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第71章 姜母鸭 推荐指数 五颗星（第2页）

“阿舅习惯吃干的还是湿的？”

林富贵，“我爱吃干的！你多下点姜！我就爱那又油又香的姜片！”

许东山记下了林富贵的要求，趁着暂时没有客人上门，拎着两只鸭子摁在案板上剁成小块。

林富贵难得来一趟，自是不可能干活的，他在厨房里转悠了一圈，总觉得少了点什麽，于是，他将躲在後面偷懒的林大松拎到厨房里干活。

……

姜母鸭虽然不难做，但没点经验的人，难以烧出好吃的姜母鸭。

林大松很自觉地包揽下了做咸水鸭的活，让许东山专心去做姜母鸭。

姜母鸭起源于闽南，以大量味足的老姜母与番鸭一起烹制而得名，泉州人多是食用干煸的姜母鸭，但听见多识广之人言，一峡之隔的台湾岛上的百姓食用的姜母鸭却多是油汤煨炖的。

林富贵喜爱吃干煸过後的老姜母，许东山自然是要将量给足。

一斤出头的干老姜母不必去皮，改刀切成小指长丶刀片厚的小片。

老姜母烹煮易味苦，从前许东山在宴席班子学艺时，他的师父曾教他光下麻油不成，还要下入等量的花生油，这样一来便可以极好地避免老姜发苦。

大火烧热了两个大炖煲里的麻油与花生油後，许东山弯身将竈膛里的大柴取了一根出来，等到炖煲里的油没那麽热了，才将切好的姜母片分别倒入炖煲里煸。

火小了，煸姜母就需要十足的耐心。

许东山两手开弓，一手拿一双筷子，慢慢地翻着两个炖煲里的姜母片。

浓香的麻油与辛香的姜母经过加热，味道变得十分浓郁，两样味道交织在一起隔远了闻，那叫诱人，但近了闻，便叫呛人了。

许东山努力地屏息，却还是难免叫这油烟钻入了他的鼻子里头。

姜母片还没熟，许东山便别过头，用力地打起了喷嚏。

苏月娘给两只切好的鸭子焯好了水，瞧见许东山被油烟呛地直打喷嚏，连忙伸长胳膊，推开了竈边的窗户。

“你这傻子！这麽呛都不知道要开窗子！”

许东山眼泪汪汪丶鼻头红红地回过头，往後站了一些。

等炖煲里的老姜母被油煸干了水分，表面变得干酥微微焦黄後，许东山将姜母片捞起备用。

这样的姜母片酥却又保留了姜母内丝条的口感，尝起来不会过于辛辣。

紧接着，苏月娘将焯过一回的鸭肉端过来，倒入两个炖煲里头。

焯过水的鸭肉表面残留水珠，一入锅，浓白色的烟雾“蹭”地一下子从锅底冒了上来。

许东山纵然有防备，依旧被熏得睁不开眼睛。

怕鸭子糊锅，许东山忍着刺激快速地翻动两个炖煲里的鸭肉，苏月娘见他忍得辛苦，忙接过他左手的筷子，帮他搅起了左边的鸭肉。

两人一番翻搅，锅里的油慢慢地没那麽烈了，但嫩鸭肉依旧受不了长期与热油接触。

两口子只能继续站在那儿一边闲聊，一边翻鸭肉。

外头有客人闻见这香味，还询问红姑今日店里是否出了姜母鸭。

红姑只能摇头道今日这姜母鸭是头家自己要吃的。

客人们虽然有些失望，却还是纷纷嘱咐红姑同苏月娘说一说出姜母鸭的事情。

红姑给客人们端了面线糊後，便去厨房里同苏月娘说客人们的诉求。

苏月娘将筷子搁在竈边的瓷碗上，由许东山将先前备好的老姜母片连同丶生抽老抽丶盐丶料酒以及麦芽膏（1）倒入炖煲中。

“刚刚外头那六七个人都问咱们店里是不是要上姜母鸭！我看你可以考虑考虑这事儿！”

苏月娘看看锅里的姜母鸭，叹了口气，“这鸭子的事情还没解决呢……”

红姑失笑，“其实你尽管答应你阿舅就好了，要是觉得鸭子没地方放，你可以放到我家里去！我家别的没有，就鸡圈最大！让你放个一二十只不成问题！”

苏月娘听了红姑的提议，摸了摸下巴，开始琢磨起了这事儿。

其实家里头有鸡圈鸭圈的厝边不在少数，倘若阿舅的鸭子拉来了，暂时不杀的可以放到别人家里去。

到时候给厝边一笔小钱作为酬劳，再雇佣两个杀鸭的，咸水鸭或者是外加姜母鸭的生意要是能够长久做下来，这样的支出倒也不算什麽……

苏月娘豁然开朗。

“今日要是再有人问起姜母鸭的事情，伯母就同人家说过几日咱们就出姜母鸭！”

红姑笑着点头。

锅里的姜母丶鸭肉已经与方才倒进去的调料翻炒均匀了，姜母鸭已经初有模样了。

但是，这样的姜母鸭肉不够软烂丶滋味也差一些。

许东山调和了些米酒水後倒入炖煲中，稍微搅拌均匀後，便盖上盖子，任鸭肉在炖煲中慢慢烹煮。

苏月娘用力吸了吸鼻子，今早只吃了个包子的肚子已经在咕咕乱叫了。

可是比起鸭子，还是做生意的事情更重要。

“你先看着火，我去同阿舅细谈鸭子的事情！”

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