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第243节（第1页）

安然摇头“我还没结婚的打算！”

马里奥无奈耸肩，好吧，他也不急。

安然终于决定对可可豆下手了，经过这些年的了解和偷学，加上她从后世带来的书籍，基本上摸清了从可可豆到巧克力整个过程，所差的就是实践。

“那就来我的工厂吧！非常欢迎！”马里奥继续邀请。

“我想做巧克力怎么办？”安然有些心动了。

“做就好了！给你一个工作室，做好了我们一起开一家巧克力厂子。”

搞企业开公司，安然没那打算，多份责任多份担当，她没想把自己搞得那么累！但她可以将自己研制出来的成品卖给马里奥或其他人，这样自己想干就干，不想干便放飞自己。

安然可以从马里奥工厂购买原料，自己庄园就有工作室。在英国人约瑟夫。弗莱发明固定巧克力前，热饮巧克力是主流，从液体到固体的进化是如此漫长，整整经历了几百年。

研磨后的可可豆加入糖和牛奶会是一杯非常诱惑人的热饮，除了析出的可可脂让人讨厌意外可想让他们凝固成固体却是很难的事，根源在于水油不相容，而且含水的食物容易滋生细菌，保鲜也是问题，在技术落后的时代，这个问题一直无法解决。

可可固化的突破一直到人们成功将可可膏分离成可可脂和可可粉，约瑟夫。弗莱做的巧克力除了可可粉和可可脂外就是糖，他依旧没办法将牛奶或奶油加入其中，而且他做的巧克力不够细腻，颗粒感依旧很强，并不为大众接受。

牛奶与巧克力与生俱来的相合，为了能让他们相容人们不遗余力，不管是丹尼尔。彼得还是亨利。雀巢，总之瑞士人在拥有奶粉技术后成功做出了牛奶巧克力。鲁道夫。莲的精炼让巧克力有了丝滑的口感。

工业进化时代，大豆磷脂的加入降低了巧克力的粘度，成为巧克力加工中应用最广泛的乳化剂。香草的芬芳可以掩盖可可膏中的杂味，各种坚果又给巧克力赋予了丰富多彩的内容。粘稠柔软，入口即化的甘纳许（巧克力与鲜奶油的混合物）成就了夹心巧克力和松露巧克力夹心，各种甜品也多了另一种选择。

而低成本的植物油脂（代可可脂）成了一些商家降低成本的手段——

纷繁复杂的物质手段让巧克力迎来高光时刻，安然确实要从头开始。做一款好的巧克力首先必须要做的是精选优质的可可豆，想要将可可豆魅力展现出来需要经过拣剔、烘焙、磨浆、拼配、细化、焙火、回火等多道工序，每一步都需要技术与经验的完美结合。

就如咖啡，想领略到咖啡的奥妙最好喝纯咖啡萃取液，同样，想品到纯正可可味就吃纯巧克力，纯巧克力就是不含水果、坚果、甘纳许等其他辅料的单纯巧克力。纯巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

黑巧克力主要成分只有砂糖和可可膏，牛奶巧克力成分除了砂糖和可可膏外，还有全脂奶粉等乳制原料，乳制原料可以包括全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油等。

白巧克力是加了砂糖和乳制品等原料的可可脂，可可脂是无色无味的油脂，因此白巧克力尽管有入口即化的口感，又能享受牛奶的圆润，却没可可膏的香味和苦味。

鉴别一款纯正巧克力，只需掰下一小块，调温到位的巧克力会发出“啪”的一声清脆。再拿到鼻下闻一闻，将有无数种香气可以冲击你的鼻腔，如烟熏、花香、坚果香亦或太妃糖的奶味——

巧克力中含有四百多种风味化合物，你可以充分发挥你的嗅觉和想象，梦幻出各种气味，就如你在品一杯陈酿，一块蓝纹芝士，一杯咖啡——

老练的行家会在手指间揉擦一点巧克力，可可脂是可以被皮肤吸收的，手指间只会残留少量的脂肪和一点可可粉的痕迹。如果你的指尖一塌糊涂，那是因为里面添加了植物脂肪。

这时你再将剩余巧克力放入口中，感受它融化的速度和融化时的口感，巧克力的熔点正好接近于人类口腔温度。纯正巧克力会很顺滑，如果舌上有黏糊口感，恭喜你，这款巧克力被添加了植物脂肪。

巧克力的风味来自巧克力豆产地，不同地区的可可豆产生的气味各自不同，就如印尼的爪哇岛，那里的可可豆有着奶油香和太妃糖味、蜂蜜味，非常适合做牛奶巧克力糖。

科特迪瓦的佛卡斯特罗可可豆有着突出的烟草味和皮革味，常用于制作品鉴会上的高档货。

人们最终能品尝到如此美妙的滋味，首先要感谢巧克力商人，是他们将可可豆加工出巧克力初级产品。从巧克力成为展现于人前的巧克力糖还需另一种职业人，那就是巧克力匠人！

安然想要做的就是一位匠人，一位优秀的匠人首先要对原材料了如指掌，然后才研究如何利用原料制作出人们喜爱的作品。前期工作安然已经做足了准备，接下来她要专心做匠人。

她只需要购买常用于做糕点糖果的可可粉、可可脂、巧克力膏和一种叫考维曲的巧克力原料，考维曲法国人称之为“涂层”，是含至少30可可脂的巧克力，常用于制作坚果巧克

力、蛋糕和饼干的涂层等。

而这些原料几乎都能在马里奥那里买到，而且他还可以根据安然要求加工各产地的可可豆。这无疑大大方便了安然，这份情安然自然要记住，恰当时候回报一二。

安然只要投入某件事便一发不可收拾，她从最基础的纯巧克力开始做。因为很多人更喜欢品纯巧克力，可可成份在70左右的巧克力，这种巧克力苦味和甜味口感平衡，可可香也最能体现，是人们心中永远的神。就如咖啡，当你喜欢上了意式浓缩，再也不会去喝那些混合了糖和奶等的混合物。

咖啡如此，巧克力亦是如此，等你习惯了这种纯净的苦味之后，就会欲罢不能。咖啡和巧克力是如此相似，产地也有部分重叠，二者都是先种植再烘焙种子，最后加工出香味丰富的产品，这些相似让二者又很容易成为天选组合。

就如一块雍容华贵的巧克力非常适合搭配产自埃塞俄比亚的单品咖啡，因为后者以充满异域风情华丽香气著称，二者相得益彰。

如果是一款牛奶巧克力，那么请你尝试搭一款深度烘焙的印度尼西亚产的曼特宁，曼特宁的风味浓郁，力度强劲。亦或搭配欧蕾咖啡、拿铁等混合了牛奶的咖啡，这样相对更适合。

安然更喜欢与酒相搭，尤其葡萄酒，波特酒与黑巧就很搭，波特酒浓烈的香和甜味配上巧克力的香气和苦味会产生浓厚的一体感。而牛奶巧克力最搭的却是红葡萄酒，就像牛奶可以掩盖可可的杂味，牛奶巧克力同样能很好地中和红葡萄酒尖锐的涩味，使风味风味相对和谐。

令人意外的是白巧克力和起泡酒出奇地搭配，安然百试不爽，她喜欢尝试做各种口味的巧克力，主打的依旧是70的纯巧克力和丝滑的牛奶巧克力。

而三位女工则致力于研究各种巧克力吃食，尤其是巧克力味的糕点，现在三人已经将巧克力运用地炉火纯青，尤其安然喜欢的黑森林、巧克力芝士蛋糕，提拉米苏、巧克力瑞士卷，咖啡味的魔鬼蛋糕，咖啡巧克力松露等等。

安然都数不清那三个女人都做了多少种糕点，她们乐在其中，安然是乐见其成。她们做多少几乎都能消耗掉，不光是她们几个人吃，两只小狐狸才是主力。它们是不光吃还要拿，开始三个女人见到糕点在两只小狐狸面前消失还大惊失色，后来听安然解释说有些动物有灵性，会使用搬运之术等等，三个人统一认为，这两只狐狸应该是成精了，要不怎么如此通人性，懂人语？

第422章既然狐仙喜欢，女主人默许，三个女人对两只更加恭顺，每日都会做更多美……

既然狐仙喜欢，女主人默许，三个女人对两只更加恭顺，每日都会做更多美食供奉给两只狐仙。两只狐仙也不白拿，某日居然给她们每人送了一个奇特的果子，包括安然在内的四个女人吃后身体明显有了变化，尤其林嫂，在婆家落的一身病基本上都消除了，林嫂感受到身体从没有过的轻松，连连给两只狐仙磕头“谢谢狐仙大人！谢谢狐仙大人！”

两位妈姐同样磕头道谢，身体的轻盈不作假，这样的造化千载难逢，还不谢恩还等什么？

安然自然也要跟着演戏，果子是安然拿出来的，观察了这些年她觉得三人可靠才想着改善一下她们身体，让她们陪自己更久一些，当然也想让她们多做东西存起来。

三位女工果然不负安然的这番心思，此后对两只狐仙简直有求必应，就是它们不求还想方设法供奉更多美食。两只小狐狸安心享受着三个女人的供奉，无论多少都收起来，转手再给安然，这些都将是他们的口粮，以后谁知道他们到什么世界？

安然有了新目标后全心投入其中，回马来亚家的次数更少了，更多时间追寻她的美食美味。在她还没厌倦可可和咖啡前，她的生活永远是充实的，她将自己时间安排地满满，不是在世界各地搜寻物资就是回意大利埋头搞研究。

有后世的一些资料她想弄出点什么很容易，成果显然意见，但大多都是糖果糕点甜品类。马里奥买断了几款巧克力配方产权，成立了新公司，专门制作巧克力糖果。对于目前市面上单调的巧克力产品来说，无疑这些新产品给市场注入了生机活力，一经问世便是经典杰作。

剩余的新款糕点甜品都被安然卖给了一些相关的商家，回头按贡献大小大家一起分钱。金钱的诱惑无线巨大，激发了三个女人的潜力，当然如果没有安然的加入她们也不可能出那么多新品。

安然陆续收到了一些邀请函，不是这个协会的就是那个商会，涉及的无非是咖啡和巧克力相关内容，安然被注意到可能是她拿出来的产品多，又很喜欢去原材料产地跑，几乎掌握着一手材料。

安然挑挑拣拣的接受一些邀请，参加个品鉴会或去某产地考察，生活倒是多了不少乐趣，唯一让三位女人操心的是安然一直没答应任何人的求婚，后来马里奥娶了别人，但偶尔还会来庄园做客。

马来排华运动初始安然算计着时间回去了一次，将安欣一家和玲姨、林菀接到意大利小住。几年前印尼的惨案历历在目，安然一说传言马来也要有类

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