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做饭的时候,叶竞楠帮忙往灶膛里添柴,控制火候。
陆见微将鸭子里加满了填料,然后放在煤炉子上蒸,炒菜锅里,她先把米和水放进去,等烧开了之后,又滚了一会儿,这才把半生不熟的米饭捞起来,放到后面一口锅里,填上水后隔水蒸。
前面锅里,陆见微开始做黄河鲤鱼。
体型瘦长,金鳞赤尾,肉质紧实,这是一条正宗的野生黄河鲤鱼。
去鳞剖腹剔腮后,大约还有四五斤重,不大不小正好。
黄河鲤鱼要是做得不好,一股子腥味儿。
陆见微打算做个跃龙造型的糖醋鲤鱼。
她先把鱼改刀,鱼身上先竖着切下去,然后再把刀翻转平切一刀,鱼比较大,约一指宽一刀,内七外八正好。
再用葱姜蒜,又从空间里拿了一瓶啤酒,腌制十五分钟,这会儿功夫,她炒了个小青菜。
买的那一把,她放到了空间,炒的这一把,是从空间里拿出来的。
又做了个西红柿鸡蛋汤。
鱼差不多腌好了,再用玉米淀粉和面粉按照一比一比例调和,然后打上两个鸡蛋,再进行搅拌,多次加水,搅拌成糊糊。
糊糊的浓度要控制到很好,不能稀也不能太粘稠,能拉丝的状态是最好。
然后就是上糊了,上之前,先将鱼的所有外露地方抹上薄薄的一层面粉,一来锁住水分,二就是避免在炸的过程中掉糊。
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陆见微往锅里倒上油,一手揪住鱼尾巴,一手拿鱼头放进油锅里先定型,炸的时候讲究三翻四翘,反复炸,鱼鳃处要撬开炸透。
鱼尾、鱼嘴、鱼鳃、鱼鳍要翘起来。
之后,将鱼捞起来,升高油温,再次放进去炸一遍,炸酥炸透。
油香味儿四溢,叶竞楠都被香迷糊了,他撑着小下巴,眼巴巴地盯着锅里,口水都流到外面来了。
陆见微忍俊不禁,“一会儿就好了啊!”
开始熬糖醋汁儿,陆见微将油舀起来,在锅里放了几勺糖,慢慢地小火熬制,等糖融化之后,开始鼓白色泡泡的时候就差不多了,再稍微等那么一会儿,碳化之前,将滚烫的水倒进锅里。
然后开始放葱姜蒜,再次沸腾后,将葱姜蒜捞起来。
这个过程,蒜一定要多放,糖醋口吃的就是个蒜味儿。
之后,再放点水进去,糖白醋和米醋的比例按照::放进去,当然也可以根据个人的口味调整比例。
再往锅里上水淀粉,不停地搅拌,等汤汁开了,水淀粉便浓稠了,就可以浇上汁儿。
黄河鲤鱼再炸的过程中就定型好了,这会儿摆盘,浇上红亮的汤汁,挂在上面,鱼嘴上,陆见微放了一颗红彤彤的山楂上去,盖上张开的鱼嘴,活生生就是一个鱼跃龙门。
(差不多就是这样,个头小了点,网络上的图片)
“哇,好漂亮啊,亲妈,这能吃吗?我都舍不得吃了!”
“能吃,一会儿咱们就吃。”
这会儿,炉子上的八宝鸭也熟了,散出浓郁的香味,鸭肚子里在蒸之前放了好多种配料,干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆,陆见微将这些配料全部都掏出来,收进了空间。
三菜一汤,两荤两素,看起来似乎并不奢侈。
另一口锅里的大米饭也熟了,香味儿十足。
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