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挂面现做来不及，切面又不够细和耐煮，依然做拉面。

拉面最好有蓬灰，没有的话稻草灰也行，反正有碳酸钾。

听她说需要枧水，蔺承君立刻让自己大厨准备。

他们酒楼包粽子会用枧水，中秋节做月饼回馈贵客除了本地酥皮月饼也会做粤式月饼，就会用到枧水。

大厨烧了一铁桶稻草，看数量够了便直接倒水，只听“滋啦”一声，铁桶里溅起一股灰尘，草木灰就板结了。

他们把那块草木灰敲碎泡在水盆里，让其沉淀，到时候取上面的清水用。

等待的时间沈宁就跟几个大厨讲牛油火锅的配料。

沈宁把香料配方一样样说出来，蔺承君就拿笔帮忙速记下来。

这些厨子多半不识字，或者略认识几个，他们是不看配方的，都是靠脑子记，等背得滚瓜烂熟就是自己一辈子的积累。

沈宁说完，“这是咱这么大锅的料，若是以后用更大的锅，那就按照比例往上加。”

这是对蔺承君说的，他要去北地熬火锅料，如果有大锅肯定更方便。

蔺承君记下了。

她把要领一点点掰开揉碎给几个厨子讲，每一步要怎么做，为什么这样做，不这样会有什么后果，口味有什么差异，如何补救，还有没有其他的可能等等。

这都是美食背后的科学原理，懂这些，厨子如果有天赋，会升级进化为美食家，如果没天赋，那就照本宣科，做好每个步骤也是很厉害的大厨了。

不过这四个厨子根本听不懂，即便强行记住因为不理解很快也会忘记，所以他们只记关键的配方、制作步骤，根本不去记为什么。

倒是蔺承君听得津津有味，都默默记在心里，还能跟她交流一二。

蔺承君也不抠门儿，沈宁跟他学了一些处理食材以及烹饪的窍门儿，还学了两道做鱼的菜谱。

等熬好一大锅牛油底料，要继续焖个时辰。

晌午靳老板去招待贵客，沈宁几个吃过午饭继续忙活。

蔺承君发现沈宁很神奇，应该没出过远门，可她竟然知道千里之外的风土人情和饮食。

听闻萧先生走过大庆各个角落，那想必是他或者小谢公子讲的。

如此看来，萧先生对她和裴长青确实关照，两家关系紧密得很。

他自然越发客气。

下午沈宁拿枧水兑温水和面，加上细盐、鸡蛋，等醒上半个时辰基本就可以揉面拉面了。

蔺承君试着做拉面，但是空有理论知识没有实际厨艺的人是做不好的，只能眼睁睁看着自己把面团一把揪断。

他原本还期待她会手把手教他，毕竟昨儿她还教大厨了呢，结果见她只是笑眯眯地看他把面团拽断，让他别试了，并没有教的意思，心下遗憾，只得算了。

沈宁笑，“蔺老板日进斗金的，不要做这种厨下的活儿了，想吃就让大厨给你做。”

她可以上手教厨子，因为这就是工作，没什么大不了的。

蔺承君不一样，他年轻俊俏，得避嫌。

即便她没啥意思，也不想裴长青吃醋，裴总瞅着挺和气一人儿，吃醋还是挺厉害的。

前世她因为工作关系，会和一些小鲜肉一起拍视频、做节目，大家看着很亲近的样子，裴长青不会影响她工作，更不会管她，但是就会暗搓搓吃醋，各种撒娇。

如果有女的对他有意思，她没有冲上去宣告主权，他也会反向吃醋，觉得她是不是不在意他啊？怎么不管呢？

总之他非常守男德，她也会考虑他的感受，多注意，即便工作需要和别的帅哥近距离接触了，工作以后也会保持距离。

反正给他安全感嘛，他撒娇的时候还是很缠人的。

沈宁把拉好的面分成几份盘在碗里，和方便面一样的面饼，还可以拿筷子卷出波浪弧度，跟现代方便面也很像。

她让厨子把面饼上锅蒸熟，再低温油炸，出来就是差不多的方便面。

面也可以不油炸，直接烘干或者晾干，再油炸也可以，不油炸就跟挂面差不多。

蔺承君一天哪里都没去，就盯着沈宁，总觉得她还有使不完的本事。

沈宁朝蔺承君道：“蔺老板，这个油炸面配火锅极好，不过还是那句话，只有天冷的时候行，热的时候依然会坏。”

蔺承君记下了，“沈老板放心，只要你这里学的都遵循咱们的约定，我一会儿就写契书。”

沈宁没拒绝，就喜欢和聪明人打交道。

“蔺老板酒楼有挂面吧，自己做还是从别处进？”

酒楼肯定有挂面，这时候挂面是贵重物，尤其走礼用的龙须面。

客人如果过寿，酒楼就给煮面吃，甚至那些贵客生辰，他们也会送龙须面礼盒到家里。

蔺承君点头，“从面作坊进。”

沈宁：“油炸面用挂面也可以，挂面筋道扛煮，对面粉的要求比拉面低，还是继续进货吧。”

关键当地挂面作坊手艺成熟，拉面却是新事物，不容易掌握。

蔺承君点头，他确实直接进挂面，即便素鸡也会跟豆腐坊合作，不需要自己做。

那边厨子正在炸面饼，等面饼炸制金黄就捞出来控油。

沈宁还提醒呢，“一定要小火低温炸，不要大火，不要高温，炸开花或者炸酥就不对了。”

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