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第56章 枣泥开花发糕 时间既然能夺走一切的话（第1页）

为了避免新鲜大枣腐烂浪费，也为了更好的存储大枣。

新鲜大枣洗净后，可以通过蒸熟再冷冻的方式把存储期延长，其保存时间通常都可以延长到一年有余。

只是高温会破坏掉新鲜红枣脆爽的口感，让大枣变得绵软细腻。口味也会略微发生些变化，有的大枣会变得额外甜，有的则激发出了本身的酸。

不过酸味出现的概率比其他水果要低很多，不像苹果不论本身多么甘甜，只要遇到高温只要蒸过一通，酸味就会被无限放大。

新鲜红枣蒸熟发酸的概率远远要小很多，从锅里去处已放凉的蒸红枣可以直接就那么吃，也可以先放进冰箱里冷冻一遭再取出来吃。

直接吃，口感偏软，本身与果肉密不可分的红枣表皮也变得可以轻易揭取下来。

冷冻一遍取出再吃，两种选择。

其一，无需解冻直接放入小火里加热，其二，可直接放在室内缓上一会儿。

很神奇，高温会增加水果的酸，而低温冷冻又会提升水果的甜度。

等着红枣变成半解冻，从袋子里抓上一个。咬紧嘴里最外圈已经恢复成了柔软状态，内里却还是凉凉的冰沙。

一口咬下去，甜意与凉意交缠。带着韧劲的软甜，嗑瓜子一样里令人上瘾。

温暖的室内里，随心所欲来上几颗冰冻过的蒸红枣，其含金量一点也不低于在暖气房里吃雪糕。

可惜蒸红枣只适用于存储新鲜的红枣，像锅里的这种晒干红枣蒸熟之后就没有新鲜红枣那么好吃，而且酸味还会更多一些。

脑子里回味过，就相当于自己吃过。

萧雨歇任命地把锅里的红枣颗粒，倒在铁盆里碾碎。若是只做红枣发糕的话，过程不需要这样复杂。

与红糖酵母搅拌过的红枣浆，和进面粉淀粉里已经足够为面糊提供大枣的风味。

额外蒸过一步的干枣，萧雨歇另有妙用。

他打算给开花发糕里，额外加上一些枣泥馅。

枣泥的制作过程同之前做过的红豆泥类似，同样是需要把材料炒干才成泥。

红豆泥为了保留其颗粒分明的口感，红豆一半需要保留粗颗粒，另一半则需要完全的搅打成泥。

枣泥不需要颗粒感，吃的主要就是一个细腻。

碗内完全碾碎的大枣颗粒，从固体变成了糊糊状，不少深红色的大枣皮已在暴力碾压下脱离了果肉。

但还有不少顽固枣皮紧粘着果肉，这红枣皮是必须要去除的。

伤不伤胃另说，主要是糊嘴巴。

试想一下，大早上正大快朵颐吃着枣泥包呢。结果一块枣皮糊在了你上牙膛，不论你怎么咳怎么用舌头舔也拿不下来，最后只能偷摸地用手指去扣。

周围人要多一些的话，要多窘迫就多窘迫。

吃的若是再快一些，枣皮就不住贴在上牙膛那么简单了，说不定还会卡住糊住嗓子，到时候窘迫算什么？拼命的咳嗽疯狂喝水往下咽，可那枣皮还是不上不下地贴着你的喉咙，那才是真正难受的事。

萧雨歇拿起一遭就准备好的细筛，下放接着一个铁盆。他往枣糊里倒了些清水，稍微搅了搅。

枣糊很难过筛，不加水的话纯属给自己上强度。这一大盆枣糊，萧雨歇就算是从早上忙活到下午也不一定能完全过筛，借助水的顺滑事半功倍。

要想完全过筛，细腻到丝滑状态。起码需要过筛两次，肉眼可见的枣皮才能被剔除保留在筛网之上。

用力把枣糊碾压在筛网之上的过程，枯燥又治愈。不怎么费脑，属于“当稍型”工作。

用不着一心一意，甚至可以三心二意。在你看电视或者听音乐听小说的时候，当稍也就是顺便，把事情给做完了。

萧雨歇的手机上一边放着动物世界，听着画外音介绍着春天又一次来临，一边使劲按着勺子碾压。

筛网下，点点深红色的枣泥缓缓坠入铁盆中。相较于刚出锅时的第一遍碾碎，盆里此刻的枣泥越加细腻，颜色和味道也浓缩起来，均加深了不少。

反复过筛三次，一大盆枣糊才得到了一中型盆的枣泥。

正所谓浓缩的都是精华，这一盆枣泥用处颇多。

可以日常冲水，做成枣沫糊。寒冷的清晨，冲泡上一大勺，暖暖的甜甜的，枣香顺着喉咙直下，回味幽深又无穷。

可以与牛奶一起加热，熬成一杯枣香味十足的牛奶，浓郁独特的大枣风味，将彻底覆盖住牛奶微乎其微的腥味与奶臭，只留下醇香与顺滑。

更可以像萧雨歇现在做的这样，加入麦芽糖与玉米油，炒干水分做成枣泥馅。

豆沙馅也好，枣泥馅也罢，两种馅料炒制的过程中，麦芽糖和植物油都是必不可少的。除了能让馅料更容易抱团更容易成形外，还能去除枣泥本身带着的微微苦味。

萧雨歇往枣泥馅里少量多次地加入糖与油，随着水分的流逝馅料变得越来越成团，铲子的阻力也越来越大。

时间差不多时，再往馅料里加入写熟的糯米粉。均匀搅拌完，枣香浓郁口感滑腻的枣泥馅就可以盛进碗里了。

为保证枣泥的味道，萧雨歇中途用勺子挖了一小口尝了下锅里枣泥的滋味。

同厨房里四散漂浮的枣香一致，细腻的枣泥入口，最为突出的便是它本身特有的香。

湿润而又温暖的，仅一小口就蔓延至整个口腔中，九点九分甜里夹带着零点零一的酸。

那丁点儿的酸不影响全部的口味，只作为昭示着其原滋原味而存在。代表着枣泥馅的纯粹，没有过头的调味与添加剂。

萧雨歇打算把枣泥馅加入开花发糕里，设想里最终呈现的效果和像夹心蛋糕一样。

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