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第418章 猪牛羊（第2页）

“你好。”

齐峰点头，并没有多说什么。

“我很欣赏齐师傅的手艺，不过今天我同样会全力以赴的！”

巴蒂斯特并没有在意齐峰略微冷淡的情绪，自顾自说着，然后站定在自己的操作台。

心里面已经有了底。

关于三种基础食材，猪，牛，羊，自己到底能够借此机会做出来什么菜？

当然是足够惊艳的菜！

旁边齐峰深呼吸口气，表情比起来刚才更加淡定不少，面对猪，牛，羊，心里同样有底。

如何把生活当中，谁都能够见到普通的食材，融合出属于自己的风格，这是真正的关键。

不得不说，关于这一点巴蒂斯特做的很好，或许这也是他能够走这么远的原因。

当然，今天应该关注的不是巴蒂斯特，而是桌上的食材，他们才是这场比赛当中真正的主角。

猪。

猪肉又叫做豚，因为饲养简单，又具有骨细筋少肉多的特点，所以是日常食用肉类最多的一种。

关于猪肉能够做出来的菜品，更是超乎所有人的想象之外。

小炒肉，水煮肉片，红烧肉，东坡肉，扣肉，叉烧肉，猪肉松，培根猪肉蛋卷……煎炒蒸炸煮，只要是猪肉，没有不能用的菜谱。

所有的食材换上猪肉，都能加上荤腥，幻化出不一样的风味和口感。

相比之下现在的创新菜，齐峰还更加喜欢以前的传统菜。

所以第一道关于猪肉主题的菜，齐峰打算做——

烧白。

和上一次的龙眼烧白不同，这一次是正宗的九大碗之一，甜烧白。

作为一道云州省当地的传统菜肴，可以说家家户户都会做，几乎没有人没吃过这甜烧白。

从老人到小孩儿，都喜欢这软糯适口，肥而不腻的甜烧白，可谓每一道宴席当中，不可或缺的一道菜。

深受所有人的喜爱和关注。

原料方面，带皮的新鲜五花肉，肥瘦相连，肉皮薄，是最适合用来制作甜烧白的一块肉。

提前准备好糯米，淘洗干净过后放入蒸笼，直接蒸成糯米饭。

趁着这个时候将准备好的猪五花肉，放入清水当中冷水下锅，加入姜片和胡椒，煮开后关中火煮熟，厨房纸清理干净表面外皮的油水，趁热抹上一层红糖，然后让五花肉晾凉。

至于豆沙——

一开始的浸泡好的红豆，颗粒大，口感软糯，最适合用来制作甜烧白的包馅儿。

也就是俗称的洗沙。

归根结底，洗沙和豆沙实际上没有太多的区别。

洗沙，重要的就是一个洗字。

高压锅二十分钟，让红豆彻底软糯脱皮下来，然后准备一个纱布袋，将所有的红豆倒进去即可。

之后准备一个透明的玻璃大碗，加入清水以后进行冲洗过滤，直到豆沙在碗底沉淀下来。

等到撇去清水过后，将豆沙放入无油无水的锅里——

进行下一步炒制。

首先慢慢的用小火翻炒，直到豆沙里面水份慢慢蒸发，这时候准备好熟猪油，以及红糖……翻炒均匀即可！

——内容来自【咪咕阅读】

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