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第29章 飘香雨村（第1页）

因为是雨村日常加上这章讲胖子研究新菜，所以主角有点偏胖子，可以接受?

黑瞎子那辆破面包车卷起的尘土早已落定，他带来的混乱（怪瓜、按摩椅）也渐渐融入了雨村日常的底色。按摩椅被张麒麟“驯化”后，成了胖子巡山归来后最爱的休憩宝座，时常能听到他在上面舒服得哼哼唧唧。而墙角那几个印着可疑外文的蛇皮袋，则像沉默的宝藏（或者说潘多拉魔盒），等待着被开启。

这天清晨，喜来眠后院飘着新晒药材的清香，胖子叉着腰，站在那几个蛇皮袋前，眼神如同将军检阅他的士兵，充满了跃跃欲试的征服欲。

“是时候了！”胖子一拍大腿，中气十足，“让黑爷那些来自热带雨林的‘神秘力量’，在咱喜来眠的灶台上绽放光彩！开新菜！振兴经济！就从今天开始！”

拆开第一个蛇皮袋的瞬间，一股极其复杂、浓郁、甚至带着点攻击性的异域香气如同出笼的猛兽，瞬间席卷了整个后院！那味道混合了柑橘的清新、姜的辛辣、柠檬草的独特酸香、各种叫不出名字的草本植物的青涩，以及一种深沉、温暖、略带烟熏感的木质底蕴。阳光仿佛都被这浓烈的香气染上了颜色。

“嚯！够劲儿！”胖子被呛得打了个喷嚏，随即又深深吸了一口气，满脸陶醉，“闻闻！这才叫香料！充满了野性的呼唤！比咱集市上那些温吞吞的八角花椒带劲多了！”

张麒麟也被这浓烈的香气吸引，从廊下走了过来，目光落在袋子里那些形态各异、色彩纷呈的香料上：有细长卷曲、呈淡黄色的香茅草（leongrass）；有表皮深紫、内里淡黄、带着浓郁姜辣味和独特花香的蓝姜（gaanga）；有指甲盖大小、颜色深褐、散着浓烈柑橘和松木气息的芫荽籽（derseed）；有形状像小松果、深棕色、散着温暖木质和淡淡松香气息的沙姜（也叫山奈，sandgr）；还有几块颜色暗红、质地坚硬、带着烟熏和果脯甜香的罗望子块（taard）；以及一小袋深褐色、粘稠、散着强烈咸鲜和酵海鲜气息的虾酱（shrippaste）。角落里甚至还滚落着几颗鲜红的鸟眼辣椒（birdseyechii），小小的个头却散着不容小觑的灼热威胁。

“小哥，认识这些不？”胖子拿起一根香茅草，像挥舞指挥棒。

张起灵拿起一块蓝姜，凑近鼻尖闻了闻，又看了看其他香料，点了点头：“东南亚常用。”

“妥了！”胖子信心倍增，“有咱小哥鉴定过，那就错不了！今天胖爷我就用这些宝贝，给你们整几道雨村喜来眠特供——‘南洋风情’系列！”

胖子一旦进入“厨神”状态，思维就天马行空。他没有拘泥于传统的东南亚菜谱，而是充分挥“雨村特色”和“手边有啥用啥”的原则，开始了他的奇思妙想。

第一道：香茅蓝姜煨溪石斑

主料是昨天张麒麟刚从山涧里钓回来的几条肥美溪石斑。胖子处理干净鱼，两面划上花刀，却不用常见的葱姜料酒去腥。

“今天玩点不一样的！”他取来几根新鲜的香茅草，用刀背用力拍散，释放出更加浓郁的柠檬清香，然后像捆粽子一样，将拍散的香茅草结结实实地塞进鱼腹，又在鱼身上抹上一层厚厚的、用石臼现舂的蓝姜泥。那蓝姜泥呈现出一种奇异的淡紫色，辛辣中带着清冽的花香。

“香茅去腥增香，蓝姜赋予独特风味和暖身效果！完美！”胖子将处理好的鱼放入砂锅，加入山泉水，又丢进去几片沙姜、几颗芫荽子、一小块罗望子（取其酸味代替醋）。最后，他没放一滴油，而是舀了一小勺那气味浓烈的虾酱，犹豫了一下，还是勇敢地放了进去。“提鲜！东南亚的灵魂！”

砂锅盖上盖子，架在炭炉上，文火慢煨。很快，一种奇异的复合香气就从锅盖缝隙里钻了出来。不同于中式的酱香或清炖，也不同于之前松茸的森林气息。这是一种更加明亮、热烈、层次分明的异域香：香茅的柠檬酸爽如同高音，蓝姜的辛辣花香如同中音，沙姜和芫荽籽的温暖木质底蕴是低音，而虾酱那独特的咸鲜和酵感则像贝斯一样，将所有味道稳稳托住，形成一充满热带风情的味觉交响曲！

第二道：沙姜罗望子烧山鸡

主料是隔壁李婶送来的、刚宰杀的山地走地鸡，肉质紧实。胖子将鸡斩块，却不焯水。

“保留原汁原味！”他起锅烧热本地压榨的菜籽油，油温升高后，抓了一大把拍扁的沙姜块和几颗鸟眼辣椒（只放了两颗，胖子对那小小的红魔鬼心有余悸）扔进去爆香。瞬间，一股极其霸道的、带着松木和烟熏气息的辛香混合着辣椒的灼热感在厨房里炸开！让人忍不住想打喷嚏！

“够味！”胖子自己也被呛得眼泪汪汪，却满脸兴奋。他将沥干的鸡块倒入锅中，“刺啦”一声巨响！大火猛炒，让鸡肉表皮快收紧，锁住汁水。炒至鸡块金黄微焦时，他加入了秘密武器——用温水化开的一大勺深褐色罗望子膏。酸甜的果香瞬间中和了爆炒的油腻和辛辣，带来一种奇妙的平衡感。接着是酱油、一点点米酒，最后加入没过鸡块的山泉水，盖上锅盖，转小火慢炖。

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锅里“咕嘟咕嘟”地响着，散出的香气更加复杂浓郁：沙姜的独特辛香和烟熏感是绝对的主角，罗望子的酸甜果味巧妙地缠绕其中，辣椒的灼热在背景里隐隐跳动，而山鸡本身的肉香则被这些异域香料激得更加醇厚野性。

第三道（实验性甜点）：椰浆香茅芋圆羹

胖子看着剩下的香料和食材，灵光一闪。他翻出之前做的、冻在冰箱里的木薯淀粉芋圆（本来是准备煮红糖水的），又找出了一罐椰浆（喜来眠偶尔做甜品备的）。

“来个雨村版摩摩喳喳（buburchacha）！”他烧开一锅水，加入拍散的香茅草和几片沙姜（取其香气，煮一会儿捞出），然后将芋圆倒进去煮至浮起透明。捞出芋圆过凉水，保持q弹。另起小锅，倒入椰浆，加入一点点盐（胖子说这是秘诀，能提升甜味层次）和一小勺糖，小火煮至微沸，最后放入煮好的芋圆。

他将煮好的椰浆芋圆羹盛入碗中，又在上面撒了一小撮现磨的、带着温暖柑橘气息的芫荽籽粉（代替传统花生碎或芝麻）。白色的椰浆，晶莹q弹的芋圆，点缀着细碎的褐色芫荽籽粉，卖相竟然意外地清新诱人。一股混合着浓郁椰香、清新香茅草本气息和温暖柑橘辛香的独特甜香，温柔地弥漫开来。

随着三道菜（两道主菜一道甜点）逐渐进入烹饪尾声，喜来眠后院乃至整个小院上空，已经被一股前所未有的、浓烈霸道又层次丰富的异域香气彻底笼罩！这香气如同一个巨大的、无形的钩子，穿透院墙，飘过小巷，霸道地钻进了左邻右舍的窗户。

香茅蓝姜煨鱼的清新酸香与虾酱的咸鲜……

沙姜罗望子烧鸡的浓烈辛香与果酸……

椰浆香茅芋圆羹的温柔椰香与草本柑橘……

这些迥异于雨村日常炖肉煮菜的气息交织在一起，形成了一股极具侵略性和诱惑力的“香气炸弹”！

最先被吸引来的是嗅觉最灵敏的小满哥。它放弃了在按摩椅上打盹的胖子，围着厨房门口疯狂打转，尾巴摇得像螺旋桨，口水滴滴答答，喉咙里出渴望的呜呜声。

紧接着，院墙外开始出现骚动。

“哎哟！胖老板！你们这又炖啥仙丹呢？这味儿…香得邪乎啊！”李婶的大嗓门第一个响起，她趴在院墙头，使劲吸着鼻子。

“胖叔！这香味…跟我上次去城里吃的泰国菜有点像！但更香！”铁柱也闻香而至，扒着门框探头探脑。

“胖爷！开门啊！让大伙儿见识见识！这味儿勾得我家娃都不吃饭了！”开小卖部的赵姨抱着她家小孙子，也加入了“围堵”队伍。

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