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第392章 龙眼烧白（第2页）

形似龙眼，所以被叫做龙眼烧白。

精选上好的五花肉，切成两段过后放入冷水锅里面慢慢煮熟，其中加入胡椒粉和姜片去腥提鲜。

中途注意撇去浮沫，能够进一步减少猪肉的腥味儿。

最后等到猪肉完全煮熟以后，直接放入冰水当中浸泡放凉，温度的急剧降低当中，能够让猪肉组织变化，产生不同的反应，肉质更嫩，更鲜，更有韧劲儿。

接着准备好蜜枣。

提前去除蜜枣核，然后将蜜枣放入料理机里面打碎成蓉，跟着在细筛过滤一遍，就能够得到细腻的蜜枣蓉。

冷却过后的猪肉，准备好一锅热油，然后将猪肉架在油锅上面，拿勺子不断的往猪皮上面淋油。

略微带上焦脆感的猪皮，在蒸制过后的软糯鲜香口感，是龙眼烧白一大特点。

“话说这个小伙子，好像有点功夫啊？”

周围看热闹的人群当中，有人看出来了几分门道。

毕竟在场都是专业厨师，随随便便就能够看出来里面的门道。

这可不是外行看热闹。

“我也觉得。”

“你们看到了吗？这每一步都游刃有余，绝对是哪个大师傅教出来的。”

“怪说不得，有那个胆子挑战曾荣雷呢？原来是名师出高徒啊？”

“话说这一次曾荣雷不会阴沟里面翻船吧？”

“我倒是觉得，给他长个教训无所谓，谁让他总是那种高高在上的样子，像那个小伙子说的，不就是个二级厨师吗？整得好像多高档一样？”

“啧……！”

“但人家确实是二级厨师啊？咱们这些三级四级的，确实和他比不了。”

“我反正是看不惯他那种做派，最好能够给长长教训！”

“我估计不是不可能。”

……

周围一众人都是在看着热闹，操作台那边两个人依旧自顾自忙自己的事儿。

精选的五花肉彻底冷却过后，选一把快刀切片。

相比起来普通烧白，龙眼烧白的关键在于肉片的宽度和长度，过窄不成形，过短无法包裹住馅料。

切好以后的肉片，薄薄一层贴上枣泥，然后从一端的尾部卷起来。

之后挨着摆放在盘子里，暂且横放。

直到所有的肉片卷完，这时候就可以调和糯米开始摆盘——

白糖猪油。

将这两样和糯米拌匀，接着准备好蒸盘，最底部稍微放上些许黑糖增加颜色，然后注意收口整齐均匀的将龙眼烧白摆放好，跟着放入拌好的糯米。

正好将糯米压紧，防止烧白变形，蒸出来没有形状。

直到五份烧白完成以后，挨着放入蒸笼里面，开始最后一步的蒸制。

因为这段时间的蒸制大约需要两个小时左右，其他人都开始了各自的活动。

面对各个操作台，齐峰对于其中一个倒是有点儿兴趣——

有几个厨师在挑战，用不是肉的材料，制作出来红烧肉。

也就是俗称的看似是肉，实际不是肉。

叫做素红烧肉。

多数用于素斋当中，在很多高档的素食菜餐厅当中，倒是经常能够见到类似的菜肴。

此时他们试着做的，就是改良版本的这道菜。

因为口感的缘故，他们选择了用真肉来做假肉，这就……很离谱了！

——内容来自【咪咕阅读】

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