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第251章 好像没有之前肝膏的细腻（第2页）

不过每一个细节都很重要，失之毫厘差之千里。

从保鲜柜里面拿出来准备好的食材——

老母鸡，正宗农家散养土鸡。

吃过这种鸡的都知道，腥味儿对于土鸡来说，根本不存在。

只需要一勺白糖，加上一只鸡，就可以得到一锅鲜美无比的鸡汤。

当然今天要用的，不仅仅是这么一只土鸡。

汤锅在炉灶上面架好，先把土鸡扔进去炖上，然后加入专门吊汤的金华火腿。

之后准备猪棒子骨，提前焯水过后，将棒子骨放进去汤锅。

胡椒粉少许。

荤菜配料就是这三样，另外还需要准备素菜配料。

荤高汤，和素高汤，虽然是两种不同的东西，但有时候或许可以结合一下，并不是什么问题。

日式高汤的海带，味道清淡又带有自身独有的鲜味儿，直接扔到汤锅里面炖煮。

另外加入一部分新鲜蘑菇。

一般来说炖煮高汤都是加入干制香菇或者新鲜香菇，但是香菇的味道浓烈容易喧宾夺主，所以选择味道更清淡的蘑菇。

最后加入大葱头，洋葱，以及胡萝卜。

大葱头可以去腥提鲜，洋葱也是一样增香，胡萝卜可以给整锅汤带来独特的甜香，少许的加入味道不同。

接下来也就是等待了。

三个多小时后，一锅汤慢慢浓缩精华，胡萝卜和洋葱海带直接被炖化在汤里，稍微搅拌一下再压一压，可以彻底让味道融合。

另外再把鸡肉拿出来撕下大部分的肉，剩下的鸡骨鸡皮继续倒进去炖煮，小火慢慢咕噜开。

趁着熬汤的时候，将刚刚撕下来的鸡肉全部切碎，打成蓉，加入一勺高汤过滤，得到细腻完全没有颗粒感的鸡肉蓉。

这时候顺便切好扫汤用的新鲜鸡肉和猪瘦肉，汤熬好以后，舀出来一份在小砂锅里面进行扫汤。

直到清汤做好放到一边备用，就可以开始准备肝膏了。

新鲜的猪肝，去除筋膜，然后切碎成蓉，加入一勺清汤调匀，过滤只留下细腻的肝汁，葱姜切片过后放入其中浸泡五分钟，当然是为了解决猪肝的腥味儿。

要让猪肝凉了以后依旧口感醇厚，没有一丁点儿的腥味儿，提前去腥这一步不能少。

这段时间里，烧上一锅开水，调好一碗料汁。

鸡蛋清，盐，料酒，以及刚才备好的高汤鸡肉蓉，在碗里面调匀后，加入到挑拣出葱姜的肝汁里面，放入开水锅中蒸制大约10分钟左右。

等到一碗肝汁凝结成肝膏，把刚才砂锅里面的清汤舀出来合适的分量，加入盐，鸡精，胡椒粉，料酒烧沸，放进去提前温水泡好的竹荪。

直到清汤烧开以后，这才将整碗汤倒进去提前备好的碗碟里面，肝膏直接倒扣入碟。

一碗竹荪肝膏汤，也就做好了。

“呼……”

忙活几个钟头，总算看到了一点儿成果，齐峰端着这碗汤上桌。

“大家来尝一尝如何？”

“我来我来！”

卢京扬一脸兴奋，直接拿了勺子跑过来，先喝的是一口汤，沉凝片刻吃了一块竹荪，然后挖了一勺肝膏。

细细品味之后，放下了勺子。

“总觉得好像……没有之前的肝膏细腻，但是制作方法又好像没问题……”

——内容来自【咪咕阅读】

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