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第440章 太平燕（第2页）

而其他弟子们则纷纷围拢过来，准备亲眼目睹老师的精湛厨艺。

福建某些地区流传着这样一句话：“无燕不成宴，无燕不成年！”老李头面带微笑地说道。

“所谓的太平燕，其实就是肉片。这些肉片形状宛如燕尾，其薄如棉纸，整体宛如一朵盛开的春花。”

“当煮熟之后，肉燕皮呈现出半透明的状态，馅料若隐若现。品尝起来，它的口感既脆嫩又软糯，味道鲜美且带有浓郁的荤香。轻轻咬下去，肉汁会在口中溢出，让人回味无穷，唇齿留香！”

“太平燕，象征着太平、平安……”

老李头充满慈爱地注视着顾二婶，接着说道：“我希望你今后，无论是学习厨艺还是日后出师独立，都能够一帆风顺，平平安安！”

“谢谢师傅！”顾二婶感激涕零地回应道。

“好，那接下来，就让我们开始吧！”

老李头一边讲解着，一边开始动手操作起来。

他先拿起了两斤新鲜的猪后腿瘦肉放在案板上，然后拿起一把沉重的木槌，用力地将猪肉捶打至细腻且具有黏性的肉泥状态。

接着，他在肉泥上均匀地铺上适量的地瓜粉，并小心翼翼地将其慢慢擀压成一张长达两米多、薄如纸片般的燕皮。

之后，他轻轻地扫除多余的地瓜粉，再将燕皮切成小片备用。

“这一步骤至关重要，可以说是太平燕制作过程中的核心环节，同时也是决定太平燕是否美味可口的关键所在！”

老李头语气坚定地强调道。

此时此刻，在场的众多弟子们，包括二婶和顾畅在内，全都全神贯注地盯着老李头的每一个动作，生怕错过任何一个细节。

他们深知这个步骤的关键性，因此格外认真地学习着老李头的技巧与手法。

闽菜大师亲自下厨做菜，这种场面实在太难得了！

别看老李头年事已高，但他的手法却是异常娴熟。眨眼之间，一张硕大的燕皮已然成型！

“这肉馅的制作，也要注意了！”

“肉馅要肥瘦肉混合，加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱等等。”

“最关键的一步，是再磕开两个鸭蛋，取蛋清入肉馅中，充分搅拌，混合均匀，这样能使肉馅更加滑嫩！”

“最后，将肉馅包入肉燕皮中，把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，包好后的肉燕形似金元宝。”

此时，一个晶莹剔透的肉燕就做好了！

“这做好的肉燕，可以选择直接油炸或者蒸煮食用。当然了，最普遍的还是水煮。水煮后的肉燕，口感滑嫩爽脆，味道鲜美至极。而蒸熟的燕皮，则更具嚼劲；若是将其拿去油炸，那炸出来的肉燕也是香脆可口，令人回味无穷啊。”老李头笑着介绍道。

“好！那今日咱们就尝尝这最为传统的水煮肉燕吧！”

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