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第80章 天才的烦恼（第1页）

苏小豆的加入，像一颗泡腾片扔进了老林菜馆这杯水里，瞬间气泡翻涌，热闹非凡。

这小子不愧是流淌着苏家的美食基因，学习能力强得吓人。切土豆丝从最初的“薯条”到粗细均匀的“银针”，只用了三天；颠勺虽然还差点火候，但那股不怕烫、不怕累的劲儿，连我爹看到都难得地没挑刺，只哼了一句：“小子，下盘还得练，稳当点！”

但天才总有怪癖。苏小豆对一切循规蹈矩的事情表现出极大的不耐烦。比如，我让他按照标准流程给鸡翅改花刀，他偏要研究“如何用最少的切口达到最入味的效果”；我让他按部就班地炒糖色，他盯着那咕嘟咕嘟的泡泡能呆半小时，嘴里念念有词，好像在跟糖液进行深度交流。

最让人头疼的是，他和苏琪这对姐弟，简直是天生的冤家。

“苏小豆！我让你剥蒜！没让你研究蒜瓣的分子结构！快点！”苏琪举着锅铲咆哮。

“姐，你不懂，不同的剥法对蒜汁的释放度有影响……”苏小豆捏着颗蒜头，一脸学术探讨的认真。

“我释放你个头！客人的鱼香肉丝等着下锅呢！”

“哦。”苏小豆慢吞吞地开始剥，嘴里还在嘀咕，“其实鱼香肉丝的复合味型里，蒜末的颗粒度影响很大……”

苏琪气得翻白眼，直接上手抢过蒜筐自己剥，边剥边骂：“你就跟你爸一个德行！钻牛角尖！怪不得奶奶说你是个‘小魔怔’！”

每当这时，苏小豆就会闭上嘴，眼神黯淡一下，然后更加沉默地埋头干活。而苏琪骂完，看着弟弟那副样子，又会有点后悔，别扭地递过去一瓶水：“……渴不渴？”

我和陈默在一旁看得津津有味。陈默甚至真的拿了个小本本，封面写上《姐弟互动模式与厨房效率关联性初步观察》，时不时记上两笔，被我现后还一脸无辜：“这是珍贵的田野调查资料。”

这天下午，生意清淡，我们都在后厨备料。苏琪又在念叨她奶奶的卤味，说那是她吃过最香、最入魂的味道，可惜奶奶的方子谁都不给。

“奶奶说，那卤汁是有生命的，靠的是心感和手气，不是几张纸能写清楚的。”苏琪叹口气，眼神向往。

说者无心，听者有意。一直没吭声的苏小豆突然抬起头，眼睛亮得惊人：“姐，我们……自己试做奶奶的卤味吧？”

苏琪一愣：“自己试？说得轻巧！那卤料配方复杂得很，奶奶从不让人看全……”

“我记得味道！”苏小豆语气激动，“小时候奶奶卤东西，我就在旁边看，虽然没记全香料，但我记得那个味道！很深，很醇，有肉香，有药香，还有一点点甜……我们可以试着还原！”

这个大胆的想法让所有人都愣住了。还原一道家族秘而不传的卤味？这听起来像是不可能完成的任务。

苏琪第一反应是反对：“胡闹！奶奶知道了非得骂死我不可！而且哪有那么容易？”

“不试试怎么知道？”苏小豆的倔劲儿上来了，“林薇姐有经验，陈默哥懂理论，我们大家一起研究！就算做不出完全一样的，能做出一锅好吃的卤味也行啊！”

我有点心动。卤味确实是增加菜品多样性、吸引客人的好办法。而且，看苏小豆那跃跃欲试的样子，这或许也是打开他们姐弟心结的一个契机。

陈默推了推眼镜，表了关键性意见：“从理论上说，风味物质的组合是有规律可循的。我们可以通过分析常见卤料的风味图谱，结合苏琪对最终成品的味觉记忆，进行逆向工程和配比调试。成功率……虽然不高，但值得一试。”

得，连“逆向工程”都出来了。陈老师一开口，瞬间把“还原奶奶卤味”这件事拔高到了科研级别。

苏琪看着我们几个都一副“可以搞”的表情，犹豫了半天，一跺脚：“行！试就试！但说好了，要是搞砸了，材料钱从小豆你的零花钱里扣！”

“我没零花钱……”苏小豆弱弱地说。

“那就从你未来工资里扣！”苏琪叉腰，恢复了“恶霸姐姐”本色。

说干就干！我们当即决定，晚上打烊后，开启“绝密卤味复原计划”！

苏琪凭借模糊的记忆，列出了可能用到的十几种香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、砂仁、白芷、甘草……还有一些她只记得形状叫不出名字的。

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