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第484章 荔浦扣肉正宗的关键（第1页）

“这笋干好香啊？”

几乎只是开水下去的一瞬间，整个厨房里面便开始飘荡出来笋干的香味儿。

肉眼可见笋干是在膨胀长大当中。

这本身就是细弱的龙须笋，如果是煮汤的话根本不需要泡，也就是因为蒸制的原因缺少水份，所以需要提前泡开一下。

这种没有熏硫过的龙须笋，直接在水碗当中绽放出来金色的花朵。

“你倒是会选，这龙须笋可是笋干里面最好的一种，用它来做笋丝扣肉，可真有点儿奢侈了。”

丁家河凑过来看一眼，眸色有些调笑。

“嘿嘿。”

齐峰听到这话笑起来。

“好歹今天也是招待你丁师傅嘛，不得上最高规格吗？不然的话怕你觉得我怠慢了不是！”

“得得得。”

丁家河瘪嘴无语。

“这分分钟就变成我的锅了啊？”

“哈哈哈哈哈哈……！”

大伙儿顿时笑了起来，气氛比起来刚才那是更加欢乐不少。

“我这芋头切好了，咱们该开始下一步了哈！”

黄静雅一声招呼，大伙儿顿时过去领了自己的一份芋头和五花肉。

比例是1:1，俗称一半五花肉，一半芋头。

要的就是最后芋头吸收五花肉的肥腻，汤汁浸润其中，油润和咸鲜包裹，让人欲罢不能。

齐峰趁着他们忙活芋头五花肉的时候，也开始忙活自己这边儿。

别待会儿人家荔浦扣肉都能下嘴了，自己这儿还是生的，那可就有点儿尴尬了。

笋丝扣肉。

自然要将的是笋丝。

将龙须笋直接撕开成一条一条的，然后加入些许酱油和鸡精搅拌均匀，这时候封入些许熟油。

不过注意只需要一点儿就行。

这样可以更好保持笋丝的香味儿。

准备好这些以后，让笋丝在旁边稍微腌一会儿，把五花肉处理出来。

精选五花肉，均匀切片过后，热锅下熟油，姜片，蒜瓣，葱段挨着下锅炒出香味儿，这时候再把切好的五花肉一起倒下去。

翻炒的过程中可以明显看到五花肉表皮，因为热油的温度逐渐变了模样。

这时候加入八角，辣椒段，酱油，砂糖，鸡精，米酒，胡椒粉以及水。

焖煮。

主打一个软糯入味儿。

是一般的做法。

齐峰没有加水，只是将调料搅拌均匀以后关火，然后备好蒸碗，底下挨着铺上炒好拌匀的五花肉，上面配上笋丝。

稍微加水在碗边，这时候直接放入高压锅里。

自带蒸格的高压锅可以蒸三碗，放下来刚好，水烧开过后放入蒸格，然后直接盖盖上汽。

这下子只需要四十分钟，即可吃到软糯喷香的笋丝扣肉了。

齐峰这边准备好以后，这才看过去对面一行人的忙活。

咱们主打的就是一个认真。

荔浦扣肉的关键，芋头，肉，缺一不可。

另外制作过程当中，也是诸多容易踩雷的地方。

其中一种调味料，确实在本地人来说用的少，那就是——

南乳。

五花肉切片过后焯水，可以祛除多余的油脂，让口感润而不腻。

这时候将南乳，糖，三花酒，按压调和均匀以后，放入五花肉当中，不断的揉搓过程里面，保持五花肉能够被彻底的腌制入味儿。

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