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第308章 饺子的灵魂（第1页）

汤冻。

如果说放在灌汤包里面是灵魂，那么放在饺子里面更是灵魂当中的灵魂。

虽然汤冻当中有所细分，但用在香菇猪肉馅儿的饺子上，总的来说还是骨汤冻最为合适。

整头猪的精华凝结，以鸽子肉代替猪肉，鸽子骨代替老母鸡配合棒子骨熬煮，过滤以后倒入锅内，重新烧沸浓缩，让汤头浓度增加，顺便调个味儿。

加入葱头，姜片，胡椒粉做成的料包，然后加入些许盐，鸡精，白糖，等到浓缩的差不多再倒入托盘里面。

薄薄的一层更容易冷却。

迅速放入冰箱里面，节约冷却的时间，免得时间到了这饺子馅儿都还没有调完呢？

算好时间，齐峰打算调一个蘸料。

荣丰里面牛哥作为川菜二级厨师，自己作为他的徒弟，好歹也是川菜出身，既然这次代表荣丰参赛，那么当然还是做一点儿符合自己身份的菜。

所以打算调一个辣味儿的蘸料。

但要想做出来真正的特色，这倒是值得考虑的事儿——

灵感在于饺子不能不放醋。

哈哈！

很多人都觉得，如果饺子不沾醋，那是一点儿不习惯，可有些人却不习惯于那种醋酸味儿。

和吃辣不吃辣一样，吃醋还是不吃醋，某种程度上来说都有各自的分派。

齐峰打算综合一下，酸而不激，辣而不燥，或许能够做到老少皆宜，人人都爱。

首先准备番茄酱，起锅下入橄榄油，等到油烧热以后直接下入番茄酱，慢慢的推炸，让番茄酱的香味儿迸发出来，随后将番茄酱起锅倒入小碗内。

趁热加入小米椒，手工陈醋，姜丝，蒜蓉，葱白丝，鸡精，白糖，些许生抽酱油，调和均匀稍微放着一边入味儿。

这个时候冰箱里面汤冻也冷藏的差不多，拿出来以后用锅铲将薄薄的一层汤冻刮下来，晶莹剔透很有美感。

随后将汤冻混入猪肉香菇豆腐馅儿当中，只需要进行简单的调味即可，混合均匀后，拿刚刚准备好的肉燕皮，开始包饺子。

小小一张肉燕皮，包裹一颗肉馅儿，然后捏口放入蒸笼里面，迷你蒸笼一笼四个，里面的饺子大小各不相同。

甚至在蒸笼外面是提前贴好了标签的。

等到蒸熟以后，相比起来第一轮进入百强的比赛，这第二轮百强进入五十强的比赛，并没有太过严苛按照顺序进行品尝。

而是在规定时间以内，只要你做好了评委那边又没有人，你就可以过去将自己的作品交给评委品尝。

差不多时间，齐峰准备好以后，按下烹饪台上的提示铃，很快有工作人员来帮忙。

简单说了情况以后，每个工作人员按照蒸笼上面的编号给评委们各自上菜。

姚文琴揭开蒸笼之前，或许是因为刚才丁家河还有彭建松两个人的赌注，不免对于齐峰多了几分好奇。

要说之前的三道菜，确实中规中矩，看不出来这位的深浅。

只能猜测应该丁家河认识齐峰，所以才会有那种笃定。

此时面对眼前蒸笼，心里倒是挺期待，他会用怎样的形式表现这个主题。

——饺子？

揭开蒸笼瞬间，姚文琴愣了一下，刚才隔得远没能够看得太清楚齐峰具体做什么，只是从他拿的食材看来是面点一类。

但真正面对眼前这颗饺子，还是有些意外。

实话说，在青年厨师大赛这么多年的比赛当中，还真就没有用饺子这么简单表现方式的。

面上调笑，姚文琴夹起饺子。

看着晶莹剔透，饺子皮足够薄，隐约透出里面粉色以及汁水盈润，相比起来灌汤包似乎更有韧劲儿。

随后直接送入口中。

刚刚好的一口大小，汁水在口中迸溅恰到好处，融合完美，能够咀嚼到外皮的微微脆，是那种肉燕皮的脆，经过千锤百炼才能有这样完美的质感。

而在脆感当中，包裹了肉馅儿的润，夹杂着豆腐的滑，香菇的精华以及汤冻浓郁口感。

确实，这么一颗看似普通的饺子，却在处处都透着不普通！

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