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第4章 004 鸡丁米线（第1页）

郭振霖收弟子的要求向来严格。年过五十的他，曾经遇到过不少慕名前来拜师的人，结果只有两个人成功通过了试炼：

一位是经常跟在郭振霖身边的顾诚奕，另一位则是只闻其名、不见其人的郭楠。

至于白司琛能不能成为“郭氏”的第三个弟子，还要看他这次试炼的结果能否让郭振霖满意。

……

离中午的饭点越来越近，前厅开始不断地往后厨送来食客点的菜单。

做菜的师傅纷纷将单子贴在案板旁准备，在切菜、炒菜的时候会偶尔看一眼旁边的情况。

郭振霖的面前放着洗干净的食材：胡萝卜、凉粉还有鸡胸肉。拿起旁边刀架上的一把短刀，刚磨好的刀刃，拨弄的时候还能听到清脆的一声响。

“不同的食材要用不同的刀，这样既切起来不费力，又可以保持食材不会因为刀的不同而损失它本身的营养。”

郭振霖把胡萝卜放在面前，切去根蒂部位，偏过头冲顾玮珏微微一笑，“瞧好了。”

话音刚落，只见郭振霖的手像是机器一样快速地上下摆动，刀刃在切下去的时候，甚至可以清楚地听到胡萝卜被切开的响声。

“笃笃笃！”

短短十几秒的时间，一根完整的胡萝卜被切成了几乎大小相同的小片。郭振霖随意从其中抽出两片丢在旁边的小天秤上，天秤中间的指针分毫未动。

原来不只是大小相同，就连每一片的重量都丝毫不差！

将切好的胡萝卜放在一旁的盘中，又从水里拿出一块泡好的凉粉。同样的时间，凉粉也被切成了大小、重量完全相等的小条！

我的天！真的是太神奇了！真不愧是百年老字号的当家掌门人！

白司琛眼睛瞪得老大，活了这么久，他还是第一次看到有人的刀法这样娴熟，不用称量，就可以将食材切成重量、形状相等的几份。

回过神来，白司琛不可思议地走到跟前，正要从盘中拿起两片他切好的胡萝卜。郭振霖“啪”地一下打在他的手背上，“没有洗手不能碰食材！”

“师父，你是要教我这样厉害的刀法吗？”白司琛眨巴着水汪汪的大眼睛，一脸兴奋地看着郭振霖。

“哈哈！”

郭振霖笑笑，放下手里的刀后，拿起了旁边的水壶大口地吞咽着里面冰凉的液体。

“这我可教不了你，要靠你自己领悟。做菜这天赋可不是谁都会的，光是教？一点用都没有！”郭振霖拧上瓶盖后，朝站在门口的服务员招招手。

为了等郭振霖给白司琛演示刀法，旁边传菜单的服务员迟迟不敢进来。等了只十几分钟，手里便是一沓的单子。

“你有空的时候好好练习，觉得可以了就来找我。记住，要保证食材每一块的形状、重量都丝毫不差才可以。”说完，郭振霖便将刚才处理好的食材放在一旁，按照食客点的单子准备菜肴。

从厨房退出来，郭振霖还沉溺在刚才的震撼之中。缓过神来，才意识到这样的考验有多么的困难。

前二十多年白司琛的手几乎每天都跟书本为伍，平常很少做饭的他。这突然让自己拥有娴熟的刀法，光是听起来就觉得难如登天。

不管了！为了能够在郭氏长久的呆下去，再难也要拼一把！

白天，郭氏老店的厨房几乎没有片刻的空闲。

中午和黄昏的饭点时间最忙，所有的案台前都站着厨师；下午和上午，厨房也有几名做菜师傅在准备包子、饺子一类的面食。只有等晚上，白司琛才有机会拿起刀具练习。

郭振霖做菜一共有十二把刀具，大到可以砍骨头，小到可以纹雕花。每一把刀柄都被郭振霖握了十几年，其中一把经常用的刀身已经只剩下刚买来时的一半，有一半都被磨刀石磨砺掉了。

除此之外，郭振霖的刀柄上都会刻有一个小小的“郭”字。用的久了，字都被他粗厚的手茧蹭得模糊。

“咣……咣！”

白司琛切菜的时候，手在不停地抖，总怕一个不小心会切到自己的手指。为了让胡萝卜看起来大小一致，他更是端着刀瞄了好久才敢切下去。

厨房的灯用得有些久了，昏暗的灯光下，白司琛更是不敢下刀。

从七点就开始去厨房练习，到晚上十一点才回房睡觉。每天晚上白司琛回房的时候，顾诚奕都已经睡得香甜。

说来也是气人，顾诚奕分明是自己的师兄，却一点都不帮着自己。自己练习好几天都毫无进展，他都不知道主动来帮一下自己。倒是大师傅，前几天帮自己换了厨房的灯管，让原本昏暗的厨房变得明亮了许多。

今天是周三，再过两天又可以看《弗兰克的美食日记》了！

想着很快就可以看到弗兰克的节目，白司琛枯燥的练习生活多了一点甜头。

《弗兰克的美食日记》里，有很多制作美食方面的技巧。除了可以教你挑选合适的食材，有几期还讲了很多调味方面的技巧。

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