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第4节（第2页）

现在唐鸣被安然灌输的很会做一个心疼老婆的男人，他会的越多安欣越幸福。

玲姨笑着尝了一口咖喱味的虾球肉道：“这个好吃！咖喱的味道很浓郁，龙虾肉很鲜美，安安的手艺不错！”接着再尝了一口清蒸的，很是赞许：“这个味道也很好，口味清淡，带一点辣味和蒜味，虾肉也很嫩。这里的龙虾真便宜，以后想吃咱们就去买，那个鲍鱼安安打算怎么做？”。

鲍鱼有n多种吃法，可——，安然考虑到大家的口味，又见安欣准备用叁巴酱做海虾，便道：“就用亚叁酱做吧！我试着做一下，好吃继续，不好吃改正。”

叁巴酱和亚叁酱都是娘惹们做菜必备的酱料，也是她们要学的最基础的酱料，而且这些酱料都是自家亲手调制。

参巴酱几乎是百搭酱，与任何食物都能搭配，与椰浆饭是最完美搭配，酸甜微辣，咸鲜中带有轻微果香，主料是葱头、大蒜、南姜、姜黄、石粟、香茅草、虾米、糖等，还有最重要的马拉盏和辣椒。

马拉盏是虾酱与虾干、干葱、指天椒、蒜头、香茅草、椰糖、盐等熬制而成的咸香味酱料，有很浓郁的虾酱味。

亚叁酱，亚叁是酸的意思，亚叁是罗望子，味酸与辣椒一起搭配，令菜味道酸辣，辣中带香，辣度属于中等，比叁巴酱的辣度要重，主要提现酸辣。主料有罗望子和辣椒，蒜头洋葱不可少，姜、南姜、香茅草、鱼露糖和盐、水熬制。

不管哪种酱料几乎都是手工捣成，味道与机器做的绝对不一样。

知道出门在外不方便，他们带的都是做成的，采用了真空灌装，几个月是没问题。

两个女仆处理鱼，今日菜多便做了米饭搭配。

安欣做的是叁巴虾，先用酱料将处理好的虾腌了一下后油炸，再用腌虾的酱汁煮了一下油炸后的虾，直至收干。

今日的鲍鱼有些大，安然将鲍鱼取出来处理干净后采用温熟的方法将鲍鱼熟化，这样处理后的鲍鱼更好切，爆炒的时候不需要考虑食材的生熟。鲍鱼肉片成薄片，最后快速用亚叁酱调兑的汁爆炒，只是几秒足够！

安然是第一次做，调汁的时候就试了试口味，她将亚叁酱的酱汁浓度调的很低，微微带一些酸辣即可，这里不是马来湿热的地方，没必要那么重口味。

调汁用的水是温煮鲍鱼的水，很鲜，这道菜她主要提现海鲜的鲜，显然结果是成功的。

第405章安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”安然点头，“如何？”

……

安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”

安然点头，“如何？”

“好吃！非常好吃！”

连玲姨都夸这道菜做的有创意，而且那三道龙虾做的更好，一点不输于酒店大厨。

安然赶紧谦虚几句，她都学了几辈子了，能不行吗？

鱼很大，他们只取了一块做了烤鱼，烤鱼用的亚叁酱，酸辣味很重，它的酸体现出来的是果酸，与发酵产生的酸不同，安然只是尝了一点，相对其他人，她的口味依旧喜欢清淡一些，而且用烤箱烤出来的鱼与炭烤的鱼味道相差很多，众人都是尝了一口再没人碰第二下，最后被两个女仆干掉了。

接下来几个人继续探索，租了个车又去了一次附近一家农场，回来带回两只土鸡和一篮子鸡蛋，赶上农庄杀牛，又买了一大块牛肉，半路上买了樱桃、李子等水果。

牛肉是安然主张买的，其余人不反对，说是回去试着自己做牛排。安然没反对，让他们试试也好，不是所有的牛肉都能做成牛排的，安然内心的小人哈哈哈笑。

果然他们试验的牛排失败，最后做了一锅仁当和一盆牛肉馅，仁当是安欣带着唐鸣和一个女仆一起做的，牛肉馅是安然带着另一个女仆做的，她准备做牛肉馅饼。

仁当源自苏门答腊岛，当地的米南克保人将水牛肉放在椰浆中，与各种香料小火慢炖。由于整个过程需要长时间的慢炖，当地人将这道食物取名仁当，“仁当”就是慢火炖的意思。

仁当后来传遍东南亚，到了马来进行改良后成了国菜！不仅是马来，就是文莱、以后的新加坡、印尼，也将其列为国菜，只是各家的口味上略有不同。

制作仁当主料是牛肉和椰浆，另外还需要很多香辛料，包括生姜、南姜、姜黄、红葱头、大蒜香茅、辣椒、柠檬叶、月桂叶、肉豆蔻等，不同地区料理有所差异，香料上有所增减，做法也各有所长。

就如印尼做的仁当必须煮至干黑，使香辛料和椰浆焦糖化，烹煮时间长达八小时以上，让美拉德反应在烹煮过程中充分激发出来。

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