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第191章 老川菜的魅力（第1页）

太白酱香肉，不同于腊肉的制作手法。

肉质红润透亮，肥瘦相间。

闻起来是酱香浓郁，入口则细嫩软滑，兼具了药香和酒糟风味。

两位上了年纪的祖母，可不要太喜欢这种风味十足、肥瘦相间又细嫩的菜式。

陈皮兔丁则是集干香、麻辣、酥脆为一体，兔肉里还有微微的陈皮清香，辣而不燥。

佐酒之选。

珊瑚萝卷名字很优雅。

其实就是把盐腌制过的白萝卜片包裹胡萝卜丝卷成筒状，斜切为马耳朵，是道酸甜爽脆的开胃小菜。

又好看又开胃，连招妹都跟着夹了两回。

八道热菜就更不用说。

海味杂拌、清烩千层肚、金银猪肝

豆渣烘猪头（实在抱歉找不到这个大菜的图）

酒烤羊腿

黄烧鱼翅

炸蛋白玉髓、八仙腐羹。

点心是中式的窝丝油花饼。

那丝丝缕缕的撕开来，真真是又香酥好吃又有趣。

汤是看起来普普通通的虫草老鸭汤。

也不知道，他是如何能做到汤味清甜不腻，鸭肉不腥不柴的。

今晚这一桌，十四道菜加一汤一点心，凫羽的家人还有大鲵、吴兴、冯西，刚好大小。

廖大厨在菜式和份量上，把握得刚刚好。

吃凉菜的时候，还有人小声交谈两句。

吃到热菜时，全场只剩下筷子碰触盘碗和咀嚼声。

大鲵更是幸福得眯起了眼。

就这一顿大菜，简直赚大了！

原以为昨天吃到的两顿员工餐和宵夜，已经是极致美味了。

却原来，他对川菜还是缺乏了想象力。

谁说川菜只有麻辣味儿？

这一桌就没有一道是特别重口的！

这才是五星级国营省宾馆的真正水平吧！

吃到现在，大鲵才醒悟过来。

小时候的那个西北穷家和后来拜师的武馆，以及在非洲的那些年。

他，怕是一直吃的都是猪食！

前老板挺有钱也不抠，但在非洲再好的食材没个好厨子也是枉然。

再加上换一个矿就换一个地儿，流动的黑人帮佣能煮什么好饭菜？

他们吃最多的就是水煮牛羊肉。

大草原的牛羊肉确实有股子奶香，但就是没味儿啊！

大鲵吃着这一桌据说在八九十年代，蓉城人宴客的最高档的菜肴，心里泪流满面。

活了三十才终于吃上了好饭啊！

每个人的喜好不同。

就比如舅舅们更爱酒烤羊腿，赞其羊肉质鲜酥软，略带酒香，风味突出。

但凫羽最钟情的，却是那道豆渣烘猪头。

整个猪头经过长时间炖煮后，肉质糍糯。

而在猪头下铺底的那层，毫不起眼的豆渣，口感却是酥香中带有微妙的脆劲，同时还吸足了肉味儿。

把做豆腐剩下的豆渣变成这样的美味，也算是化腐朽为神奇了。

整体一顿老川菜吃下来，凫羽就觉得，给廖大厨每月两万的薪水真心是赚大了。

今后整个川西，想吃到最正宗、最老派的川菜，怕是得到自家厂子里来。

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