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第50章 麦碾（第2页）

麦碾的制作过程，充满了质朴的智慧和手工的温度。

先是最关键的一步，选麦与脱粒。

老爷爷从田里特意挑选了几捆颜色金中带青的麦穗，摊在干净的席子上。

他不用连枷之类的工具大力敲打，而是用一双粗糙但灵巧的手，握住麦穗根部，沿着穗杆的方向轻轻一捋，那些尚且湿润、紧紧包裹在麦壳里的青麦粒就“噗噜噗噜”地掉落在席子上。

这个过程要轻柔和耐心，避免破坏麦粒的完整性。

接着是清洗与蒸制。

老奶奶将捋下来的青麦粒用清水淘洗几遍，洗去浮尘和残留的麦壳。

然后，她将湿润的青麦粒倒入一个铺了干净纱布的大木甑子里，架在已经烧开水的灶锅上。

“蒸，而不是煮，是关键。”

老奶奶一边盖上甑盖，一边对绮栗栗解释：“煮会让麦粒吸收太多水分，变得软烂，失去嚼劲。蒸则能利用蒸汽，慢慢让麦粒变熟，同时锁住它本身的香甜和韧性。”

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大火蒸上约莫两刻钟，浓郁的、带着青草和谷物特有甜香的蒸汽就从甑盖边缘弥漫开来，笼罩了整个院子，连趴着的小麻烦都忍不住抽了抽鼻子。

蒸熟后的青麦粒颜色变得更加透亮，呈现出一种温润的黄绿色，体积也稍微膨大了一些。

老奶奶将蒸好的麦粒均匀地铺在院子中央那盘干净的大石磨上。

这时，老爷爷挽起袖子，握住了磨杠，准备开始制作“麦碾”最核心、也是最见功夫的一步——推磨碾制。

老爷爷沉稳地推动磨杠，厚重的上磨盘开始缓缓转动，出低沉而富有韵律的“噜噜”声。

老奶奶则在一旁，用小扫帚适时地将边缘的麦粒扫到磨眼附近。

蒸熟的麦粒被缓缓卷入两扇磨盘之间，在石磨沉重的压力下，麦粒的淀粉质被充分挤压、释放出来。

这不是瞬间的粉碎，而是一种缓慢而持续的碾磨，麦粒逐渐破碎、粘合，最终融合成一体。

随着石磨一圈圈地转动，一种米绿色的、极其粘稠湿润的麦糜，便从磨缝间被缓缓挤压出来。

“这就是‘碾’字的由来，”

老奶奶指着那缓缓溢出的麦糜说：“靠的就是这石磨千转百回，把麦子的筋骨和香甜都一点点‘碾’出来，融在一起。”

老奶奶递了一个给绮栗栗：“来，小姑娘，趁热尝尝。”

绮栗栗接过麦碾，小心地吹了吹，放入口中。

一口咬下，口感极其独特！外层略带一点点韧性，内部却是无比的软糯粘牙，几乎不需要咀嚼。

一股清新而浓郁的麦香立刻充盈了整个口腔，那是一种混合了新鲜稻草和阳光复合香气，甜味非常自然含蓄，是谷物本身转化出的清甜，丝毫不腻。

咽下后，齿颊留香，回味悠长。

“太好吃了！”

绮栗栗眼睛一亮，这种纯粹天然的风味和奇妙的口感，是她从未体验过的。

“这种糯叽叽的口感，太特别了！”

看到绮栗栗喜欢，老爷爷和老奶奶都开心地笑了。

老奶奶说：“这原味的吃的是本真。不过啊，我们平常还会变些花样。”

她接着向绮栗栗展示了麦碾的几种衍生烹饪方式：

烤麦碾：将原味的麦碾条放在炭火旁或者烤架上稍微烘烤，直到表面泛起焦黄的脆壳。烤过的麦碾外脆内糯，麦香更加焦香浓郁，别有一番风味。

煎麦碾：在平底锅里放少许油，把麦碾条煎至两面金黄酥脆。煎好的麦碾口感层次更丰富，酥脆的外皮包裹着软糯的内芯，可以撒上一点点盐或者糖粉，咸甜皆宜。

麦碾甜汤：将原味麦碾放入烧开的甜汤中，通常是用本地产的枫糖，煮到麦碾浮起即可。热乎乎的甜汤配上软糯的麦碾，是秋冬季节驱寒暖身的佳品。

馅料麦碾：将麦碾剂子按成小饼，包入准备好的馅料，如捣碎的核桃、杏仁、甜蜜的豆沙，甚至是一些咸味的肉馅，然后捏合，再蒸熟或煎熟。

这就成了一道更顶饱的主食或点心了。

绮栗栗一边品尝着老奶奶现场制作的烤麦碾和煎麦碾一边夸赞。

她在老爷爷家待了大半天，临走时又支付了午饭钱，虽然老爷爷怎么也不肯收，但是他哪里追的上绮栗栗。

老爷爷只好摇摇头收下了那枚金币。

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