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18第十八章（第2页）

沈芙蕖此刻却有私事相求，周寺正的话确实给她带来了不小的打击，她很想再见一面陆却，打听打听到底发生了何事。若是能通过赵清晏见上一见，那当然是最好的……

只是眼下两人只见过两面，沈芙蕖不好相求，只等合适的时机。

送走了赵清晏，阿虞将金铤拾起，赞叹道：“要是我们所有客人都像赵官人一样阔气就好了！沈姐姐，这可是一枚金铤唉！”

沈芙蕖弹了弹她的头：“等我们的芙蓉盏做大做强，还怕收不到金铤吗？”

等结束了一天的忙碌，大双小双累得眼冒金星，揉着酸疼的腰背，正准备回去用艾草洗个痛快澡，却听沈芙蕖说要留他们商议事情。

沈芙蕖说：“你们有没有觉得，这几日的客人少了些？”

大双立刻道：“哎呦我的沈掌柜啊，咱店里客人还少吗？整条街就数芙蓉盏人最多了，别的店铺每天都眼巴巴羡慕我们食客如云呢！”

沈芙蕖摇头：“你们每天的活是不少，从早到晚脚不沾地，但是账可是我每天在算的，咱们这些天的利润，可一直在下滑。所以要找找原因了。”

一直不做声的张澈开口道：“掌柜的说的没错，其实我也有这种感觉，我倒觉得……这和天气相关。”

沈芙蕖挑眉，示意他接着说。

“我注意到麻辣面片、红烧羊肉和卤鸭货的销量减少了，但这三样都是占利润大头的。食客们反而愿意选择爽口的浇头，配上冰饮。这说明暑气熏蒸的时节，食客们见了红油便皱眉。”

沈芙蕖点头：“我正是这个意思，天有四时，食亦当随节令而转，所以我们芙蓉盏不能一尘不变，冬日里红油翻滚是暖身，这盛夏时节该是泡脆藕的时候了。”

阿虞却说：“沈姐姐，那这样你会很累的，本来就很辛苦了……”她瞥见沈芙蕖眼下淡青，想起昨夜三更还见她房里亮着灯影。

“待我们理出春弦夏诵、秋炙冬煨的章程，往后只需微调便是，难的只是当下。”沈芙蕖揉了揉太阳穴，给大家下达了命令：“今夜诸位各拟一样时令浇头、一道消暑饮子。明天还是这个时间，我们碰头。”

第二天，四人都交上了自己的方子。大双写的是酸菜肉丝浇头、酸酪兑杨梅。小双写的是凉拌三丝浇头（菰笋、黄瓜、绿豆芽）、酸梅汤。张澈则是干笋烧肉、青梅酒。阿虞则写的三鲜浇头（鸡蛋皮、鹌鹑蛋、鸡丝）与桃胶酿莲子。

“掌柜的，我敢保证，这酸菜肉丝一定受欢迎！酸菜多解腻啊！从前我和小双在铁匠铺打铁，热得根本用不下饭，当时我就想，若是来口酸菜，配上一碗粥该多好啊。酸酪杨梅不用我说了吧，现在正是杨梅成熟季节！”大双拍着胸膛保证。

小双解释：“这大日头，谁不想来点爽口的？三丝浇头就最好，清清爽爽的，一定卖得好！我和大双想一起去了，杨梅一定要用起来。”

“笋干烧肉既有肉的鲜美，又不像红烧羊肉那般腻，很适合这个时候吃。夏日再酌上几口小酒，那是最美不过，只可惜咱这是脚店，还得去正店买酒。”张澈道。

阿虞不甘示弱：“三鲜浇头可鲜了，沈姐姐之前做过，我可是吃了两大碗呢！我们芙蓉盏来的小娘子也不少，桃胶美容养颜，大家一定喜欢。”

沈芙蕖听了，笑得合不拢嘴，果然是三个臭皮匠胜于诸葛亮。她说：“你们说的很好，这些都可以，但是我们每天做不了这么多浇头，不如按照一三五、二四六排开可好？”

众人纷纷赞同。

沈芙蕖端上来一碗晶莹剔透的面来，笑吟吟道：“你们尝尝，这是我做的凉皮，比冷淘还好吃。”

此时汴京流行的是槐叶冷淘，面团里加槐叶汁，擀制好切成韭叶宽，煮开后过凉，放些熟油和料汁拌一拌，口感并不算太好。

沈芙蕖做的凉皮相较之下，口感更加爽滑。将面团放进冷水里不断搓洗，得到细腻面浆和面筋，放置一边静置半个时辰，将表面的清水倒去后，剩下面酱放进盘内摇匀，放在热水上加热，面浆慢慢变得透明，逐渐冒泡，这个时候就可以揭下来了。

做好以后，将几张凉皮放在在一起，切成宽条，加入黄瓜丝、绿豆芽、蒜水、酱油、香醋、芝麻酱等调味。

大双和小双一人尝了一筷子。胡瓜的脆、面筋的韧、蒜水的辛在舌尖炸开，最后被冰凉的粉皮一裹，竟比三伏天跳进金明池还痛快。“娘咧！真好吃！”大双鼓着腮帮子嚎了一嗓子。

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