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第 21 章（第1页）

第21章

翌日，天刚蒙蒙亮，苏家小院的竈房里便弥漫开一股不同寻常的紧张气氛。

苏婉音将昨天采回来的蘑菇仔细分拣。

最大最肥厚的松树菇和鸡油菌被单独放在一个陶盆里，这是今天要用来做王牌菌酱的主力。

稍小些的平菇和一些零散的杂菇另放一处，这些可以晒干储存，或者下次做酱时掺着用。

小宝也没闲着，被姐姐分配了任务，他坐在小凳子上，仔细地摘掉山茱萸的梗，将一颗颗红宝石般的果子铺在干净的旧席子上晾晒。

另一旁，采回来的花椒也摊开在簸箕里，借着晨风散去湿气，浓郁麻香隐隐浮动。

“姐，这些红果果晒干了真的能卖钱吗？”小宝一边干活，一边好奇地问。

“嗯，能换点零钱，或者直接跟代销社换针头线脑也好。”苏婉音手下不停，将需要用的蘑菇再次清洗，“等姐今天把酱做好了，说不定还能给我们小宝换本新作业本。”

小宝一听，眼睛更亮了，干活越发仔细。

蘑菇处理好，沥干水分。

真正的挑战才开始。

苏婉音深吸一口气，目光扫过竈台上寥寥无几的调料：一小罐宝贵的粗盐，一小碗黑褐色的豆酱，还有昨天熬油剩下的一小块肥肉膘。

油，是菌酱香醇的关键，也是最稀缺的物资。

菜籽油她暂时还舍不得花大价钱买，只能用这块儿肥肉练些猪油了。

而且用猪油做出来的菌酱掺杂了肉的香味，会更好吃，只是不怎麽耐放。

她将那块不大的肥肉膘切成更小的丁，放入冷锅里，点上小火，慢慢熬炼。

滋滋的响声里，透明的油脂一点点被逼出，焦香的油渣渐渐变得金黄。

这个过程极其考验耐心，火大了容易糊，火小了耗时长。

苏婉音盯着渐渐炸开的油渣，思绪慢慢回到了以前，不是在御膳房的以前，而是在很早很早的之前，她的小时候。

小时候爸妈工作不稳定，又舍不得留她在老家变成留守儿童，索性就一直带着她东奔西走，每到一个城市就会住一次新家。

而住进新家的第一件事，就是熬猪油，仿佛只有在厨房开了火有了油脂香气才算是真正有了烟火气，有了人气，也预示着他们一家人即将在这里度过一段不短的时间。

但其实她妈妈很少做饭来着，只会在晚间煮面给她做宵夜，那会儿或是她妈妈或是她爸就会挑一筷子猪油，混着面条汤，点上几滴香油，倒上一点酱油，再烫几根小青菜，热乎乎的香气就在昏黄灯光中氤氲着小婉婉的记忆。

当那个搪瓷盆里的猪油吃完了，也就意味着下一次的新旅途又开始了。

于是爸妈带着她，她抱着搪瓷盆，再度出发……

而现在的她同样学着妈妈的动作炸猪油，没想到会做得比妈妈做得还好些。

小宝被这香气吸引，忍不住凑过来，眼巴巴地看着锅里：“好香啊……”

“小心溅着油。”苏婉音将他稍稍拉开，用筷子夹起一小块吹凉了的油渣，递到他嘴里，“尝尝。”

“咔嚓”一声，酥脆咸香瞬间在小宝口中炸开，他幸福地眯起了眼，小脑袋点得像小鸡啄米：“好吃！姐，太好吃了！”

炼出不多但足够珍贵的猪油，苏婉音小心地将油渣捞出，这可是好东西，可以当零嘴或者炒菜提香，若是当零嘴儿吃，可以撒上些白糖或者盐粒，趁着热送进嘴里，任由油渣在嘴里炸开，满嘴喷香。

若是做炒菜，既可以在炒蔬菜的时候来上几勺，蔬菜的清甜混着油渣的油脂香气加上脆软的口感，再是挑食的小孩儿都能吃上几大筷子，还可以打汤喝，总而言之，这油渣简直就是万能的宝贝！

猪也是，浑身上下也都是宝贝！

留下清亮的油脂在锅中。

她将切好的蘑菇丁，一部分切碎为了出味，一部分保留了小块为了口感，倒入锅中。

“刺啦——”

滚热的油脂与饱含水分的蘑菇瞬间碰撞，爆发出惊人的浓郁香气，仿佛将整个山林的精华都浓缩在了这口铁锅里。

蘑菇被热油逼出水分，又迅速吸收油脂的荤香，一种复杂而诱人的复合香味霸道地占领了整个竈房，甚至飘出了小院。

苏婉音手腕翻飞，快速翻炒，让每一粒蘑菇丁都均匀地裹上油脂，受热均匀。

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