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第96章（第1页）

“承你吉言，那我定要中举，好让饶娘子得偿所愿了。”

第86章百日宴

请李怀泽帮忙看了游满从书铺里找来的菜谱，以及李怀泽自己有时候所看见的书中记载，几人互通有无，饶絮按着书上的方法步骤一一试验，又根据自己的想法调整，折腾忙活了两三天，大冬天险些把汗都累出来，才将将筹备完全。

十六日一早，饶絮就和游满按说定的时辰到了常家。

仍旧是那天引他们去厨房的年轻丫鬟领路，先去了那天喝茶休息的厅堂。

“厨房的婆子还在做今日的早食，所以还要麻烦饶娘子在这里稍坐。”

饶絮才知晓丫鬟的名字叫采绿，是从前常家夫人在乞丐堆里救回来的，进了常家十来年，举手投足都带着一股飘逸灵动的姿态，言语行事都规规矩矩，又文雅又得体，是她们这些村里长大的姑娘远不能及的。

采绿倒了茶给二人，刚要说话外面就传来喊她的声音，忙应了声，“应该是四姑娘回来了，我要失陪一下，大概两刻钟婆子就做好早食了，饶娘子自去便是。”

饶絮喝了口水，反应过来那位四姑娘应该就是常老爷的小女儿，力排众议将儿子过继回娘家的人，如今她来参加自己儿子的百日宴也正常。

游满四下打量了几眼屋子内外，上回他俩乡下人头一回进城，什么都看得不甚清楚，就脑袋里模糊有个印象，只知道这也好那也好，至于到底什么好就说不出来了，因此这回他打定主意多看看。

约有两刻种，饶絮起身往厨房过去，里边已经打扫干净，锅碗瓢盆和各类食材都摆在桌上和灶台边，两个眼熟的婆子擦了擦衣角笑眯眯的和她打招呼。

“先备菜吧。”

饶絮围好罩布挡住衣裳，开始和两个婆子洗宴席要用到的白菜芋头芥菜茄子菱角等蔬菜，这是她接过最大的席面，几十桌的客人，前后将近两百多人，厨房所在的小院子里也被肉蔬堆满站不住脚。

洗到一半，饶絮擦了把汗，又去收拾清洗甲鱼猪肉，三十来只老母鸡放完血烫过后拔完毛就已经花去了半个时辰，再把它们一一煨在旁边的瓦罐上，撒些食盐枸杞熬煮一个时辰左右。

“饶娘子，这些猪肉应该怎么弄？”婆子端着洗好的猪肉过来，“要不要先腌制上？”

“嗯，先把五花肉切成方块，每斤肉放三钱的盐，用酒煨在炉边；这一盆里脊肉同样如此，同样切方块，把难咬的肉筋先去掉，然后用酱油和酒腌起来，需得盖过肉块才好；瘦肉拿给我就是，你们先把这两样弄好，我们再继续。”

每份肉共有几十上白斤，光是切成块都得要小半个时辰，三人一时都无话可说，各自埋头剁肉。饶絮更是手臂酸疼，她砧板上的瘦肉需得剁成碎末才好，所幸这段时间练习颇多，而且她本就干惯了农活也还算有力，两手各持一把菜刀丁零当啷的就剁起来了，剁到一半游满突然找来，接过她手里的菜刀继续。

饶絮手里空出，不等休息片刻就去收拾羊肉，她预备做个红煨羊肉，和红煨猪肉的做法类似，因此先切成块，再用盐和酒煨，然而她抬头看了眼炉灶，不论大的小的都被占满了，只好先把盐酒放在羊肉旁边，等猪肉一起锅她这边就往下倒。

鹿肉鲜嫩，较猪肉羊肉更甚，便不好用寻常的方法来吃它，否则白糟蹋了这些肉，饶絮揉了揉手腕，低头将鹿肉片成轻薄透明的肉片，一一摆在盘子里。

“饶娘子，这是打算做什么？”

“鹿肉不好用大料炖煮，不如直接隔着铁锅烫熟，肉切薄些几个呼吸就能熟了入口，吃个鲜嫩和别致。”半日下来，饶絮满头大汗，胡乱用袖子抹了下，“大娘的刀工要是好就一起来片肉吧，若是刀工不太成，那就把盆里的鸡胸脯肉切成片码好，我这边弄好就准备起锅炒菜了。”

游满剁好猪肉，适时从怀里掏出一张干净帕子给她擦脸，饶絮下意识看了两眼旁边，见两个婆子都各做各的忙得不可开交，当即仰着头让他擦得更方便些。

“剁好了你就去那边坐着歇歇吧。”她踮着脚靠近游满说的极小声，“你又不是厨娘，当心被主人家发现了。”

游满隔着帕子摁了摁她额头，也学着小声说话，“知道了，不过要是后面还有费力气的话，记得过去找我。”

“没有啦，那么几盆肉全被我们弄好了，剩下的蔬菜没一个是费力的，快去吧。”

等人走了饶絮看了眼日晷，现在是午时初（十一点），未正（下午两点）左右开席，时间很紧。

三十几只甲鱼放进两锅白水清煮，饶絮将鳝鱼切段，锅中倒入两三碗菜籽油约到铁锅一半，油热到渐渐冒出小泡将鳝鱼段轻丢进锅里炸至坚硬，炸鳝鱼的同时两个婆子在旁边切冬瓜和香蕈笋子好做配菜。

炸了大概三锅捞出来，热油也盛在碗里。饶絮估摸着分量，在大瓷碗里舀了四勺酱油，加了两勺清水，八勺姜汁和两勺蒜末两勺葱花，调和好后倒进锅里，冬瓜和碎香蕈笋子一起倒下去翻炒。

“淘米蒸饭吧，然后旁边那个锅也烧火加油。”

相貌和善些的婆子迟疑了下，“饶娘子忙得过来吗？我俩打个下手还成，真要做十分精细的吃食就笨了些。”

饶絮一边抡勺一边笑，“能成的，实在忙不过来就麻烦大娘你们帮我翻炒两下，不费什么心思。”

既有了答复，婆子便不再拖延，一个坐在炉灶前烧火添柴，一个去外面院子水井边淘米。

炒至冬瓜香蕈熟透，才又将炸好的鳝鱼段倒进锅里一起翻炒，饶絮夹了一筷子尝味，又添了两勺姜汁和一勺酱油，等到锅里水汽被炒干，姜汁的味道浸入鳝鱼中，吃起来外脆里嫩，才起锅装盘放在旁边，用碟子盖好保住热气。

常家买来的大虾一早就用粗酒醉卤，浸泡到现在大约两个时辰，原本活蹦乱跳的河虾半点动静也不见，捞出来后有只虾蠕动了两下虾须，左右摆动两下后就彻底醉倒。

饶絮之前在泗水河见过小河虾，偶尔饶家实在没什么吃的，饶兴文他们又嘴馋，就会成群结队下河捞鱼捞虾带回来让她做，不过那时候没有酒泡，只能选择最简单的大火炒熟吃个趣儿。

她把泡好的大虾和粗酒一并倒进锅里煮至沸腾，待到虾渐渐蜷缩外壳也变红以后捞出来，在盆里放七八勺酱油，四五勺清水，七八勺醋汁和葱花蒜末，用锅铲搅和均匀，把浸满酒味的大虾装进去，酱汁刚好淹过虾一节手指，再用木盖盖上闷入味。

“这个抱去桌上，等到上菜的时候打开，舀一勺就好。”饶絮擦了擦手上油渍和酱汁痕迹，余光瞥向院子里的日晷，轻舒了口气。

接下来的两刻钟她们三人各自拿了刀挂去鲥鱼鱼鳞，在洗干净的腹中先涂酱汁，再涂蜂蜜，周身里外都抹好后放入碟中，揉搓两根嫩葱和两片姜放在鱼身上，一盘盘装进蒸笼里文火慢蒸。

腌在酱中一个时辰的黄鱼也在这时候捞出沥干酱汁水分，起锅油热后放进去煎至两面金黄，加一勺酱油一勺米酒半勺盐小勺花椒，小火煮至汤汁沸腾浸入鱼身，黄鱼渐渐变色微红，再加一勺砂糖入汤融化提鲜，几根葱几片姜丢进去浅染味，随后立马捞出装盘。

因旁边两个炉灶被占去蒸饭蒸鲥鱼，饶絮便只好在一个锅里同时煎六七条鱼铺满整个锅底，又让烧火的大娘注意火候，不可过大也不能太小，过大则焦过小则难熟。

一直到午时末，三十几条黄鱼才纷纷出锅。

至于油灼肉八宝肉一类则是饶絮熟稔于心的几道菜，锅铲清洗干净后，鲥鱼也蒸出锅用碗扣着摆在距离炉灶不远的桌上，锅内加入大量菜籽油，油滚泡消后慢慢将猪肉块放进去，到热油刚好漫过猪肉的位置停下，两锅并行，炸得肉块微微起酥，再撒葱蒜醋汁捞出锅。

油灼肉做完，木甑子里的米饭也好了，婆子把饭桶搬到外面，空出的锅灶洗干净后饶絮趁着这边煎肉的空档，忙快走几步转过去把山药丢进锅里煮到烂熟，又嘱咐烧火的婆子。

“一会儿煮好舀出来，切成指节大小的段，塞进腐皮里包好。”

婆子哎声应了，饶絮听锅里咕嘟咕嘟的响，又马不停蹄的过去看情况，把肉捞起锅，重新倒油加香蕈笋片火腿麻油等一系列配菜佐料，肉随后入锅，用酱油焖煮到五分熟，再放入两勺茶叶核桃肉和海蜇，一并炒到熟透后让婆子装盘，饶絮则转去另外一边用一层薄油煎豆腐皮山药。

忙头转向一直忙到未时正，也还剩几道菜没出锅，采绿已经领着另一个丫鬟和婆子小厮过来，问过后先闻了闻一直煨着的鸡汤，点了点头。

“饶娘子不必着急，前边还在听戏喝茶吃点心呢。”

寒冬腊月的天气，饶絮一直在厨房这个火气极旺的地方争分夺秒，已是满头大汗，后背都被汗水浸湿了，听见采绿的话后心里稍定了定，抡勺的动作都变得不急不缓了起来。

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