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第31章（第1页）

【最爱吃煎饼果子：原来是这样啊，长知识了~难怪我去碧荷餐厅喝过的排骨汤总是有一种腥味，现在看来估计就是没有焯水的原因了。】

【一只小福泥：楼上你也有这种感觉吗？？我也一直觉得碧荷餐厅的排骨汤有一种腥味，虽然不是很重，但就是有。问我身边的人却都说好喝，我一直以为是我嘴太叼了，现在看来我的感觉没错，它就是有腥味！】

郁珩抬头看到弹幕，笑了笑，没说什么，继续讲解做菜步骤：

“焯水过后将排骨捞出来，用冷水冲洗干净，然后再加水开始煮，注意要用冷水。”

【一只小福泥：为什么要用冷水啊？热水不行吗？】

郁珩笑道：“因为用热水下锅的话，排骨外面的一层肉会很快被煮熟，但内层的肉却很可能还是生的，这样的话煮出来口感味道都不会那么好。

用冷水下锅的话，排骨随着水温上升慢慢加热，就不会出现用热水下锅那种肉外熟里生的情况，排骨中残留的杂质也会被刚彻底的被带出去，炖出来的汤也会更美味。”

【饭点啦：主播说的是真的吗？这些东西主播是怎么知道的？】

郁珩面上依旧是淡淡的微笑：“怎么知道的？自然是在无数次尝试中摸索出来的，是不是真的，大家去试试不就知道了？”

将排骨炖上，郁珩继续准备下一道菜：“好了，现在开大火煮排骨，等它煮开后再转小火，这个时间我们先来处理一下其它食材。”

说着，郁珩将已经洗干净的茄子切成细长条：“我们先给茄子用盐水泡一会儿，这样可以使茄子变得更加柔软，更不吸油，另外，茄子切块后容易氧化变黑，放盐水里的话就不会这样了，还能去除其中的苦涩味。”

【最爱吃煎饼果子：哇主播懂得好多啊！我要拿个小本本记下来，主播做的菜我之后都要试一下！】

【甜甜转圈圈：是啊是啊，主播也太好了吧，讲解的好细心啊，是我讲过最认真负责的主播。】

郁珩忍不住笑了笑：“谢谢大家的喜爱，我这么做是因为我喜欢美食，我也希望能让更多人吃上美食，这也是我开直播的目的。

我会把我会的菜品慢慢教给大家，这样大家以后有条件有时间了，都可以自己在家尝试，总比只能在餐厅吃来得好不是吗？”

【最爱吃煎饼果子：主播说得对，餐厅的美食实在是太贵了，我们又没有地方去学，想吃就只能去餐厅，现在主播这样仔细地教大家做菜，真的很感谢！我会给主播宣传的，争取让更多人看到！】

郁珩轻轻笑了起来：“那真是太谢谢大家了，我会多做美食回报大家的，那现在我们继续来处理食材。”

“茄子已经泡上了，那我们现在来把炸酥肉要用到的里脊肉切条，加盐、花椒、料酒还有一点点胡椒粉抓拌均匀，然后腌制起来。”

郁珩一边解说，一边制作，动作流畅而自然，透着一种行云流水般的美感。

观众认真的看着郁珩的动作，不知不觉间被对方白皙的双手和优美的动作吸引了注意力，一时间弹幕滚动的速度都变慢了些。

过了几分钟弹幕才重新加快起来，滚动得比刚才还要快。

【最爱吃煎饼果子：啊啊啊，主播大大的手好好看，我明明是在看主播做饭，不自觉地就被主播的手吸引了注意力！】

【一只小福泥：这样的手我可以！本人就是个手控党！】

【甜甜转圈圈：虽然看不到主播的脸，但光看着动作、这气质、啧啧，我刚说主播绝对是美人没跑了！赌一毛钱在，主播是个大帅哥！】

【不爱喝营养剂：楼上你堵一毛钱室是在搞笑諵凮吗？我赌五毛！】

【最爱吃煎饼果子：楼上两个搞笑来得吧？主播长得帅不帅跟我们也没关系，只要东西好吃就行了！他是美食博主又不是颜值博主。】

【甜甜转圈圈：对对对，我就是随便猜测一下，主播不要放在心上。现在是不是要煲汤了？】

郁珩看着弹幕的内容，笑意更浓了几分，手上动作不停。

“好啦，排骨已经煮开了，现在给它转小火，炖四十分钟内，我们先来做肉末茄子。”

肉末茄子和清炒时蔬

郁珩将泡好的茄子冲洗一下，挤出水分，然后往里加了一勺淀粉抓拌均匀。

“好了，我们现在可以开始炒了。”

郁珩说着，往锅里倒油，抬起头对屏幕道：

“等油热就可以下茄子了。”

【最爱吃煎饼果子：主播，怎么判断油热没热啊？】

郁珩笑道：“我是凭经验判断的，如果是新手的话，教你们一个比较简单的方法。”

郁珩拿起一根筷子晃了晃，解释道：“这个可以帮助我们判断。我们现在将手靠近油面，可以感觉到微热，油温大概在两成热左右，温度在60c左右，这个温度适合炸一些花生米啊之类适合慢炸的；

然后我们可以将竹筷或木筷放进去，如果出现小气泡，那就是三四成热的油温，温度在100c左右，炒肉丝啊虾仁啊什么的这个油温就比较合适；

再等一会儿，锅里有肉眼可见的波纹，筷子放进去立刻有密集气泡出现，这就是五六成热的油温，温度在150c左右，适用于家常小炒和炸物；

如果油锅开始微微冒烟了，那么这个时候油温就是七成热了，温度在200c左右，可以用来复炸或淋油，能让食物更加酥脆。

这些以后我做相应菜品的时候也会讲给大家听的，一时半会儿学不会很正常，大家慢慢来。”

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