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第325章 绝对的实力（第2页）

谭师傅的花雕浸鸡，这么多年了，听说至今没有人做出来。

“今日这五位厨师是从四十多位报名者中挑选出来的，等一下，有句题外话。”

“关于最后入选的五位名单，有朋友私下问过我选人标准，我在这里统一说一下，是项目组看了所有报名者的履历和作品，逐一审核，最后做决定的是非遗办的评审委员会。”

他说这话时目光平视前方，语气没有特别指向谁，但前排的几位老先生互相看了看。

杜子谦知道他们对他的话有疑惑，毕竟虞问芙并没有参与这次报名，但是他不打算提前谈论这事。

他相信虞问芙有绝对的实力打消所有人的质疑。

开始做菜时，方厨师侧头看了看虞问芙，随口问道：“小姑娘做多少年了？”

“从学厨开始算，八年了。”虞问芙一边摆食材一边答。

“八年做到这个位置，路子顺啊。”方师傅把最后一根葱摆好，拍了拍手上的水，“我熬了二十七年才站到这里。”

旁边另一位厨师接过话头，声音很小，“方师傅你别这么说，人家年轻人有年轻人的门路，我们老老实实递材料报名的哪比得上推荐名额的来得快。”

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方师傅笑了一声，没再接话。

但那声笑里已经有了结论：这个女的就是靠关系进来的。

虞问芙没有看他们。

她把保温箱里的鸡取出来，鸡已经提前腌好，用保鲜膜裹得严严实实。

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醉鸡陆陆续续做好了，大家开始切件摆盘。

方师傅把自己那只浸好的鸡从汤里捞出来，在砧板上放凉了大约三分钟，然后开始下刀。

他刀工不错，切得规规矩矩，鸡腿卸下来之后再切成均匀的段，码进白瓷盘里，一块一块排得非常整齐。

虞问芙把那只浸好的鸡取出来，沥了一下多余的汤汁，放在砧板正中央。

她左手掌根轻轻按住鸡身，右手握刀，刀背贴着手掌虎口的位置，刀刃朝下。

第一刀从鸡胸正中划下去，一分为二，刀锋贴着脊骨走。

然后她把半片鸡翻了个面，刀沿着关节缝隙切入，鸡腿应声分离，切口平整光洁，没有一丝碎骨渣。

再然后是鸡翅，刀尖探入翅根关节处的球窝，轻轻一转就卸下来了。

她度极快，从整鸡到卸成件，前后不到两分钟。

她把拆好的鸡块在砧板上排开，鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡背，各部分分得清清楚楚，每一块的边缘都光洁整齐，没有一丝多余的皮肉挂着。

然后她开始摆盘。

第一块鸡放在白瓷盘的九点钟方向，第二块放在三点钟方向，然后是六点、十二点。

每一块鸡的朝向都朝着圆心微倾，皮面朝外，肉面朝里。

鸡腿排在中间，鸡翅排在边缘，每一块之间留着半指宽的间隙。

最后她把码好的整盘鸡端起来，在射灯下侧着转了一下，确认鸡皮的光泽均匀，然后才轻轻放下。

方师傅侧过头看了一眼。

他那边的鸡块已经码得差不多了，排列整齐，一块挨着一块，没有虞问芙盘子里那种留白的间隙。

他看了看自己那盘鸡，又看了看虞问芙那盘鸡，目光在两种摆盘方式之间来回了一下。

然后把自己码好的鸡块重新挪动了位置，把最边上那块鸡往旁边移了半指，让盘沿露出了一点白。

他做完这个动作之后放下刀，没有说话，转身继续处理剩下的鸡。

等五位厨师都摆好盘后，主持人拿起话筒，声音在整个礼堂里回荡开来。

“各位来宾，非遗办项目第十九道菜式复刻评鉴，现在正式进入品鉴环节，五位厨师的作品将打上编号，依次呈上评委席，请七位评委将从色泽、香气、口感、质感、整体还原度五个维度进行独立打分。”

“现在有请一号作品。”

一只白瓷盘，鸡块码得整整齐齐，皮色淡黄，表面浮着一层薄薄的油光。

他把盘子放在评委席正中央，退后一步，双手交握在身前，站得笔直。

梁专员最先动了筷子。

她夹了一块鸡胸肉，把肉块举到眼前对着光看了看，皮色均匀，肉质紧实，切面的纹理清晰。

然后她凑近闻了一下，接着她把肉块放进嘴里，慢慢嚼了大约五六下，放下筷子，端起茶杯漱了漱口，才在评分表上写了一个数字。

然后把表扣在桌面上，没有给任何人看见。

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