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第88章 去豆腐刘家做凉拌菜（第1页）

半个时辰后，豆腐刘婆娘做好了两条腐竹，把竹干拿出来外面晾着，等腐竹自然风晒干就成了，苏馨宁看到就上前看了看腐竹的形状和成色，还不错。

“婶子，就是这样做，晾干之后，你们用木桶装起来，不要用力压，会碎掉的腐竹，晾干之后是很脆的，然后你们合计一下一斤做出来多少腐竹，得卖多少银子一斤，你们才有赚头，婶子，你们可以煮一条试试，再决定。当然了，二层腐竹会比头层腐竹便宜，三层腐竹又会比二层腐竹便宜，因为不仅口感上还是营养上都没头层腐竹那么好了。”

“成，婶子知道了，等晾干了，婶子给你送一顿去尝尝鲜。豆腐花够吃吗？还要不要婶子再给你打碗。”豆腐刘婆娘看她一大碗都吃干净了，就问道。

“不用啦，婶子，我肚子已经饱饱哒。”

“婶子，我看天色这会还早，再教你做一样豆制品，还有浸泡好的豆子吗？”苏馨宁抬头看了一下天色还早，还没快午时，就和豆腐刘婆娘说道。

“有的，豆浆也还有。”

香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为，大概食指那么长，压制时间为一刻钟到两刻钟，要求压制后香干的含水量在成到成半，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。

她就总结一下说些婶子和叔能听懂的吧。

“备料。上等黄豆斤，精盐斤到斤两，酱油半斤，桂皮半两，姜丁两，香葱两。”

“磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。”

“煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加成到成半的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。”

“凝固。浆温降至半热时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约两刻钟多点，当浆温降至温热左右时上包。”

“划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。”

“上包。先将包布铺在格板板上的格子按所需要的香干的尺寸制定上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包两刻钟后左右取出。”

“浸泡。先将斤精盐放入斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取斤清水倒人锅内，放人两精盐、姜丁、桂皮用纱布袋装好、酱油、香葱、味精，制成卤水。”

“煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮两刻钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。”

“婶子，记住了吗？”苏馨宁看着豆腐刘婆娘问道。这么长，能不能记住喔。

“馨宝，婶子记住了。那我先去灶屋忙了，你在这里坐着会不会无聊。”

“婶子，我就不坐啦，我们先回去了呢。”苏馨宁小看了豆腐刘婆娘的记性，没想到这么好，那她就放心了，就不用继续待在这里了。她打算回去写几个腐竹和豆干的家常菜的做法，这样婶子她们去卖的时候应该会比较好卖。苏馨宁说完就牵着李氏准备回家去。

回到家饭菜也快好了，苏馨宁就决定洗好手等吃了午饭，再写菜的方子。

苏馨宁坐着没一会儿，菜就开始上桌了，哇，又是丰盛的一餐。

棒骨菜干汤、炸春卷、蒸肉丸子、清炒豆芽菜、蒜苗炒鸡蛋、红烧肉、卤味拼盘、蒸鸡蛋羹、笋干炖羊肉、春笋炒五花肉片、腊味拼盘、

春笋豆腐。

一大桌子的菜，看得苏馨宁食指大动，今天能干一大碗饭。

吃了午饭，苏馨宁就回房间去写腐竹和豆干的家常菜做法。

豆干炒肉、豆芽豆干、芦蒿豆干、葱炒豆干、鸡蛋炒豆干、豆干蒸肉、豆干炒木耳、豆干回锅肉、豆干肉丸汤……

姜汁拌腐竹、腐竹煲、腐竹木耳拌黄瓜、腐竹烧青菜、萝卜腐竹焖羊肉、木耳炒腐竹、腐竹荷包蛋汤、腐竹肉丸汤、腊鱼腐竹烧五花肉……

苏馨宁写好洋洋洒洒的两页方子，才想起来，豆腐刘他们家认识字吗？按照上午的情况，应该是豆腐刘两口子在家做豆腐，两个儿子去卖的，他们俩应该不识字吧？别说，这个时代的人“文化低得很”，绝大多数人没有经济条件识文断字，只有少部分家境比较富裕的才能供得起读书人，识文断字的基本上是家境比较殷实的人家，学问做得好的基本上是那些大家族子弟，普通人家吃饱都困难了，哪里来的更多精力去识文断字做学问？

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不识字那咋办好呢？买的人也许是小厮丫鬟也不一定识字。

苏馨宁走来走去好一会儿，也没想出个好办法来。

对了，可以做个凉拌菜，就来个凉拌豆芽豆干和凉拌腐竹木耳吧，想买又有疑问的人，尝一口味道就知道了，然后让豆腐刘婶子的俩儿子记住一下简单的家常菜做法，比如豆干炒肉、豆芽豆干、芦蒿豆干、腐竹荷包蛋汤、腐竹肉丸汤，基本听菜名都能大概知道做法。

想到就做，苏馨宁拿着菜方子就自已去豆腐刘家，都在村里，一般很少外人来，村里人也都认识苏馨宁，主要是离得不远，所以李氏她们也放心她自己过去。

走到村道上，看到苏馨宁的人都会说两句逗逗她。

“小馨宝，怎么自已出来啦，你奶呢？不怕坏人把你抓走。”一个婶子笑问道。

“婶子，不怕哒，就在咱们村里。要真坏人，婶子可要保护保护我。”苏馨宁笑笑说道。

“那是，那是。”

“小馨宝，又自己出来玩啦。”一个阿婆问她。

“是哒，阿婆。”

走了好一会儿，才到豆腐刘家。

“婶子，我又来啦。”苏馨宁边走进去边喊道。

“馨宝，是不是又想吃豆腐花还是豆浆啦，来这小凳子坐着，婶子去给你打碗来。”豆腐刘婆娘看到苏馨宁进来就以为她又馋豆腐花了，连忙搬了个小凳子，叫苏馨宁先坐着。

“婶子，我这会儿不是想吃东西哒。我是想到了个办法，明天怎么样才能让你和刘叔做的腐竹和豆干好卖点。”

“啥好办法啊。哎哟，当家的，馨宝又有主意了，看看人家云娘就是会生。”

“就是明早你们做两道菜，带去出摊，想买又担心不好吃或者不会做的人给试一块儿，然后再记住菜名，菜名挺简单的，会做饭的人听到菜名一般都会做出来的。婶子，我们现在去灶屋吧，教你怎么做凉拌菜。”

“我们来做两个比较简单的，凉拌豆芽豆干和凉拌腐竹木耳。木耳婶子家有没，豆芽我从家里拎了一点来。”

“哎哟，怎么还从家里拎菜来。”她刚刚都没注意到。

“木耳有，我去拿点来水里浸着先。”豆腐刘婆娘说着就去灶屋。

苏馨宁也跟着进去灶屋，看豆腐刘婆娘泡好了木耳，就教她做凉拌菜。

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