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第97章 马鲛鱼羹 推荐指数 四星半（第2页）

终于不用夹在闹别扭的师父师娘中间提心吊胆了……

——

林捕头和他那几个手下是店里最後一批客人。

给他们上了两只咸水鸭丶两只姜母鸭还有一大碟洪濑鸡爪後，苏月娘还找出自家喝不完的米酒送给他们配着吃。

看着林捕头和他下属们在堂屋里热热闹闹地吃起了鸭子，苏月娘和许春喜将堂屋其他桌子简单收拾了一番，便回到厨房去帮忙做晚饭了。

马鲛羹汤由许东山领着阿平大徒弟来做。

两条刚杀好的新鲜马鲛鱼，许东山一条，阿平一条，师徒俩拿着铁打的薄勺子，一起刮着被顺着鱼骨分成两半的马鲛鱼肉。

马鲛鱼肉质紧实细腻，油水丰富，挺好刮的，许东山便没有特意嘱咐阿平什麽。

“有什麽需要帮忙的吗？”苏月娘从许东山身边探头。

许东山擡头四处看了看，“菜头已经片好了，你去稍微焯一下菜头，要是来得及，你就把姜丝和葱花芫荽一起切了。”

菜头总是或多或少地会有点儿苦味，许东山拿菜头做汤时，总会特意给菜头焯一遍水杀杀苦，再入汤烹煮。

这活简单，苏月娘提前去占了一口小锅干活去了。

两条鱼的肉茸刮好，还剩下四条缩在一起的马鲛鱼皮摆在案头，许东山挑了两条大片的丢给阿平，“把鱼皮条切幼（1）一点放到鱼茸里面，我去切点其他的。”

马鲛鱼羹还有一样关键的用料——猪肉碎，马鲛鱼羹里头的颗粒感便是这猪肉碎带来的。

带着少量肥膘的猪肉快速剁碎之後，许东山顺手剁了姜蓉丶蒜蓉，用刀刃一扫，全部拍在了猪肉碎上，再将这黄黄红红的猪肉用菜刀护着倒到阿平手边的盆里。

用盐丶少量糖和酱油丶胡椒粉丶香油调味之後，再挖上两大勺许春喜今早做三合面剩下的红葱头酥放进去。

“去舀一大勺尖尖的地瓜粉放进去，然後你就可以开始搅鱼羹了。”搅和鱼羹这样容易脏手又简单的活，许东山必然是舀甩给他的好徒弟去练手。

苏月娘那儿已经焯好了菜头，切好了姜丝。

许东山取过这两样东西去到小锅边，生了火，等锅热了，倒油将那一小把姜丝爆香了，姜丝被热油煎去了嫩黄，颜色变暗了数分，趁着小油泡还在姜丝周围咕嘟咕嘟地冒着，许东山将沥干水分的菜头片倒进去快速翻炒几下，而後加上两大瓢清水开始煮汤底。

阿平认真地将那一大盆又白又红的肉茸揉搓搅拌，锅里的水烧滚了之後，许东山过来检查他搅的鱼羹，筷子在黏糊的胶羹里来回拨弄了几下，见内里没有夹杂着地瓜粉的颗粒，许东山满意了。

“可以，这鱼羹揉得不错，过来跟我一起下鱼羹。”

得了师父夸奖的阿平咧着嘴角追在许东山身边。

菜头和姜丝一起煮出来的汤底自来就带着一股清甜辛辣的味道，不论是下什麽配料都会好喝。

马鲛鱼羹这东西的形状不必像做丸子那样太过讲究，凹凸不平，毫无形状才是马鲛鱼羹的精髓所在。

师徒俩一起用方才刮鱼肉的薄铁勺子蒯起凹凸不平的马鲛鱼羹顺着锅边，甩进了滚水里头，灰白色的马鲛鱼羹很快挤在了水面上方，底下的滚水不断地翻涌上来，将中间的马鲛鱼羹挤开。

一下完马鲛鱼羹，阿平便勤快地拿上锅勺要搅拌。

“先放着不要动，让这些鱼羹自己定型。”许东山拦住了阿平。

看着马鲛鱼羹在汤水中起起伏伏，碰来撞去好一会儿之後，许东山才允许阿平搅拌。

这个时候，马鲛鱼的鲜甜味道已经全然释放在了汤水之中，已经有些饥饿的阿平一边搅拌着马鲛鱼羹，他的肚子一边很不争气地发出了“咕咕”的声响。

这声音不算小，离阿平五步远的苏月娘都听见了。

“一会儿出锅先给阿平盛一碗！别把孩子饿坏了！”

阿平听了这话，耳根子变得红了起来。

许东山也心疼还在长身体的大徒弟忍着饥饿不好意思说出口，“以後饿了就直接自己找吃的，我和你师娘不缺你这一口！”

阿平轻轻点头。

马鲛鱼羹是今天最先出锅的，林大松和红姑那儿还有好一会儿才能结束，许东山给苏月娘丶阿平阿生各盛了一碗垫垫肚子。

三个人齐齐坐在堂屋里喝汤，身後的林捕头等人还在乐呵呵地喝酒。

“月娘头家，你家这鸡爪味道真不错！还有吗？一会儿我买点回去！”林捕头举着一根鸡爪同苏月娘问道。

“您过两日再来吧，店里已经没有鸡爪了！”

林捕头有些遗憾，“那你记得给我留一斤！”

苏月娘应下後，将已经放凉的一勺马鲛鱼羹放进嘴里。

马鲛鱼的鲜甜当真不是盖的，一入口，便直中苏月娘的胃口。

自家做的马鲛鱼比起外头买的，不仅油香胡椒香更重，就连口感也更加爽脆，吃了一口便想要再吃第二口。

哪里像外头的马鲛鱼羹，松松散散的干柴鱼肉的口感，干吃上两口便叫人没有想吃的欲望。

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