8品小说

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黄娘子只得耐着性子继续揉。

大家力气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里。

剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也清澈了，这才算洗完。

“这是甚？”黄娘子捏着手里洗剩下的面筋惊讶。

黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”

她往面筋里揉了些酵母，放到一边去发酵。

那些大盆里头的面粉水要静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上头变成黄色的清水。

她将上头的清水撇出去，白色淀粉里加些清水，搅拌均匀。

这便是凉皮浆了。

没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？

冬日天冷不适合吃这个，她便没有做。

如今要入夏，这种冷食才应景呢。

蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。

大家围着她，只见她往锣锣上刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上蒸。

很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。

这便是熟了。

黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上，

她这凉皮儿配方浓稠刚好，不会轻易破裂，很有弹性。

她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。

她开始教其他人也试着做。这个太简单了，不过是面浆薄厚的掌握。

稍微看着做了几张，大家便掌握了要领，摊出她要的厚度来。

其实这凉皮分地区有不同的做法、不同的口味。甘肃那边更软些，也叫酿皮，还分水洗酿皮和高担酿皮，陕西又分了很多品种，有凉皮子、米粉做的米皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮，做法各有不同。

黄樱只做自己最爱吃的那种。

大家从洗面到如今这一张张晶莹剔透的凉皮儿，已经惊呆了。

黄樱切好了配菜的萝卜丝儿、焯水的菠薐菜、黄豆芽儿。

她倒是想用黄瓜，只是这黄瓜要等到五六月才上市呢，不过她前世很喜欢的一家凉皮肉夹馍店里头便有用菠菜的，也很好吃呢。

这凉皮汁子可是她小姨店里的秘制配方，拌鞋底子都好吃。

北宋没有辣椒，油泼辣子是没法子了。

她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、盐、红曲粉做底料，将油烧热，放入花椒、八角、姜、葱、香叶炒出香味儿，然后泼入底料中。

一瞬间，香味儿扑鼻。

这只是油泼辣子。

凉皮最重要的料汁子分了两样儿，一样是捣碎的蒜泥加入清水，搅拌均匀，做成蒜水。

另一样儿，则是用酱清、香醋、盐、糖加入温水调制成的酱汁。

大家只瞧见黄樱拿起一片儿蒸面皮，叠了两叠，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飞快切过去，他们都没看清动作，黄樱已经两只手将切好的凉皮抖起来，竟成了一根一根的！跟索饼似的！

她拿过一个碗来，她这一张凉皮比后世可要大多了，一张便能装两碗。

她放入碗里，拿起勺子开始调味儿，蒜水、油泼食茱萸、酱汁、芝麻酱依次舀进去。

这芝麻酱她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那给她磨糖粉和抹茶粉的李磨家来磨，这一罐子便是刚送来的。

北宋芝麻多用于榨油，并没有后世芝麻酱的技术。她为自个儿的嘴，小小地用了一下后世知识，参考如今榨油的水代法和后世的水油法，勉强做出来了。

虽然细腻度比不上后世，但也够香了。

大家瞧得不敢喘气。

黄樱已经忍不住咽口水了。

她很快便调了一桌子出来。

她特意给自个儿备了个肉夹馍，“大家都尝尝！有甚麽意见都提出来。”

毕竟是后世的口味，怕不合东京人的胃口。

她端起碗，迫不及待先吃了一口面筋。

她最喜欢面筋了，加了酵母发酵后更蓬松，多孔的结构吸饱了料汁子。蒜味儿、芝麻酱的香味儿、食茱萸的辣味儿灌满了每一个空隙，咬下去一口爆汁！

她猛嗦了一口凉皮，不由想叹息。

简直跟小姨店里头的相差无几！——

作者有话说：[亲亲]

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