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第48章（第1页）

夏日炎炎，客至食肆皆为美食所吸引，我忙于理账洗碗、上菜备菜，虽辛苦然见客悦之容心亦喜。娘子精心经营我亦尽心尽力，一夏过去我与娘子赚到不少钱财，遂盘下铺面食肆愈显宽敞整洁。

登秋，天渐凉爽心生豪喜，娘子察我似喜赋诗遂为我购书甚多。我捧书而学心甚喜焉，闲暇之时娘子亦为小黄狗缝制冬衣，针黹细密。

秋日四方多来人，娘子便以不变应万变。

其一为“胡饼”，娘子先取面粉，如雪之洁白细腻如沙置于洁净盆中，以清泉缓缓和之，双手轻揉面团渐成，软硬适中富有弹性，复以清油涂其表，静置片刻使其滋润，乃取胡麻芝麻等置于锅中炒熟香气袅升，以杵臼捣碎颗粒细腻，将面团擀成薄片，薄如纱覆可见细纹，撒上胡麻芝麻之末均匀覆盖，如繁星洒落夜空，再卷成筒状切成小段，以手压之成圆饼状，置炉中烤之炉火熊熊，饼渐金黄如落日余晖，熟则取出香气弥漫四方。胡饼外皮酥脆咬之嘎吱作响，内馅香甜，胡麻与芝麻香在口中散开，食之令人仿佛置身于大漠夜幕之下。其二为“蟹肉”。娘子选肥硕之蟹青壳白肚，爪利螯强活力十足，以清水轻柔洗净，蟹在水中舞动如武军临阵，置于锅中蒸熟，蟹壳渐红，如丹朱之色鲜艳夺目，娘子巧手执蟹，剥开蟹壳，蟹黄如金香气浓郁，蟹肉如玉纹理清晰，佐以姜醋等调料，姜辛辣醋酸香与蟹鲜美相融滋味绝妙。入口之时，蟹黄醇厚蟹肉鲜嫩在舌尖绽放，仿若秋日的丰收喜悦在口中游荡。

其三为“烧制鲈鱼”，娘子取鲜活鲈鱼鳞光闪闪，游弋于水中生机微泛，杀之洗净以刀划其背，深浅适度使其易熟，以葱姜蒜等调料腌制片刻去腥增香，调料香气渐渐渗入鱼肉之中，置锅中以小火煎之，油热鱼入滋滋作响，鱼身渐黄，旋即取炭火置于炉中，火势温和将鱼置于炭火之上慢火烤制，炭火之热缓缓渗透，鱼身渐渐变得金黄酥脆。不时转动鱼身使其受热均匀，鱼油缓缓渗出鱼香愈发浓郁弥漫整个街道，熟则出锅，入口之时，温暖舒适令人陶醉，仿若秋风拂面惬意满足。其四为“杏仁酪”，娘子取杏仁饱满圆润散发清香，以水浸泡使其柔软，去皮捣碎细腻如泥，以纱布滤其汁取其纯净，置于锅中加入牛奶，牛奶洁白如银香气浓郁，再加入糖等调料小火熬煮，不停搅拌使其均匀如丝绸般顺滑，渐成糊状如仙雾缭绕，杏仁酪口感细腻，杏仁香与牛奶醇相融，甜补心绪营养丰富。入口之时，清新醇厚温润甘甜，好似留在了一场暖梦之中。

秋日气爽我与娘子亦有外出游玩之时，山林之间，红叶如火黄叶如金，溪边流水潺潺清澈见底，坐于石上听风观水心旷神怡，归至食肆更觉温情。

逢冬，寒风凛冽大地冰封，我以一年间攒下之钱为娘子打了一套纯金首饰，娘子见之喜不自胜，又为小黄狗做一床，精心缝制柔软舒适，为其更名“黄澄生”，小黄狗卧于其上欢快摇尾以做应答，冬日人虽相对较少却客源已稳，只因娘子所制美食下了大雪也是要来吃的。

冬日四招牌，其一为“冷修羊”，娘子先取羊后腿，肉色鲜红紧实饱满，以利刃切成薄片，薄如雪花几可见络，置于清水中浸泡片刻去其血水，水渐淡红，如冬日残阳晕染，而后取诸多香料，如八角，香气浓郁，仿若冬日深林神秘韵味，桂皮，醇厚甘甜，恰如冬日暖炉散发温情，置于锅中，加水煮沸，热气腾腾如冬日暖雾，将羊肉片轻轻放入锅中以旺火催沸，羊肉在锅中翻滚，似雪花在风中飞舞。旋即转中火烹煮，娘子不时搅拌，动作轻柔如雪花飘落，煮至内质变酥其质柔软，似冬日新雪绵柔，捞出后摊平于盘中，浇入卤汁卤汁浓稠，色泽光亮缓缓流淌于羊肉之上，似冬日冰面晶莹，再晾凉冷冻，冷修羊成，其色洁白纯净无瑕。初入口，清凉之感直透心间，仿佛置身冬日雪地感受纯净之美，继而羊肉鲜美香料韵味在口中散开，回味无穷，似冬日宁静画卷值得一品再品。其二为“烤羊腿”，娘子选肥嫩羊腿，粗壮结实肉色鲜嫩，如冬日初雪覆盖下之新绿，以利刃划其肉使调料易入味，以葱姜蒜等调料腌制，姜辛辣如冬日寒风凛冽激发食欲，葱清香似冬日松枝气息清新宜人，蒜之浓郁如冬日炉火热烈温暖人心，调料之味渐渐渗入羊肉之中，羊肉渐渐染上调料之色香气通脑，置于炭火之上烤之，炭火熊腾如冬日篝火。娘子不时转动羊腿，羊腿在炭火上滋滋作响，油脂渐渐渗出如冬日冰挂滴融，烤至外皮酥脆内部肉质多汁，轻轻一压汁水四溢，如冬日温泉涌动，香气四溢弥漫四方似冬日雪后清新空气，烤羊腿成，其色金黄，如冬日朝阳温暖诱人，食之外皮香脆，咬之嘎吱作响如冬日踏雪之声，羊肉鲜嫩，入口即化似冬日暖阳抚慰。

其三为“唐安餤”，娘子取面粉，洁白如雪细腻如粉，似冬日霜花。以水和之双手轻揉，面团渐成柔软弹性，如冬日新雪堆积柔软。以擀面杖擀成薄片，薄如窗膜透眼可见似冬日冰窗透明，取肉馅以葱姜等调料调制，姜辛辣葱清香与肉馅鲜美相融，如冬日腊梅芬芳，将肉馅置于面片之上，均匀铺开，如冬日雪地上美丽图留。卷成圆桶状似冬日小巧冰雕，以刀切成小段整齐排列，置于蒸笼中蒸之，熟则取出，唐安餤成，其色洁白如美玉之润，纯净典雅，食之，面皮软糯入口即化似冬日雪花融化，肉馅鲜美滋味醇厚如冬日热酒浓郁。其四为“巨胜奴”，娘子取面粉，洁白如雪细腻如沙似冬日细雪，加入蜜和羊油，蜜香甜诱人食欲，羊油醇厚温润四散，以手揉之使其均匀，面团渐渐变得柔软光滑，搓成条状粗细均匀，似冬日树枝挺拔，再切成小段以油炸之，油热入面滋滋作响，如冬日炉火之燃烧。面团在油中翻滚渐渐变成金黄色，捞出控油，巨胜奴成其色金黄，食之口感酥脆咬之作响如冬日踏冰，蜜甜与羊油香相融似冬日厚被下的歌谣。

初遇初处这年娘子十六岁我十二岁，食铺名声大振为全汴州翘楚。每日未及开市客已纷至沓来，店外车马如龙店内人声鼎沸座无虚席，客皆翘首盼美食，食肆之中香气四溢欢声笑语不绝于耳。或有文人雅士赞美□□妙挥毫泼墨留诗赋，或有商贾富人携友而至一掷千金，食肆之名口口相传，远至四方之人亦慕名而来。

开店二年忽有恶徒至店中污蔑店中清风饭有毒，众客闻之皆惊惶，我心忧之恐其坏了店中名声。

娘子闻之从容而来神色镇定，平声道：“客官莫急，小店之清风饭，皆精心烹制绝无毒害。”恶徒不听执意叫嚷。娘子笑问：“客官既言有毒可有证据？”恶徒支吾不能答。三娘子乃引众人至桌前取清风饭一盘讲道：“此乃小店所制清风饭，以新稻之实、多种珍果及药材精心烹制而成。稻性平和健脾养胃，珍果可养颜调心，药材则有调和气血滋养脏腑之效。此饭不仅味美，更对身体大有裨益。”众客闻之皆点头称是。有客讲：“娘子所言有理，我等常食此店美食，从未有不适之感。”恶徒见众人皆不信面色尴尬。娘子转头只道：“客官收人钱财前来污蔑小店，实非诚人所为。然小店愿赠你美食以解你困。”恶徒闻言羞愧难当跪地认错，娘子命我取美食赠之恶徒感激而去。娘子见店中生意极好长队涌起遂招厨娘与帮工若干，众人齐心协力，食店规模日益扩大。

四年间开出五家分店，新店皆以稻制美食为主各具特色，或有清风饭鲜美或有稻饦香糯或有稻糕清甜，宾客闻之纷至沓来。四年之间，板桥三娘子之名传遍四方，名声之盛甚至引来胡商与蕃客。有胡商与蕃客至店中欲尝大唐美食，娘子亲自接待，带我等精心烹制，胡商与蕃客食之，赞不绝口连称奇妙，官府之人闻之亦来品尝，尝毕大为赞赏，遂写下牌匾以彰其名。

十年店庆后一日娘子竟特意歇业为我与众厨娘制作雕胡饭，此乃娘子首次尝试我心惊喜莫名。只见娘子先取新稻之实，以清水缓缓淘洗去其杂质，米粒在水中翻滚如珠玉流转，而后以清泉浸泡，米粒吸足水分变得饱满圆润，待米粒泡好，三娘子轻轻沥干水分置于一旁备用。取铁锅一口置于火上，锅中加入适量清水，待水沸将泡好之米粒轻轻倒入锅中，以竹筷温柔搅拌使其受热均匀，煮至米粒七八分熟，迅速捞出沥干水分。再取蒸笼铺上细布，将煮过之米粒均匀铺于蒸笼之上以大火蒸之，蒸时，娘子全神贯注掌握火候不疾不徐，待米粒熟透方取出，此时米粒晶莹剔透宛如美玉。接着，娘子配以各种调料，如盐油、葱酒等，以勺轻轻搅拌均匀使调料充分融入米粒之中，最后将饭盛入盘中，以雕花之器饰之使其更加美味美观。待众人享罢美食，娘子起身取来红绸包裹财物，她笑着对众人道：“食店能有今日之盛皆赖诸位之力，今日为大家分红以表我之谢意。”众人闻言皆喜形于色。三娘子逐一将财物分与厨娘帮工伙计，我手捧分红心中感慨万千。

娘子开店已二十载，声闻遐迩，长安之人皆传：“去汴州而不至板桥三娘子之食店，实乃枉行也。”十年间娘子亦学善糕点一道，黎糕者乃娘子拿手之作。其制糕之法甚为考究，先取黎米淘洗干净浸泡水中，待米软滤去水分磨而为粉，复取蜂蜜红枣核桃等物捣碎为泥，以米粉与泥相和揉匀成团，再置于蒸笼之中以旺火蒸之，糕成口感软糯甜而不腻，食之如沐春风心旷神怡。

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