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第326章（第2页）

安安来到酱油工坊的时候，她昨天让准备的材料都已经准备好了，河正在把运过来的东西，整理出来，准备一会腾出空地来做事。

“河，东西都运过来吗？”

河抬头擦了擦头上的汗，对走进院子里的安安说：“嗯，都运过来了，你看我们现在先做什么。”

“等我看看。”安安开始回忆酿造醋的一些方法。

“昨天有泡糯米吗？”她记得昨天有让河去拉回来一些糯米，用水浸泡。

“泡了半缸，在那呢。”河指了一旁的大水缸。

安安走过去看了看，应该是够了，就让族人一起把糯米用清水清洗了一遍，沥水稍微晾干。

“河，你们把锅烧上水，我们准备蒸糯米饭。”

等水烧开了，把蒸屉放到了锅上，倒入沥过水的糯米，大蒸汽的情况下蒸了十分钟左右，打开盖子往糯米上撒上些清水，又继续蒸十分钟，一直到到糯米膨胀发亮，松散柔软，嚼着不粘牙就可以了。

“安安，这就可以了吗？”河看着蒸屉里的糯米。

“还不行，要把他倒出来用清水冲淋，降温。”

“河，竹席送过来了吗？”

“送过来了，现在要吗？”

“等米饭冲凉以后沥干水分，摊铺到上面，撒上酒曲，搅拌均匀。”

“糯米饭要全部冲凉吗？”

“不用，还要有些温度的，不然不利于发酵。”

安安和族人一起把搅拌均匀的糯米，放入大缸里盖上兽皮，进行发酵处理。

“安安，这个要发酵多久？”

“明天应该就能闻到酒味了，等三十六个小时以后打开看看，要是有酒液渗出，色泽金黄，味甜微辣，酒香扑鼻就说明发酵成功了。”

“那是不是就成功了？”

“早呢，他还要进行醋化，最少可能要三到四天的是时间，这个时候他会产生很多的酒精，让酒液变酸，期间你们还要加入清水，来降低他的酒精浓度。”

“要加多少清水？”

“五十公斤的蒸米，需要加入两百到两百二十斤左右的清水，比例我也说不好，可能还需要你们慢慢索索。”

“好，我们到时候试试，加入清水后是不是还要存放一段时间。”

“嗯，一般夏秋季节需要二十到三十天，春冬季节就需要四十到五十天才能完成醋化。”

“怎么才能确定是不是成功了？”

“醋化成功的话，上面会有一层薄膜，有刺鼻的酸味，上层的液体是清亮橙黄，中下层的则是略带浑浊，两者混合就是白醋了，这就算最简单的完成了。”

“还有复杂的吗？”

“有的，就是要加入香料，让他变成香醋，陈醋则需要存放一两年，只是可惜，我们现在的香料还没有找到多少，也只能先做简单的了。”

“安安，这个醋有什么用？”河不觉得这酸溜溜的东西能做什么好吃的

“他可以增强食欲，促进消化，降低血压和血脂，做一些菜用到到也是不错的。”

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