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第二百九十九章 全猪宴（第1页）

第二道：蒜泥白肉。

猪后腿的二刀肉，肥瘦各半，冷水下锅煮到断生，捞出晾凉，切成薄如纸的大片。

刀工是王婶的绝活，肉片薄得能透光，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分粉白相间。

摆盘后浇上蒜泥、酱油、红油、花椒粉调成的酱汁，蒜香扑鼻，红油亮得诱人。

一口下去，肥肉脆而不腻，瘦肉嫩而不柴，蒜香和辣味在嘴里打架，最后被肉本身的鲜味劝和。

一个从bj来的大姐吃了第一口，话都说不利索了：“这……这猪肉怎么有股甜味？”

苏妙禾笑了：“土猪吃红薯藤长大的，红薯藤是甜的，猪肉自然也带甜。”

第三道：红烧肉。

这是全场的硬菜。

土猪五花肉切成三厘米见方的块，在滚水里焯一遍，捞出沥干。

锅里放冰糖炒糖色，炒到冰糖融化、变成琥珀色、冒起细密的小泡，迅下五花肉翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

加入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒进一整坛泉禾酒，不是料酒，是真正的富硒黄酒，再加酱油和开水，没过肉块，大火烧开，小火慢炖两个小时。

锅盖掀开的那一刻，所有人都屏住了呼吸。

肉块在锅里咕嘟咕嘟地抖动着，酱红色的肉皮油亮亮的，像上了一层釉。

王婶用筷子轻轻一戳，肉皮应声而破，肥肉像奶油一样化开，露出里面丝丝分明的瘦肉。

围观的人群出整齐的“哇……”。

一位从天津来的大爷咽了咽口水，声音都变了：“我活了六十八年，没见过这么诱人的红烧肉。”

苏妙禾用大铁勺舀了一勺，浇在刚出锅的富硒米饭上。

米饭粒粒晶莹，肉汁渗进去，每一粒米都裹上了油亮的酱色。

她把碗递给大爷，大爷接过去，低头吃了一口，嚼了几下，眼圈就红了。

“跟我妈妈奶做的一个味道。”

他说，声音哽，“我妈妈是湖南人，小时候过年她就做这种红烧肉，用自己酿的米酒炖。她走了以后，我再也没吃过这个味。”

苏妙禾站在旁边，没有说话，只是又给他舀了一勺肉。

第四道：粉蒸肉。

用的是猪肋条肉，切成厚片，用酱油、甜面酱、豆腐乳、五香粉腌上一个时辰。

大米和八角在锅里炒到金黄，碾成粗粉，裹在腌好的肉片上。

底下垫一层红薯块，上锅大火蒸一个时辰。

蒸笼掀开的那一刻，米粉的焦香混着肉香扑面而来。

肉片蒸得酥烂，米粉吸饱了肉汁，变得油润软糯。红薯蒸得软烂如泥，甜味渗进肉里，解了油腻，又添了一层回甘。

一个从广州来的阿姨吃了第一口，立刻掏出手机：“我要拍给我儿子看！让他看看什么叫真正的粉蒸肉！”

第五道：糖醋里脊。

猪里脊肉切成条，用盐、料酒、姜汁腌过，裹上淀粉糊，下油锅炸到金黄酥脆。

另起锅炒糖醋汁：白糖、醋、番茄酱、少许盐，熬到浓稠起泡，倒入炸好的里脊快翻炒，让每一根肉条都裹上晶莹剔透的糖醋汁。

出锅时撒上白芝麻，红亮油润，酸甜扑鼻。

孩子们最爱这道菜，几个城里来的小朋友围在锅边不肯走，眼睛直勾勾地盯着盘子。

苏妙禾夹了几块分给他们，一个小女孩咬了一口，满嘴糖醋汁，仰着脸说：“阿姨，你比我妈妈做的好吃！”

她妈妈在旁边假装生气，但自己也偷了一块塞进嘴里，然后不说话了，确实好吃。

第六道：爆炒猪肝。

猪肝切成薄片，用黄酒、姜汁、淀粉抓匀，腌一刻钟。

锅里放猪油烧到冒烟，下泡椒、姜片、蒜片爆香，倒入猪肝快划散，大火爆炒三十秒，加酱油、醋、糖、胡椒粉，最后下青蒜段翻炒两下就出锅。

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