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第47章（第2页）

她将玉兰包好的那盆枣夹糯米放在竈上，叮嘱木头烧小火。

锅中下油，待油受热，平安用筷子伸进锅中试温，见筷子周边泛出小而密集的气泡，平安将一盆枣子倒入油锅，开始小火慢炸。

因这结实的糯米浆夹在红枣中间，热气难以渗入，若是火候过大，则易炸枯枣皮，内里夹生。

是以平安密切关注火候，待锅中枣子炸至微酥定型，她方用笊篱轻轻翻拌，使它受热均匀。

这样小火慢慢烹炸下来，枣皮依旧保持亮眼的红色不见枯槁，而内里的糯米也被慢慢炸得软糯熟透。

平安挑出一颗控油，待温度降下後她方小心试味。

红枣被炸得外酥里嫩，枣泥的清甜绵软与糯米的清香软糯在口中奇异交织，吃起来枣香浓郁，柔韧弹牙。

“熟了吗？”木头擡头眼巴巴问道。

“熟了。”平安笑道，“只是现在还不能吃。”

她将枣子捞出控油，放盆中备用。

锅中宽油全部铲出，倒入一勺水，一勺糖。

“中火。”平安吩咐道。

“得令。”木头往竈中添了两根柴。

待锅内温度渐升，水与糖受热充分融合，锅中出现密集的小气泡。

随着时间流逝，锅中气泡变大变密，糖浆的水气被高温蒸发，眼前瞬间一片雾蒙。

挥了挥眼前的雾气，平安侧目从锅缘细看，糖浆的大气泡在逐渐破裂消失，再度变为密集的小气泡，同时糖浆质地也变得粘稠。

这样的火候若是断火做个反沙芋头或山楂倒是可以，但若是想拔丝还得继续熬煮。

平安继续搅拌，待糖浆颜色呈褐色，则立即关火，抽锅，将枣子倒入锅中快速翻拌後盛出。

红彤彤的枣子霎时间裹上一层琥珀色的焦糖，遇冷後迅速粘稠抽丝。

平安夹起一颗，枣子表面霎时拉起丝丝密密的糖浆，长而不断。如此，这道甜香绵软，口感丰富的拔丝心太软便已做成。

木头这会早已乖巧待在竈前，平安见状，笑着将这颗枣子塞入他口中。

“唔，娘纸，芥个是甚麽菜？”木头口齿不清地问道。

“这个啊，叫拔丝心太软。”平安笑着戳了戳他心口，“你说它的心是不是软的？”

木头抿了抿唇，这才从方才那香甜软糯的口感中回过神来，娘子这名字取得十分贴切。

这枣子绵软，内陷软糯，红枣自带的微微甜味与焦糖的浓郁香甜混合在一起，形成愈发馥郁的枣泥香味。而内里的夹心因着口感弹糯，没甚味道，则恰当地中和了焦糖与热油所带来的甜腻。

酥而不脆，甜而不腻，一切的香和甜皆因火候得宜而恰到好处。

“好吃，真好吃。”木头真心赞叹，“我去端给爷爷他们吃。”

“去吧去吧。”

待木头一走，平安往竈中添柴，几下便将香干与雍菜炒了。

最後两门菜做完，她又取出几个小碟，里面放上蒜末丶酱油丶醋丶芥辣丶青瓜丝丶香葱，调制出几碟蘸水。

堂屋的圆桌上早已摆满菜碟，见平安过来，玉兰忙拉着她坐下。

“开吃了，可别再弄菜了。”

平安拿起筷着应好，做完这些，人都快热晕，感觉吸那油烟味便已吸饱。

恰在此时，身侧一股凉意袭来，原来是木头殷勤地拿着蒲扇在替她扇风。

平安一边喝着清爽的肉汤，一边享受这难寻的清风。

“多吃点肉，不要客气，要是觉得淡了，可以蘸上些蘸水调味。”

“放心，在你家我不会斯礼的。”玉兰笑着舀上小勺肉片，等这肉片一入口，她便被这独特的口感所惊艳。丝毫没有猪肉的腥膻不说，肉质又兼具细嫩与爽脆，着实神奇。

“这是什麽肉？”她好奇问道。

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