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第661章 改善伙食（第3页）

当即约定下次下厨一定照着这个方法试试。

一旁的沈香玲紧跟着开口：

“小妹，你做的白灼海虾口感绝了，

肉质紧实q弹，前几天我在家复刻，

虾肉又柴又老，是不是我哪里火候弄错了？”

“香玲嫂子，白灼虾的精髓全在火候把控。”

梁晓悦细致讲解，

“必须等水完全沸腾再下虾，

短时间快焯烫立刻捞出，万万不能久煮，

长时间高温会让虾肉收缩失水，

变得干柴硬，

短焯才能锁住汁水，吃起来鲜甜弹牙。”

沈香玲认真记在心里：

“原来是这个道理，我这下牢牢记住了。”

这时乔丽娜伸手指向一旁的清蒸青蟹，

满心不解：“囡囡，我在家蒸螃蟹，

你二叔总嫌一股海土腥味，

你做的蟹一点异味都没有，

肉质还格外鲜嫩，其中有什么讲究？”

“二婶，处理螃蟹要多两道工序。”

梁晓悦细致说明，

“下锅前仔细刷洗蟹身缝隙，

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彻底摘除蟹腮、沙袋这两处藏污纳垢的部位，

海鲜自带的土腥源头就去掉了；

同时不要长时间焯水预处理，

最大程度保留蟹肉本身的鲜甜。”

一席点拨，在场众人豁然开朗。

梁明启摸着后脑勺笑着感慨：

“原来胜负全藏在这些不起眼的小细节里，

简单几步就能把普通海货做得滋味十足。

囡囡，下次休息你可得好好教教二叔。”

“没问题二叔，等哪天得空我一步步教你。”

梁晓悦爽快应下。

说完她又略带疑惑看向对方：

“二叔，我长这么大，

从没见你踏进厨房，怎么突然想学做饭了？”

梁明启不好意思地挠了挠头，

脸上带着几分愧疚柔和：

“以前确实十指不沾阳春水，

搬来南岛之后，天天看沈伯父下厨手艺出众，

慢慢勾起了学做菜的心思。

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