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第88节（第2页）

林雅琴满意而归，现在都知道她有一个本事的弟媳妇，婆家人对她客气了很多，两儿子的鞋便是她要来的福利。

林成荣有些担心，这样弄好吗？

安然想了，一年最多两次，她可没时间弄这些。这段时间她接触的咸鱼干货多了，品质好坏的辨别能力增进很多，同样的鱼腌制晒后的结果往往不同，有的很整齐，软硬度刚刚好，有的就是一根咸鱼棍，还有的保管不当发霉变臭，或者晒的时候落了苍蝇，里面还有蛆虫。

本来想弄些干鲍鱼胶仔，林成荣没让要干鲍，干鲍鱼的品质区别更大，很多人不会晒，晒不好的干鲍直接影响到做菜的成败。安然想到后世流行的溏心鲍，据传干制过程十分讲究，但她在大连海域收的干鲍品质一样好，那种溏心不过是食客对美食更高追求。

倒是那些胶仔可以要一些，林成荣把

控着质量，安然放心收。总体上不多，主要是品质太一般，想要好的就得去收购站淘或从个人手里找。潮汕人喜欢鱼胶，不只是它在翅参鲍肚中占有一席之位，在潮汕人眼里它还是滋补佳品。具有美容养颜、补气血、止咳润肺，伤口愈合等功效，还是孕妇产妇必须吃的食材，所以很多有女儿的家会准备鱼胶给女儿做嫁妆。

第175章安然想学做鱼胶晒鲍鱼，但最近捕捞的货却是更多的蟹！连权叔都给送了几……

安然想学做鱼胶晒鲍鱼，但最近捕捞的货却是更多的蟹！连权叔都给送了几次。

“九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛。这个时节蟹最肥，赶紧吃吧！过了季节可没这么肥美的蟹了！”这里的蟹指的是淡水螃蟹，而海水蟹为蠘，蟹肉甜膏美，蠘的肉更鲜。

权叔拿来的都是这里人们最喜欢吃的青蟹，青蟹生活在半咸淡水域，河流入海口范围是它们最喜欢的地方。青蟹个头大，有的能到五六两，吃一只肥美的蟹能吃饱人。

而出海的船带回来更多的是海蟹，三眼蟹、梭子蟹，花蟹，现在都很肥。除了上交的蟹，各家还是能分到一些的。

家里螃蟹多，安然自然要尽可能多做一些美食，林成荣做了蒸蟹、腌蟹、螃蟹蒸蛋、红蟹蒸糯米饭、蟹塔、炒蟹、蟹粥、冬瓜蟹煲，安然便做蟹黄包、肉蟹煲、盐焗蟹、蟹粉狮子头、蟹酿橙。

林成荣对安然的表现大加赞许，“你这手艺再练上几年完全可以去掌勺，你比我更有天赋啊！”

“哪里？我还差得远呢！”安然笑着谦虚，她都练了一百多年了，能不好吗？

“一个人的精力有限，你生活在中原，能做到这种程度已经很不错了。沿海与中原风土人情，物产相差很大，想把这里的菜做好还是要从学食材开始。”

这一点安然很赞同，同样是青蟹，还要分成水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹。水蟹是没长肉的蟹，只能吃个味道。乌脐也叫奄仔蟹，是指没受精的处女蟹，肉质甜美嫩滑，清蒸最好。肉蟹则是成熟的公蟹，肉质饱满，适合焗。膏蟹则是成熟的母蟹，好东西怎么做都好吃。

按权威的权叔说这只是粗略分，细分还能分，一般是按成熟度分，就如奄仔蟹，还可以分为青奄、白奄、黄奄、黑奄，黑奄品质最高。

黄油蟹，蟹黄充斥了全身，是母蟹的变异，一百只蟹里不一定能出一只，是青蟹里的极品，想要一眼能挑出一只好蟹就得找权叔，安然没事就带着美凤小狐狸去溜达一圈，跟着权叔学挑蟹。两只小狐狸被安然排出去抓螃蟹，他们速度快，去海口滩涂抓蟹简直是天下无敌手。

安然给它们做了一个袋子，抓了螃蟹就放袋子里，两只每每都能收获满满回来，当然奖励是必须的，就是做好了的美食也得有份，不然它们也会闹情绪。现在林成荣已经完全将它们当成了家人。

安然的学习能力很强，不久便能用眼一看，上手一拿就能找到好蟹为止。

“好好！你这丫头不接你阿公的手艺简直就是白瞎了！”权哥很是豪爽一人，也不知道怎么喜欢和闷葫芦的林成荣成了朋友。

螃蟹还在吃，林成荣，不，应该是村里人，或者潮汕人开始往家拎一种青色的果子了——橄榄！这个季节正是橄榄成熟的时候，安然不知道为啥这里人就那么喜欢吃橄榄，最初她只对橄榄菜有印象，因为很多超市都有卖。后来林成荣用腌制的橄榄做过菜，吃白粥的时候吃过去年存的橄榄糁，安然便多了几分印象。等尝过街头卖的麦芽糖橄榄，林成荣做的鲜橄榄糁后她决定还是囤一些。

橄榄糁分咸甜两种，一斤橄榄捣碎加入三两盐三两南姜碎，搅拌均匀就是咸味橄榄糁。橄榄的清香，南姜与盐的咸辣，喝上一口白粥，让你有了另一种回味。而且咸味橄榄糁随做随吃还能长期存放。甜味的橄榄糁减少了盐分，多了糖和熟芝麻芫荽，依旧可以左粥。

安然脑海里浮现出一堆可以配白粥的食物，这里叫杂咸——橄榄糁、橄榄菜、老菜脯、老菜脯炒蛋、咸菜、酸菜、生腌、白灼海鲜、鱼饭、油浸带鱼马鲛、煎咸鱼、炸小酥鱼、咸蛋——

那句话怎么说，一碗潮州白糜，后宫佳丽三千！这只是一碗白粥的选择，何况还有那么多种味道的砂锅粥！

市面上除了青橄榄还有一种乌橄榄，因为口感不佳，一般用来做杂咸。似开非开的水倒进乌橄榄盖盖浸泡两个小时果实便软，用线一划，乌榄剥下两瓣榄角，里面撒些盐用手一捏晒干可以存很久。榄角可以烧肉炒鱼、可以蒸鱼炖鸭。可以焖豆腐，还可以酿榄角。就是核仁都是美味！这种橄榄核哈可以做核雕文玩，安然将那些核收了起来。

聪明的潮汕人将每一种最普通的食材都能衍生出一系列的美食！

厨房的架子上又多了很多坛坛罐罐，安然去城里专门采购了一批橄榄做好了放空间，接下来便是另一个杂咸重头戏——做菜脯！潮汕人把萝卜叫菜头，腌制的萝卜干叫菜脯。每年冬至前后家家都要用白萝卜做上一两坛子菜脯存起来慢慢吃。

作为潮汕三宝之一的

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