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酸辣萝卜（第2页）

傅知乔哪里会识别什麽好萝卜坏萝卜，不过她看着这些新鲜的萝卜，一个想法浮上心头。

“明天送些过来吧！”

第二天，农庄就送了五百斤萝卜过来。

一时间，厨房里所有的人都在切萝卜。

萝卜洗干净不用去皮，切成一寸左右的小条，把盐均匀的撒在萝卜条上，用手抓匀静置，一个时辰後将腌好的萝卜条中的水滤掉，洗净晾干水分即可。

这部分全部交由厨娘去做，配料部分则是小月动手的。

将水煮开放凉再倒入白醋丶盐和糖块，混合成醋汁水，同时切好蒜片放在一旁备用。

醋汁放凉後，傅知乔舀了一点尝了尝咸淡，确认没问题後点了点头。

小月得到肯定後便继续腌制，将醋汁倒入腌好的萝卜条中，加入蒜片拌匀，再将拌好的萝卜条放入干净的陶罐中，最後倒入放凉的醋汁就完成了。

好几坛子都装满了，盖上盖子後放在阴凉的屋内储存。

“姑娘，这样就可以了麽？”装坛後小月还有点不可置信，腌菜还能这麽做？

傅知乔指着一坛切成片的萝卜说道：“嗯，这坛腌上半天就能吃了，不要与其他的混合在一起。”

处理萝卜时傅知乔特意叮嘱过，厨房的人切的是条状，而小月切的则是薄片状。萝卜条比较粗没那麽容易入味，需要多腌制两天才能吃，而萝卜片就不同了，薄薄的一片腌上一两个时辰就能吃了。

晚膳时，小月端来了一碟萝卜片。

此时的萝卜腌制了两三个时辰，已经充分入味了，端上来时，空气里弥漫着一股令人垂涎的酸香味。

“娘，快尝尝。”

馀柔岚率先动筷，“咔嚓”咬上一口，顿时，她的眼睛亮了起来，这萝卜片酸辣适中，再配上萝卜本身的清脆爽口，让人口齿生津。

“阿乔，你这腌制萝卜的方法是从哪里学来的？”馀柔岚不解，女儿会做生意可以说是家族环境使然，可会写菜谱会腌小菜的本事是从哪里学的？

傅知乔早就想好理由了，“我在乡下看到农户腌过萝卜，不过他们一腌就要半年之久，腌出来的萝卜酸味太足无法下口，我就想着改良一下，于是就把萝卜腌制的时间缩短了些，结果这味道意外的好。”

馀柔岚点点头，又夹了一筷子，“这道小菜可有名字？”

“有的，它叫酸辣脆萝卜。”

等夫人和小姐尝过之後，崔嬷嬷才动筷：“依我看，这道酸辣脆萝卜很适合佐粥。”

银杏嘴里咀嚼着萝卜片，在一旁补充：“当零嘴也很不错！”

傅知乔和馀柔岚看银杏吃的正欢，相视一笑。

尝过味道後，傅知乔把自己想用酸辣脆萝卜作为太白楼的餐前小菜这个想法跟馀柔岚说了。

大冬天的大家都爱吃热乎的食物没错，她偏要反其道行事，用这凉爽的酸辣脆萝卜作为餐前小菜。

银杏不解：“姑娘，什麽是餐前小菜？”

“就是客人点菜後，在等着上菜前那一盏茶时间里，给客人们上一碟酸辣脆萝卜，让他们在用膳前先吃这个萝卜，如此便可消磨等菜的时间，还可显得我们太白楼的服务贴心！”

“姑娘这主意极好，这萝卜酸酸辣辣的，定能提高客人们的食欲。”崔嬷嬷表示赞同，她是伺候惯了人的，知道酸和辣是最能让人开胃，这道菜放在酒楼里一定会受欢迎。

馀柔岚跟账本打多了交道，比较关心定价，问：“这道菜你打算卖多少钱？”

“不卖，我打算每桌一碟，免费赠送！”

无论是餐前开胃，开始餐後解腻都是很好的，相信尝过的就会忘不了这种酸酸脆脆的味道。

馀柔岚听後点点头表示自己知道了，生意上的事情都是由傅知乔做主的，她并不过多干涉。

距离过年还有一个多月的时间，距离酒楼开业还有十天左右，接下来的几天里傅知乔忙着在酒楼里做收尾工作。

德福作为太白楼的掌柜，也在给紧锣密鼓的给每个人安排活计。他来到後厨，将厨房的边边角角仔细检查了一遍，发现有遗漏之後立马指挥两个婆子重新打扫。

厨房是酒楼的命脉，厨房卫生烹饪环境更是重中之重，不能出半点差错，屋檐墙角都要真真正正做到干净整洁才行。

“韩荣，你等会拿到菜单後清点一下厨房的菜品，还缺什麽你写个单子给我，我好及时差人去买，开业那日必须确保食材齐全！”

关于菜品供应这块，傅知乔倒是不担心。

郭家村这条供货渠道是盛安找来的，盛安是端亲王府的人，相信没有人会不长眼欺骗到王府头上。不过为了保险起见，她还是让德福不定时抽检，以免送菜之人懈怠，以次充好。

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