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第32章（第1页）

这些菜里面干货要泡发，冬笋要削根剥皮，蔬菜要摘，算下来正好够做100个单人份。

夏晴做十样景的法子要更精致些，将素菜们清洗后各自焯水，确保去除了涩味这才下了油各自开炒。

“妹妹，一锅炒多省事，为什么你要各自分开炒？反正最后都是合成一道菜。”风姐儿大为不解。

夏晴耐心给她解释：“每样素菜都有其特色，不同炒法做出来的更香，要不人家还不是自家做呢。”。

出售家常小菜就要做得更细致精心，如果家常轻易能做出来也就没什么惊艳感了，食客不一定愿意再购买。

酱油干是一种豆干，质地紧密，不好入味，所以用蒜片和芹菜梗爆香，再淋上豉油和糖，才更有滋味。

百页豆腐用了泡过的香菇水和老抽上色。

面筋则要用力挤掉刚才焯水的余水，重糖重油加了姜末爆炒，金针菜则要撕掉硬梗，加了香菇粉大火快炒，确保脆嫩。

再就是黑木耳，用香菜梗和蒜末爆香后再大火爆炒，出锅前还要淋一圈香醋。

醋被大火激发，散发出酸酸的气味，但是因为大火的缘故又消除了涩味，霁姐儿吸吸鼻子：“好香的酸味！”

胡萝卜要炒得久一点，确保硬丝都被铁锅收拾得软软服帖，这时候不吃也能猜到胡萝卜生吃的那股涩味消失了，变得甜甜的，软软的。

白芹快炒断生，保持翠绿爽脆，冬笋热油炒到微焦，确保入味。

而后便是做冷淘。

甜菜根挤出鲜红汁水，槐嫩叶挤出嫩绿汁水，分别与面粉同和，做出粉色和嫩绿色的冷面。

霁姐儿甚为讶异，看了又看：“还能做出旁的颜色吗？”

“当然可以。”夏晴边切面边讲解，“蝶豆花能做出浅紫色，乌米是黑色，南番瓜是黄色，胡萝卜是橙色，若是这冷淘受欢迎，以后我们还能做些彩虹冷淘售卖。”

将面条煮熟过两遍凉白开，确保冷面上黏连的淀粉被清洗干净，面条变得清爽才好。

素冷涛看似清淡简单，滋味却不简单，里头用五味油，就是将五种香料放在油里炸过拌过，确保不黏连的同时也让滋味更胜一层楼。

陈老三休息时间将女儿提篮叫卖的篮子做了升级：将篮子用竹篾编得更轻，略比寻常篮子敞开平整些，这样方便展示菜品，夏晴便将十样景与冷淘分别盛在不同大碗里，旁边放了一陶壶酱料，是夏晴做的冷淘拌料，里头是姜醋香油调制成，上面飘一层香菜末蒜泥荆芥碎。

做好了饭菜开始定价，夏晴决定一份就要15文。

她穿越过来后有个习惯，就是总要拿物价在心里换算成现代价格。

此刻她在心中换算了一下，按照购买力，如今永乐十九年的1个铜板相当于后世的08块钱，也就是说这木杓一个价值人民币五块钱，一份素菜拌冷面她要价15文，约折合人民币12块钱，还送一份木杓，放在后世的北京也是妥妥的划算。

说起来这么核算自家住的廉租房不过几百人民币，果然是官府德政。

准备好了提篮，夏晴又换了身干净素净蓝布衣裳，头发也用巾帕包起来，确保干净卫生，这才和姥姥妹妹出了门。

夏家人住的鹞子胡同地理位置不错，走不远就是全顺天府最热闹的正阳门，正阳门两侧也有政府修建的廉租房，连着四条胡同，全是廊房，被称作“廊房胡同”，统一用大栅栏拦着，正是后世赫赫有名的大栅栏。

这里是全京城最繁华的地方之一，有各地珍宝、隃麋端溪的笔墨纸砚、四海的商品，各地客商、往来举子、民间百姓往来不断，还有扒竿、觔斗、到喇之类的杂耍。

夏晴提着篮子专往人多处走，姥姥挥舞着木杓，妹妹拎着小篮子，走到人多处，夏晴就大声喊：“十样景！素冷淘！一份15文，送木杓！”

喊了几句觉得太啰嗦，就改成更简洁的：“买面送木杓，15文！15文！”

“你说木杓？”斜刺里过来个小官人，原来他爹在官府做着押番的职位，街坊客气唤他做“小押番”的，看见木杓眼前一亮。

夏妙善将木杓递过去：“正是，买一份面就送。”

小押番正是踏破铁蹄无觅处，浴佛节期间书院放假，娘在布置浴佛的神台，他拿了自家灶房的木杓，娘立刻念念叨叨说自家对神佛不诚心实意，不够虔诚。

还捎带着说落他从前做的几件粗心事，小押番赶紧脚底抹油：“娘，我去买个新的。”

出门倒犯了难，他一个书呆子常年在书院，哪里知道开门柴米油盐都在哪里买？正徘徊就听见有人说卖木杓。

立刻问道：“怎么卖？”

“一份15文，买面送木杓。”夏晴说着掀开提篮上盖着的白布给他看。

小押番肚子正饿，一看提篮里的东西红的胡萝卜丝，黄的豆芽、雪白冬笋，色泽鲜艳，看着不错。

再想想，15文一份面算下来倒不算贵，毕竟还包含木杓，木杓单独卖都不便宜，算下来这碗面只要几文钱，当真是便宜得很，于是道：“那给我来一份。”

夏晴介绍：“这是十样景配冷淘，这冷淘有两种，您喜欢那种？”

“就来那个红的吧，没见过。”食客指了指那个。

“那您今日可真是鸿运当头！”夏晴笑得灿烂，拿出一个空碗，给他捞了一份冷淘，又夹了十样景盖到冷淘上。

小押番听了吉利话，心情不错，又见她动作飞快，行云流水一般流畅，顿时觉得这菜看着也不会难吃。

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