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第8章 炸菜粿 推荐指数 三星半（第3页）

于是他斟酌着切了半条菜头存在橱子里，打算明天中午煮点菜头肉片汤。

（2）两条半的菜头洗净外皮，再用刀切除头尾，削去外皮。

新鲜的菜头不经处理基本会发苦，许东山找出闲置许久的刨丝器，费了点功夫把这两条半的菜头都擦成细丝，随後往一大盆菜头丝里拌入一勺半的盐巴杀苦。

等待菜头的苦水析出的这一段时间，许东山煮了粥，腌制了瘦肉羹，顺带去外头收了已经沥干水的碗。

干了一圈活回来，菜头丝里的苦水已经被杀得差不多了。

先倒去可流动的苦水，而後攥着菜头丝用力拧一拧，将锁在菜头丝间隙的苦水挤出，最後再用清水淘洗一遍，避免菜头丝上还残留苦味和过多的咸味。

处理过後的菜头丝变得软趴趴的，这样，便能够开始将菜头丝进一步变成菜头泥了。

家里缺少简易磨板，许东山只能采取用菜刀剁的土办法，不过菜刀剁容易使得汁水飞溅流失，破坏成品口感，思来想去，许东山决计将案板放在大盆中剁，这样一来，飞溅的汁水就能够被被盆壁衔住。

不知过了多久，菜头丝总算变成了无明显的丝状的菜头泥，往菜头泥里加入适量的盐巴调味便能放入锅中蒸煮。

接着，许东山另起一炉竈，倒入冷油，直到油泡从锅底冒到油面，将方才腌制好的肉羹顺着锅边下入锅中，稍煎到成型丶表面不再有生的粉与肉时便能够倒入热水与酱油，盖上锅盖炣（3）一会儿。

一刻钟过去，菜头泥熟透，许东山往其中加入方才准备好的粘米粉水，将二者搅拌成质地均匀的浆糊，再添柴火，放回锅中蒸煮。

……

天色渐暗，还没等到饭菜的苏月娘趴在堂屋的桌上往厨房瞧。

看到许东山出出入入的，她到底是忍不住问道：“还没好吗？”

许东山停下脚步，“我这就去炸。”

“快点……饿死了……”苏月娘继续往那儿一趴，晃着她的钱匣子听响。

蒸成大块的白色菜粿已经逐渐冷却下来，许东山将菜粿切成大小一致的长方厚片整齐地码在大盆里备用。

起锅烧油，待在油中放入一根木炸筷，筷子周遭冒起小泡的程度，菜粿片便能够下锅烹炸了。

菜粿片原就是熟的，不需要跟炸醋肉一样炸那麽长时间。

当菜粿表面完全变成金黄色，用煎勺在菜粿表面轻轻刮一刮，能听见清脆的刮鳞声，菜粿就可以捞上来沥油了。

随时观察着厨房的苏月娘见许东山捞起菜粿架在锅边理由，便立即起身进厨房盛稀饭。

“小锅里有炣瘦肉，记得一起盛出来。”

今天的菜粿分量多，许东山难得“有仪式感”地翻出藏在柜子深处的浅大圆盘装菜粿，杂乱无章地堆叠终归入不了差点成了大席厨子的许东山的眼，是以许东山费了点神，去外头的花盆里摘了一棵芫荽，洗净去尾，团成无底鸟巢的形状铺在盘底，随後再将金黄的炸菜粿整齐斜叠一圈。

至于盘子中央的空缺，许东山翻出甜辣，舀了一大勺放在小碗里，最後再将小碗放在盘子中央。

一道摆盘得跟宴席菜一样的炸菜粿便完成了。

“快吃吧，已经没那麽烫了。”许东山将炸菜粿放在苏月娘面前。

“看这摆盘我的火都下去了。”苏月娘将许东山今天的小心翼翼都看在眼里。

其实转念一想，今天水被偷的事情和许东山没有关系，大不了她花点钱把後墙围起来好了。

“不生气了就好，明天我去找砖匠来砌墙，这笔钱我来出。”许东山舀了一勺炣瘦肉拌入稀饭里。

这是一道常见的配粥菜，酱油水炣炒肉羹，肉汁被熬入酱油水中，拌入稀饭里比起普通的酱油拌粥香了不知多少倍。

“不用不用……我来……”苏月娘夹着一块炸菜粿，沾了点甜辣送到口中。

区别于用地瓜粉炸的醋肉，炸菜粿的外皮是更加细腻的酥脆。

酥皮是薄薄一层，带着一点点米香，真正的主角是包裹在酥皮里的软萝卜糕，杀过苦的菜头留下清甜，仅用少量盐调味，粿体依旧保留着菜头的清香，鲜嫩的粿体入口，颇有入口即化的架势。

“十五十六这两天生意应该会不错……干脆十七这天歇业，把墙砌了！”

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