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第193章 王朝农作物与从两餐到三餐演变（第2页）

宋朝的夜市非常繁荣。取消了宵禁制度后，人们在夜晚也可以自由出行和进行各种活动。夜市上摆满了各种美食摊位，吸引着人们前来品尝。夜晚的加餐使得一日三餐的习惯更加深入人心。

随着时间的推移，宋朝以后，一日三餐制逐渐向农村地区扩散。虽然部分贫苦人家由于条件所限，可能仍然偶尔会实行两餐制。

从古代的两餐制到宋朝及以后的三餐制的转变，不仅仅是饮食数量的变化，更是社会经济发展和人们生活水平提高的重要标志。

满族的饮食文化与汉族的饮食文化相互融合，形成了新的饮食特色。满汉全席是清代饮食文化的最高水平，汇聚了各种山珍海味和精美菜肴。

满汉全席菜品繁多，通常有一百零八道菜。大致可分为冷荤热肴、点心茶食等。冷荤有卤虾、鱼冻等；热肴有扒熊掌、蒸驼峰、烩鲍鱼等山珍海味，也有炒鸡丝、烩鸭腰等常见菜肴。点心有各种糕、饼、酥等，如豌豆黄、千层糕等。

满汉全席融合了满族和汉族的烹饪技艺与特色食材，代表了当时宫廷饮食的奢华与精致。

各地的饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了具有地方特色的菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，它们在口味、烹饪方法、食材选择等方面各具特色。

清朝御膳房的运作，御膳房通常分为荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等不同部门。荤局主要负责烹制肉类菜肴；素局负责素菜；挂炉局负责烧烤类食物；点心局制作各类糕点；饭局则准备粥、饭等主食。

御厨都是经过严格选拔，厨艺精湛之人。还有负责采购食材的人员、打杂的助手等，规模较为庞大。

紫禁城居住主要有皇帝、后妃、皇子皇孙、太上皇、太后等皇室成员。还有大量的太监、宫女负责伺候皇室成员的生活起居。还有侍卫负责宫廷的安全保卫，御医负责皇室的医疗保健。一些特殊的时候，可能还有外国使节等短暂停留。

御膳房负责饮食。皇帝、后妃、皇子等皇室核心成员的饮食主要由御膳房负责。太监、宫女等一般有专门的伙食安排，通常与御膳房不同。

皇室成员一般不能私自煮食。宫廷有严格的规定，以确保饮食安全和礼仪规范。太监、宫女等更不能私自煮食，他们必须遵守宫廷的规定和管理。

御膳房会根据皇帝、后妃等的饮食喜好和需求提前准备菜肴。做好的饭菜会用精致的食盒盛装，由太监们依次传递，快速端送到皇帝、后妃用餐的地方。

在送餐过程中，有严格的程序和规矩，以确保食物的安全和品质。同时，每一道菜都有专人记录制作厨师等信息，以便出现问题时进行追查。

清朝宫廷中的皇室成员通常不吃三餐。一般来说，除了早、午、晚三餐之外，还有各种点心、小吃随时供应。在一些特定的时候，也会有类似下午茶的安排，比如午后享用一些精致的糕点、茶品等。

皇室成员的饮食时间并不固定，御膳房会随时准备好各种美食，以满足皇室的要求。

清朝皇帝吃饭时摆一大桌菜，但通常是吃不完的。据史料记载，清朝皇帝每顿饭最少得有一百多道菜，到了后期菜品数量有所减少，但也有几十道菜。乾隆每餐要吃48个菜，慈禧太后一顿更是多达100多个菜。面对如此大量的菜肴，皇帝一个人自然不可能吃完。

清朝宫廷有“吃菜不许过三匙”的规矩，即不管一道菜多么好吃，皇帝都不能连续吃三口以上。这是为了防止别人知道皇帝的饮食偏好后投毒谋害，所以皇帝每道菜只是浅尝辄止。

皇帝吃饭更注重的是体现皇家的威严和尊贵，吃饭的排场和仪式感非常重要。满桌的菜肴是皇权的象征，展示了皇帝拥有天下的财富和资源。

对于吃不完的饭菜，处理方式主要，皇帝会将一些菜肴赏赐给后宫的妃嫔、皇子公主、朝中的大臣等。这些人得到赏赐后，不能与皇帝同桌吃饭，只能在另一张桌子上站着吃，并且不管是否喜欢，都必须以称赞的方式将其吃完。

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御膳房的人会将品相较好、没动几口的剩菜卖给京城的各大饭店酒肆，经过包装再卖给有钱人；把品相较差的饭菜做成大杂烩或者熬成粥，卖给普通百姓。这在当时甚至形成了一条巨大的倒卖产业链。

清朝御膳房的厨师，清入关之后，从盛京带来了一些满族厨师，被后人称为御厨鼻祖的雅喀穆，就是最早随清军入关的满族御厨之一，擅长烹饪满族传统美食，如全羊宴、食肉大典、山八珍等。满族传统的主食饽饽，也是经这些东北厨师带进皇宫的，并不断融进北京各地方风味，成为清宫膳食的一大特色。

明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东。清朝成立后，不少厨艺超群的山东籍厨师被留了下来。由于他们身怀绝技，且传承有序，所以在御膳房占据了重要地位。山东菜也因此成为宫廷饮食的重要组成部分，并一直沿袭下来。

江南厨师，康熙下江南带回了一些江南的厨师。康熙曾将苏州“得月楼”的大厨张东官带回宫进了御膳房工作。张东官擅长烹制各种精美菜肴，他曾用嫩豆腐搭配海参、鸡肉、虾米、冬菇、核桃仁等材料，加入高汤慢煮，做出的菜品色香味俱全、营养丰富，深得康熙喜爱。后来康熙对这道菜久吃不厌，还将其用料和烹制方法写成御方。

乾隆下江南时也带回了一些淮扬菜厨师。淮扬菜以精致、鲜美着称。康熙和乾隆下江南后带回江南厨师，也促进了南北饮食文化的交流与融合。

乾隆皇帝的爱妃香妃是回族人，为了让香妃吃得顺口、满意，乾隆特地招募了回族厨师，专门制作清真膳食。

特色小吃的厨师，皇帝或太后有时会突然对某种小吃感兴趣，便会将民间小贩招进御膳房。慈禧太后爱吃炸糕和芸豆卷，便将卖炸糕和芸豆卷的小贩招进宫中，专门为她制作这些点心。

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