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第284章 试菜（第2页）

但她认为不是。

淮扬菜的魂，在和。

不偏咸，不抢甜，不借重辣厚油造势，也不靠奇珍异宝撑场面。

它守的是中正平和，求的是本味归真。

它是菜里的君子，不张扬，不凌厉，却能容南北口味，纳四方宾客。

江淮之地，菜本身就有灵气。

作为厨师，要做的不是去修饰、去掩盖、去堆砌，而是顺其性，尽其鲜。

虞问芙想了下后面的私厨预定，明日正好有空。

她点头，“好，我没什么问题。”

-

严宅在半山。

第二天的下午四点半，车子停在严宅门口。

白墙灰瓦，门口两棵石榴树挂着青果，还没红透。

虞问芙下车后，拎着工具袋，跟着司机走进那扇黑漆大门。

开门的是管家刘叔，他穿着一件深灰色的长衫，微微欠身，“虞小姐，请跟我来。”

虞问芙跟着他穿过三进院子。

第一进是客厅，红木家具，墙上挂着一幅山水画。

第二进是花厅，摆着一张围棋桌，边上一只白瓷瓶，插着几枝素心兰。

第三进，是后院，厨房就在那里。

厨房比她想象的还要大。

灶台是定制的，铸铁的，四个炉眼一字排开，旁边还有两只专门煲汤的炭炉。

案板是银杏木的，纹路细腻，切口处被磨得亮，看得出用了很多年。

墙上挂着一排铜锅，大小不一，擦得锃亮。

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所有东西都已备好。

火腿、冬菇、老母鸡等等，还有一小块嫩豆腐，用清水养着。

“食材都是按您的要求准备的。”管家说，“老太太说，您随意，需要帮忙，叫外面的人就行。”

他说完，没有多停留，退到门外站着。

虞问芙系上围裙，洗了手，开始备料。

她今日要试的菜品是文思豆腐。

她将豆腐从水里捞出来，放在案板上，轻轻按住，刀锋斜切入豆腐，手腕微微力，向前推出。

动作很稳。

豆腐片一片片倒下，然后她换了一个角度，开始切丝。

刀起刀落间，案上的豆腐片变成了极细的丝，整整齐齐地贴着刀面，一丝未断。

切完最后一刀，她将刀放下，轻轻推了一下豆腐，然后把它们放进水里。

豆腐丝散开，在水中缓缓飘散，根根分明，没有一根断裂。

虞问芙接着开始吊高汤。

她将鸡胸肉剁成茸，鸡腿骨敲碎，冷水下锅，小火慢煮。

浮沫涌起来的时候，用细网勺一点一点撇去，汤汁慢慢变得清澈。

这期间，她又切好火腿丝、冬菇丝、鸡丝。

那三样同样切得细如丝，整齐地码在小碟里。

汤好了之后，她又调了水淀粉，一手持碗，一手持勺，细流勾芡。

那芡汁很薄，入汤即化，汤面微微起稠，然后她双手捧起水中的豆腐丝，沥尽水分，轻轻撒入锅中。

一刹那，豆腐丝丝丝缕缕在汤中散开，缓缓浮在表面。

她接着将火腿丝、冬菇丝、鸡丝从不同方向撒入，五彩缤纷的细丝在汤中交错缠绕。

最后，她又掐了几片嫩豆苗尖丢进去，关火。

锅里的余温让那些细丝微微颤动，雾气袅袅上升，带着清鸡汤特有的醇鲜。

佣人将文思豆腐端给老太太。

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