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第15章（第2页）

鱼肚腥味重，又多黏液，需得用面粉搓揉吸附掉它表面的黏液，再用酒丶盐丶姜末好好搓几遍去腥，吃起来才干净。

处理干净的鱼肚色泽白嫩偏粉，瞧着便赏心悦目。

腌制鱼肚的间隙，平安开始做鱼杂干锅。

热油下锅，下姜蒜爆香，平安添上两勺秘制辣酱一同过油。

一时间，竈房内青烟缭绕，各种香味与辛辣味扑鼻而来，呛得两人连连咳嗽。

被呛出阴影的木头实在有些受不住，他为难地瞅了眼平安，捂着鼻子弯腰往外跑去。

平安屏气凝神，看准时机将鱼杂下入热油爆炒出香。

待鱼杂受热入味，再下酱油，盐丶酸藠头入味提鲜。

最後，加入些许黄酒与水盖盖焖煮，听着耳边传来的噼里爆竹声。平安手持锅铲，静静等待时间与烈火共同酝酿出一锅水乡人家地道鲜味。

等锅内咕噜冒泡，金黄的鱼籽与雪白的鱼白在热气的蒸腾下肆意翻滚沸腾，一股奇特的鲜香顺着锅边飘逸开来。

撒上最後一味紫苏，便大功告成。

紫苏清香微辛，解表散寒，行气和胃，镇上百姓做鱼虾美食皆喜加入它。紫苏与河中鲜味结合，便可産生一种奇妙的辛香，那香味，是其他香料如何搭配都无法比拟的，它可谓是这盆鱼杂汤的灵魂。

离了它，这河鲜便总少些香味。

做好鱼杂，用钵子盛放一旁盖盖保温。

平安便开始炒鱼肚和香干。

处理好的鱼肚切丝入凉水慢焯，水沸後煮二十息捞出。

下油丶姜片丶橘皮丶茴香丶八角丶桂皮丶香叶丶鱼醢一同煸炒，入盐丶酱油调味。

待香料煸制出香，入煮熟的鱼肚丝快速翻炒上色，快出锅时再加入蒜片一同颠锅。

鱼肚本就颇为弹嫩，经由沸水焯熟後肉质变得紧实。

进铁锅过热油，鱼肚逐渐被香料煸出香味。

再历经多次颠锅，炽热滚烫的鱼肚与微凉的空气碰撞，一冷一热相激之下，鱼肚愈发脆弹。

最後撒入葱段，样式清爽的五香脆爆鱼肚就此完成。

因早已切成薄片，配料单一，香干的炒制最为简单快捷。

待油热，入些许蒜片，待蒜香飘出，立马将薄片香干倒入。

做这道菜，讲究的便是快。香干本嫩，久则易缩水变柴。

薄嫩易碎的香干乍入油锅，便发出滋滋声响。

入些许酱油调色，平安用锅铲迅速翻拌，务必使每一片香干都被油水与酱汁包裹。待香干翻拌均匀，即可立即出锅。

这样快速溜炒出来的香干，完美地保持了豆腐本身的细腻与嫩滑，片片油汁饱满，又略带酱香与咸香。

所有菜整整齐齐摆放在饭桌，平安喊来爷爷用膳。

饭桌上的两人，默契不谈镇上发生之事。

胡水生只以为两人体乏不欲说话，他本就是寡言之人，问候平安几句後，三人便安静开吃。

新鲜出炉的鱼杂干锅，鱼籽金黄，鱼白细嫩，鱼泡脆嫩有嚼劲，再加之红绿调料配色，卖相亦是上佳。

吃上一口，开胃又下饭，辛烈微酸的辣味与鱼本身的鲜味在舌尖交绽，香得人口水直流。

热辣滚烫的鱼杂一下肚，暖意从天灵盖直冲後背，瞬间洋溢全身。

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