝴蝶刀吗？”

乔嫣然点了点头：“咱们做沸腾鱼的话，大概毫米左右的厚度。”

和师傅确定好之后，拿着菜刀斜斜地对着鱼肉。

三下五除二的就把一个漂亮的鱼片给片好了。

鱼片呈现出蝴蝶的形状，看着就非常的好看。

放在盘子上，甚至还能透过一片看到盘子上面的纹路。

宋獒自己也觉得挺满意的，处理好之后满意地点了点头。

“师傅师傅快过来看，我已经处理好了，您看行不行？”

乔嫣然到厨房看到处理好的鱼片，还有切好的鱼骨和鱼头。

这些都被清理得非常干净，满意地点了点头。

“很不错，虽然刀工还有点不稳，但这是练习不够的问题，只要多练习，刀工就会越来越稳。”

宋獒听到师傅的夸奖，脸上的神色都变得非常的开心。

原本还有些忐忑，现在开心的跟个孩子一样。

“正好你在我旁边，看我怎么做菜吧。”

乔嫣然把处理好的鱼片加入料酒盐和胡椒粉抓匀，紧接着拿着一个鸡蛋，只放蛋清不放蛋黄，然后再加入适量的淀粉和食用油搅拌均匀。

“这个鱼片先放到这里先腌制，腌制的时间最好不要过o分钟，如果腌制的时间太久的话，味道会有变化。”

“最好就是分钟左右。”

乔嫣然紧接着把处理好的鱼头和鱼骨清理干净之后进行简单的焯水。

大概放入开水o秒钟左右的时间，迅地捞出，外面的那层薄膜和血已经被完全的烫掉了。

锅里加油，姜片和蒜片，加入干辣椒和花椒，紧接着把焯过水的鱼头和鱼骨全部倒进去。

翻炒均匀，闻着味道越来越香，然后加入清水，盐和生抽进行调味。

水不要加太多，要不然没有什么味道。

在等待水烧开的途中，乔嫣然顺便解答一下宋獒中途遇上了一些问题。

刚刚回答完，不知不觉里面的汤就已经沸腾了。

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