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第97章 老鸭汤的坑（第2页）

延续今天的教学人设，齐峰开了口。

“酸菜经过炒制以后会更香，在炒的过程当中用锅铲微微压一下，能够更好把酸菜的酸香煸出来，因为之后还会煮，所以就算微微有些焦脆也可以，辣椒也是一样的，炸香过后，让味道钻进去油里面，整道菜的口感会更浓郁一些。”

“炒的差不多以后，就可以把鸭子倒进去煸炒一下，最好是稍微煸出油，然后倒进去砂锅里面炖煮。”

“加水需要没过砂锅至少23位置，比起来鸭肉多一半的水，这一步的话按照你炖煮的时间，以及鸭肉的年份来定。”

“另外我们没有泡萝卜，泡青菜换成泡萝卜的话同样也是可以的，老鸭汤主要的口感就是酸酸辣辣，酸菜一定要足量，辣椒一定不能少，能吃得辣也可以放小米椒。”

“其他的主要就是一个炖煮的时间，炒制的时间，还有是炖煮过程中需要加一些白糖，然后盖盖子煮。”

“至于刚才你的海带丝为什么不糯这个问题，其实涉及到海带本身的组织成分……一般来说我们要想得到软糯的海带，可以不用清洗直接上锅蒸一下，用高温破坏海带表面的胶质，这样再进行煮的海带也就比较软糯……”

“另外像是我那种直接洗了过后扔进去，这个的关键就在于水开以后再放。”

“你的是冷水下锅，海带就算用高压锅煮一样是脆的。”

“额……”

冯杰瑞默默记录下来这个问题，表示自己下次一定记住了。

倒也是这会儿闻着砂锅里面的老鸭汤和自己已经煮好的老鸭汤，总感觉两者之间有种说不出的差距！

刚刚明明没觉得差别有那么大的……也就是海带不软而已……可为啥齐峰只是稍微换了一下步骤……多炒了炒……等级一下就高起来了？？？

“……”

喉头滚了滚，冯杰瑞讪笑放好笔记本。

“那个师傅……你还没吃饭吧……咱们中午就尝尝我做的，味道虽然肯定比不上你做的，但应该也差不了哪儿去吧？”

“……”

瞥了某人一眼，齐峰眼神调笑。

“我吃过了的，你这儿已经煮好了就多吃点儿哈！”

“唉唉唉！师傅？”

冯杰瑞还没来得及多说，眼见着齐峰直接溜走，再看那头小龙已经舀了一碗，内心表示果然还是小龙够兄弟。

上前拍了拍对方肩膀，一切尽在不言中。

然而小龙放下了碗过去舀饭，顺手给冯杰瑞发了条消息——

【没事儿，我尝过已经熟了，可以吃的。】

冯杰瑞：“？？？”

这评价给得这么‘高’吗？

无力吐槽当中，看了看炉子上面齐峰做的，那股子酸香味儿直往鼻子里钻，混合油润润肉香着实馋人，然而自己这一锅瞧着清汤寡水，好像还真就只能用两个字来形容——

熟了。

呵呵呵呵……！

对自我认知可真够清晰的。

不过在这儿也习惯了不浪费，反正熟了将就吃吧，还能咋滴呢？

把里面肉全都捞了出来，索性只有半只鸭子不算多，海带确实嚼着累，吃不了就算了，汤嘛……还行。

总的来说这么一份菜，也就——还行吧……！

——内容来自【咪咕阅读】

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