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第65章（第4页）

“对了，爷爷这两日可还好？”

说起这个，木头抿了抿唇，满是心虚的与平安串供：“我同爷爷说你是坐镇上的客船去的州府，到时候爷爷问起，你可莫要说漏了嘴。”

平安自是连连点头答应，事关爷爷身体和以後赚钱大计，怎麽小心都不为过。

两日未曾归家，乍然回到房中，看到混乱的床榻和桌面，平安只觉脑仁嗡嗡疼。

“嘿嘿，娘子。”木头赶忙将她拉开，“这两日忙了些，没来得及收拾，我这就整理，这就整理。”

将这两日赚得的钱放在匣中收好，平安便关门去到竈房。

今日捞上来的那些小银鱼属实不错，她打算做些让爷爷他们尝尝鲜。

新鲜的银鱼肉质细嫩清甜，无论是炖煮熬汤还是下油锅煎炸，均是鲜嫩无比的美味。

做起来也很是简单，平安捞出一笊篱银鱼便放它们在清水里先养着，她得先将买来的猪肺处理干净。

这新鲜的猪肺表面血丝纵横，色泽红润，若要将它入菜，则需细心又耐心地多次用水冲洗，直至鲜红的猪肺被洗得发白。

将等会要用的配菜切好浸泡，平安端起木盆来到井边，这里水多，清洗起来才方便。

往猪肺顶端的肺管中不断注入干净的水，直至猪肺体积膨胀变大，便可倒干净肺中污水，接着便是继续灌水丶倒水，如此周而复始数遍，直至猪肺洗得干净发白。

洗好的干净猪肺若是切开，里面的组织依旧白嫩细腻，无血丝脏污，如此做出来的菜才鲜嫩无腥。

把猪肺外衣剥开，用刀剔除肺部主管。

剩下的猪肺则用刀斜片成薄片，以每片上有小肺管切片纹理最佳。

锅中另起锅焯水，下猪肺丶姜片丶黄酒丶几颗花椒祛除腥味，将猪肺煮至将熟时捞出控水。

另一边，平安敲了个鸡蛋，单独取出蛋清敲匀，又舀出两勺葛根粉与两勺水搅和成均匀的糊状。

锅中下油，入香覃小火慢煎。与此同时，平安将银鱼换水淘洗干净，放一旁沥水备用。

待锅中传出幽幽香味，则可下小银鱼一同小火慢煎。

等小银鱼煎至定型，锅中下水开始焖煮。

等待水沸的时间，平安从卤水坛中舀出数勺卤水入锅，待卤水沸腾，则下入少许清水丶猪肺丶切块的白豆腐煮制。

待银鱼汤熬得咕噜作响，平安加盐丶舀入粉糊开始勾芡。方才还雪白的鱼汤在粉糊的作用下慢慢变成透明微白的浓稠状。

平安见状，撒下搅匀的蛋白快速搅拌。

不多时，浓稠的汤汁中瞬间出现一缕缕缥缈如烟雾的纯白色蛋花，汤汁与蛋花一深一浅，相互映衬，看着也勉强入眼。但平安觉得，这样还是少了些颜色。

最後扔下几颗枸杞，撒上一撮翠绿的葱花，这碗汤羹中有白丶有透丶有红有绿丶一碗模样还算顺眼的银鱼翡翠鸡蛋羹便可新鲜出炉。

也得亏这会天热，菜做出来半个时辰也难以冷却。

将其它的青菜炒好，那边的卤水锅早已煨得咕噜泛泡，浓厚的香气随着渺渺白雾四散开来，直勾得人肚中馋虫四起。

今日到码头晚，也买不到什麽好菜，这猪肺说来没太大营养，但好歹也算一块肉，吃着聊胜于无。

平安觉得今日的膳食一般，可爷爷与木头两人尚未品尝便对桌上的菜赞叹不已，也不知这两日两人都是吃的些什麽东西。

木头夹了一块猪肺，嫩弹的肺片在筷着中间前後摇摆，不时还滴落点点汤汁。

看他轻轻吹了吹就要往口中送，平安赶忙嘱咐：“当心烫！”

可惜为时已晚，平安话音未落，木头便被烫得连连哈气。

“好烫，好烫。”末了，他似是缓了过来，顿道，“香，好香。”

不怪木头如此反应，平安自己吃着这味亦觉得鲜嫩非常。

肺片又细嫩又弹爽，肺片中间的小气管入口脆脆爽爽，除了可让肺片更易煮熟，也是丰富口感与沾满醇厚鲜香卤水汤汁的好手。夹上一片裹满汤汁的肺片细品，在这热气腾腾的汤汁中间，夹杂着软嫩又清爽的肺片。乍然入口，只让人觉得软丶嫩丶鲜，口感与口味俱佳。

这味道十分熟悉，就好似之前吃过许多次，可平安无论怎麽想，却也想不起来究竟在哪儿吃过。

肺片尚且如此嫩滑，更别提本就嫩滑的豆腐。

豆腐外表光滑细腻，可内里却充斥着细密的小孔，一旦産生裂痕，鲜美的汤汁便趁虚而入，满满当当填满那些细密的组织。

吃上一口，又香又烫，鲜美的口感仿佛能将人的舌头鲜掉。

当然，这样的鲜香得益于养护得宜的卤水，不枉她日日煮沸，不时添置卤料与高汤。

若是冬日里再加些卤制好的肉食与豆制素菜，一家人围坐炉前吃上个卤水锅子，那滋味，才是羊肉都不换。

吃得腻口了，再喝上一碗鲜香爽滑的银鱼鸡蛋羹，吃起来也是细腻鲜爽。

银鱼的鲜香通过小火早已慢慢析入汤汁之中，再辅之以芡汁与蛋清的细腻滑嫩，配上不容忽视的葱香，入口又是另一种极致的鲜香。

就着下饭的肺片与豆腐，一家人间或聊上几句，剩下的时间多是闷声吃饭。

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