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18松针糖渍与釜底薪（第2页）

许忘忧眉头蹙起，想了想，很认真地说：“可是，菜不一定非要新鲜的才好。有些东西，放一放，处理一下，更好吃，也更……不容易坏。”

林若安一愣。许凤姑却眼睛一亮，快步走过来：“丫头，你什么意思？说清楚点。”

许忘忧被两人盯着，有点紧张，但还是努力表达：“我看了书，里面说，有些山野之物，像蘑菇、笋子、野菜，晒干了，或者用盐、糖渍了，能放很久，味道也特别。还有……肉和鱼，用烟熏，用特殊香料腌制，也能存放，而且风味独特。”她指了指杂记上的某一页，“这里还说，有些地方，冬天没有鲜菜，就靠这些过日子，做得好了，比鲜菜还受欢迎。”

林若安和许凤姑对视一眼，都从对方眼中看到了光芒。

对啊！新鲜食材容易被卡脖子，但干货、腌渍品、熏制品这些，可以储存，来源也更分散，不容易被垄断！而且，如果做得有特色，反而能成为招牌！

许凤姑一把拿过那本杂记，翻到许忘忧指的那几页，“好丫头！你这书没白看！”她用力拍了下许忘忧的肩膀，“走，跟我去后院！”

后院角落里，堆着些平时不太用的坛坛罐罐。许凤姑指挥赵四娘打水清洗，自己则开始翻找家里存的粗盐、红糖、还有之前许忘忧做点心用的各类香料。

“若安，你去趟李老汉家，不管多少，先把他今天能卖的菜都买回来，萝卜、白菜、芥菜都要！再问问有没有晒好的干豆角、霉干菜！”许凤姑一边忙活一边吩咐，“四娘，洗好罐子就去邻村，找相熟的农户收鸡蛋，能收多少收多少，顺便打听谁家有熏腊肉、腌咸鱼的！”

林若安和赵四娘立刻行动起来。

许忘忧被留在了后院，面对一堆清洗好的蔬菜、香料和空罐子，有些茫然。

“丫头，别愣着！”许凤姑把一筐洗好的白萝卜拖到她面前，“按你书上看的，还有你自己想的，试试看！萝卜怎么腌能又脆又入味？白菜怎么渍能酸甜可口？香料怎么配能去腥增香，还能让东西放得住？大胆试！做坏了算我的！”

许忘忧看着眼前水灵灵的萝卜，眼神变得专注起来。她拿起一个萝卜，掂了掂，又看了看旁边的盐和糖罐，还有一小包花椒和干辣椒。

“要先晒一晒，去去水气……”她喃喃自语，开始动手。

等林若安背着大半筐各种蔬菜回来时，后院已经变了样。一排洗净的萝卜被切成粗条，摊在竹筛上晾晒。许忘忧正守着一个小锅，里面熬着深色的糖浆，她小心地控制着火，不时加入一点盐和碾碎的花椒粒，空气里弥漫着一种咸甜交织的奇异香气。

“这是……”林若安好奇。

“糖渍萝卜的卤汁。”许忘忧头也没抬，专注地看着锅里的变化，“书上说，糖和盐一起，既能提味，也能防腐。加点花椒，可以去萝卜的生涩气，还有别的香味……我改了一下比例，试试看。”

一下午，许家饭铺后院变成了一个繁忙的“食品加工实验工坊”。许忘忧主导，许凤姑和赵四娘打下手，林若安负责记录（兼试吃）。除了糖渍萝卜，还尝试了辣白菜、五香萝卜干、酒糟腐乳……许忘忧仿佛被打开了某个开关，对各种食材的处理和搭配展现出惊人的直觉和创造力，常常在杂记记载的基础上做出令许凤姑都拍案叫绝的改良。

失败自然也有。一罐盐放多了的萝卜咸得发苦，一锅火候没控制好的糖浆熬成了焦糖。但许忘忧并不气馁，只是认真记下失败的原因，下次调整。

傍晚，第一批试验品初步处理完毕，封入了不同的坛罐，等待时间的发酵。

四个人累得腰酸背痛，但看着院子里那些大大小小的坛坛罐罐，心里却都有种奇异的踏实感。

晚饭很简单，就是白粥就着新渍的辣白菜，以及赵四娘从邻村买回来的咸鸭蛋。

饭桌上，许凤姑喝了一口粥，夹了一筷子脆生生的辣白菜，嚼了嚼，眼睛眯起来：“嗯，这味儿正！酸辣爽口，下饭！”她看向许忘忧，“丫头，有你的！我看，咱们以后不光卖热菜饭食，这些腌渍小菜、干货，也能当成招牌卖！名字我都想好了，就叫‘许家秘制’！”

许忘忧被夸得有些不好意思，小口喝着粥，嘴角却悄悄翘着。

林若安吃着咸香流油的鸭蛋黄，心里充满了希望。周家想断她们的生路？那就另辟蹊径，走出一条更宽的路来！

夜里，洗漱完，两人都累得不轻。许忘忧爬上床，沾枕头就有点迷糊。

林若安吹熄灯，在她身边躺下。

“累了吧？”林若安轻声问。

“嗯……”许忘忧含糊应道，往她这边蹭了蹭，习惯性地寻找热源。

林若安伸手将她揽住。

“今天，多亏了你了。要不是你想到那些腌渍的法子，我和娘真要头疼了。”

许忘忧在她怀里动了动，声音带着浓浓的睡意：“是书上看来的……还有，我觉得，把东西变得更好吃，很有意思……比打架有用……”

林若安忍不住笑了，轻轻拍了拍她的背：“对，比打架有用多了。睡吧。”

许忘忧咕哝了一声，很快呼吸变得均匀悠长。

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