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第56章 经典肉酱宽面（第2页）

她先取出一口厚重的铸铁锅，放在炉灶上，中火预热后，倒入清澈金黄的橄榄油。

油热后，她将猪肉末和牛肉末一同放入，用木铲耐心地翻炒。

听着肉末与热油接触时出的“滋滋”声响，看着它们从鲜红色逐渐变为诱人的浅棕色，多余的水分被蒸，纯粹的肉香被激出来，弥漫在空气中。

接着，她将洋葱末、西芹末、胡萝卜末，这经典的“调味三兄弟”倒入锅中，与肉末一同翻炒。

蔬菜末在油脂的浸润下渐渐变得透明、柔软，释放出带着丝丝甜味的香气。

随后是拍碎的大蒜，继续翻炒，蒜香融入其中，锅底似乎凝结了一层美味的焦化层。

这时，沿着锅边淋入小半杯圆圆杜蓝酒。

“刺啦——”一声。

热烈的酒气瞬间蒸腾而上，带着些许狂野，但迅被锅中的热量驯服，只留下醇厚复杂的酒香，为肉酱增添了深邃的底蕴。

她用木铲轻轻刮了一下锅底，将那些凝聚了风味的精华部分都融入酱汁中。

然后，她倒入刚才准备好的去皮番茄，用铲子将它们轻轻碾碎，让酸甜的汁水与锅中的食材混合。

加入适量的盐和现磨黑胡椒调味，再撒入那些干燥的牛至和百里香。

绮栗栗将火调至最小，让锅内的肉酱保持微沸的状态，然后盖上了锅盖，只留一条小缝。

“得炖至少一个半小时”

绮栗栗满意的看着锅中开始微微冒泡的肉酱，拍了拍手，准备开始她第一次的手工制面挑战。

她取来一个宽口的大陶盆，筛入面粉，在粉堆中间挖出一个深深的凹坑，如同一个小小的火山口。

接着，她在“火山口”里打入两颗新鲜的鸡蛋，倒入少许清水和一小勺金黄色的橄榄油。

接下来便是最需要耐心和力气的环节——和面。

她纤细的手指先是轻柔地将液体与部分面粉混合，搅成黏糊糊的面絮，随后便挽起袖子，开始用力地将所有面絮揉捏、按压、折叠、推搓在一起。

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绮栗栗感受着面团在掌心和指缝间从松散到逐渐成团，再到慢慢变得光滑、充满弹性的奇妙过程。

“这面团的手感太好了，就像是在玩史莱姆。”

这也是绮栗栗没有用魔法坚持手搓的原因，是她自己想玩。

看着手中那个变得光滑圆润、微微泛着蛋黄色的面团，她心中涌起一股亲手创造的满足感。

她将面团放在案板上，盖上微湿的棉布，让它静静地“醒”上一段时间，让面筋自然舒展。

等待面团醒的时间里，她时不时地去照看一下小火慢炖的肉酱，用木铲轻轻搅动，防止粘底。

约莫半小时后，她掀开湿布，用手指轻轻按压面团，感觉到它更加柔软而富有弹性。

醒完成了。

再将面团再次揉搓几下，然后用一根长长的擀面杖，开始将它一点点地擀开。

她先从中间向四周推开，撒上少许干粉防粘，动作从生涩渐渐变得熟练。

厚重的面团在她的努力下，慢慢屈服，延展成一张厚薄均匀的、巨大的淡黄色面皮。

面皮像叠扇子般一层层叠起来，撒上足够的干粉防止粘连，随后绮栗栗拿起一把锋利的小刀，手起刀落，将叠好的面皮切成宽度均匀的条状。

然后捏起一根切好的面条，轻轻抖开，边缘因为手工切割而带着些许不规则的自然弧度，表面还保留着擀压产生的细微纹理。

她将切好的所有宽面轻轻抖散，均匀地撒上干粉，放在一旁备用。

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