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第418章 兄妹闲聊（第2页）

“罐头。”林夏一字一顿的细细解释，语也快了几分：“我们把新鲜的肉类、蔬菜处理干净放进玻璃罐，加适量盐和香料调味，再将玻璃罐密封严实，放进沸水中高温煮一段时间，杀死罐内细菌，这样食物就能长期保存，不管是商队赶路，还是转运物资，都不用担心变质。而且玻璃罐透明，里面的食物新鲜与否，一眼就能看清，存放携带也方便。”

林秋听得认真，眼睛越亮，等林夏说完，他按捺不住激动，猛地一拍石桌：“妙！太妙了！玻璃罐我们可以找人批量做，高温煮制也不难，如果做成功了，不仅能解决商队的难题，还能惠及百姓，甚至可以作为新商品投入市场，前景不可限量。”

“不过二哥，制作罐头有几个关键注意事项，不能马虎。”见林秋认可，林夏笑意更浓，连忙补充：“先玻璃罐必须密封严实，不能有丝毫缝隙，否则空气和细菌进入，食物还是会变质；其次食材要处理干净，调味适中，既要保鲜又不影响口感；最后，高温灭菌时间要把控好，时间太短杀不死细菌，太长会破坏食物口感和营养”

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“放心，这些细节我都记牢了。”林秋连连点头。

“明天一早，我就派人寻访京城最好的玻璃匠人，定制一批规格统一、密封性好的玻璃罐，再去集市采购新鲜的肉类和蔬菜，挑选手艺好的厨子和麻利的伙计，在宅院空地上搭临时试验棚，按你说的方法试做罐头。如果试验成功，我立马开设罐头作坊批量生产，不仅供应商队，还让商队运往各地。”

食物保存完好，运输到其他地方绝对能卖上一个高价。

林夏点头：“好，我也会抽出时间，陪你一起试验，帮你调整细节，确保罐头的品质和保存时间。玻璃罐的密封性最关键，我让赵老匠那边帮忙，他们手艺精湛，做出来的罐子肯定符合要求；食材就选百姓常吃的猪肉、牛肉、鸡肉，再加萝卜、土豆、豆角这些耐保存的蔬菜，受众更广，也更容易推广。”

兄妹俩又围坐石桌，细细商议，从罐头制作步骤、食材配比，到试验细节、后续生产计划，一一敲定。

不知不觉夜色渐深，庭院灯笼点亮，柔和灯光洒在两人身上，暖意融融。

这一夜，林夏彻底放下医疗研究的琐事，卸下忙碌，好好享受和兄长相聚的时光，这也是她许久以来，睡得最安稳的一觉。

第二天一早，天刚蒙蒙亮，林秋便雷厉风行地行动起来。

他派人定下一批规格统一、质地厚实、罐口规整的玻璃罐。

又亲自去集市挑选食材，猪肉新鲜细嫩，牛肉色泽鲜亮，蔬菜也带着露水，新鲜可口。

随后挑选几位经验丰富的厨子和十几个麻利的伙计，在宅院空地上快搭建临时试验棚，支起几口大铁锅，摆好工具，一切就绪后，便按林夏说的方法，正式试做罐头。

林夏也抽出不少时间，每天一早去试验棚，手把手指导大家制作。

食材处理时，她亲自拿菜刀示范，教厨子们剔除猪肉筋膜，切成均匀方块。

“肉块要切均匀，太大煮不透，太小容易烂，每一块都要剔除淤血杂质，确保干净新鲜。”

牛肉顺着纹理切薄片，鸡肉剁成适中小块。

蔬菜仔细清洗，萝卜去皮切滚刀块，土豆削皮切厚片，豆角去筋去蒂掰成小段，清洗后放进沸水焯烫片刻，去除杂质和草酸，捞出沥干。

林夏反复叮嘱：“一定要沥干水分，不能有生水残留，否则罐内易滋生细菌，食物很快变质。”

调味时，林夏拿小秤精准配比盐和香料，一边称重一边叮嘱：“每罐食材的用盐量要精准，多则过咸苦，少则难以保鲜，加少量花椒、桂皮增香，搅拌均匀后静置片刻，让食材充分入味。”

玻璃罐的处理最为关键，林夏让伙计们用清水反复冲洗，洗净罐壁灰尘杂质，再放进沸水煮一刻钟彻底消毒，捞出后倒扣在干净纱布上沥干。

她挨个检查：“罐内不能有半点生水和油污，哪怕一点点，都会影响保存，不合格的罐子一律不用。”

装填食材时，林夏亲自示范，要求大家将入味后的食材均匀装入玻璃罐，不能太满，要留出一指宽空隙。

“瓶子内部必须留出空隙，否则高温煮制时食材膨胀，罐口密封不严，细菌会钻进去。”

装填完毕，用干净纱布擦拭罐口，确保无油渍、无残留食材，随后盖紧盖子，用棉线缠紧，再涂上融化的蜂蜡。

林夏用指尖反复按压：“蜂蜡要涂均匀，不能有细小缝隙，棉线缠得松紧适度，既要牢固，又不能压裂罐口，否则前功尽弃。”

高温灭菌环节，将装好食材的玻璃罐整齐放入大铁锅，倒入清水没过罐头，盖上锅盖，大火烧开后转中火慢煮。

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