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第177章 各种鲊与鲞（第1页）

成熟了的木瓜果然相当香，房间里放一个可以香好几天，尽管味道酸得人倒牙。

那棵树结得也不多，倩倩也就懒得花心思做什么木瓜蜜饯了，只每个房间里放一个当香闻。

九月底她生了个女儿，十月坐月子的时候，屋子里小瓷盘里装点水，里面就浸着浅黄色的木瓜，那香味很是让人放松。

何济源派了双福、双喜和柏崽去附近抚州府的东乡、永丰等县学习熬糖法，主要是学白糖和糖晶的做法，这是他之前就遣人打听清楚了的。

倩倩还跟翠屏讲：“怕是没那么容易将秘诀学过来呢。”

翠屏却不以为然：“都是提前讲好了的，再说种甘蔗的地方并不多，吃糖的人那么多，也会给钱的。”

倩倩却另有心思，如果柏崽学会了做白糖和冰糖，那便可以在靠近河流的地方租田熬糖为生，以后的生计也有了着落。

这个月子可是坐得很是舒心，何济源每日都会抽时间过来看她，抱抱孩子，说说话，逗逗她笑。

孩子们也每日来问安，在屋子里待上半个时辰或更久，至少在她面前乖乖地不捣乱。

生后才歇息了几日她便完全能下地行走，后期更是忙着安排人做冬衣。

现在作为县尊的屋里人，也不再怕穿织金妆花的衣裳了，不能穿大红却可以穿海棠红啊，桃红啊，绯红这些。

于是一套海棠红纻丝上袄，豆绿绣花厚绢马面冬裙便在那时候做好了，还在裙子下缘用羊皮金盘了层回字纹。

不过这盘金可不是她自己弄的，是彩云来制的，不然她的眼睛非瞎不可。

现在也不必为冬日的菜操心，青菜虽然不多，菠菜、油菜、青菜、莴笋、莙荙、葱韭蒜是不少的。

肉菜里从九月开始自制的腊肉、腊鱼、风干鸡鸭鱼也不少，鄱阳湖产的鱼鲞价贱且量大，一次就买了四担，那胭脂鱼一条都有三尺长，马口鱼也不短于一尺。

还有红糟鲥鱼、鲟鳇鲊、鱼子鲊。后两种极为少见，鱼子鲊是用鲟鳇鱼籽加盐做的鲊，一小罐要一两多银子，味道酸咸还带点腥，不加足够的调料还真不好吃。

红糟鲥鱼倒是好吃，尽管比不上新鲜的，做糟的鱼很大，刺就不是个事了。

还有从浙江来的各种海错，黄鱼鲞、海鳗鲞、米鱼鲞、带鱼鲞、鳓鱼鲞、鲳鱼鲞、乌狼鲞及各类杂鱼鲞。

听卖鱼鲞的妇人说，黄鱼鲞最好的是松门白鲞，也叫松鲞，以大黄鱼剖肚盐渍，淡水漂洗后，暴晒所得，至于为何比别处鲜美，大概是水的原因。

又说这大黄鱼旺于四五月，鱼鲞主要靠太阳光晒干，且以三伏天暴晒为佳，因此出产于此时的黄鱼鲞，也称为“伏鲞”。

秋天过后，由“桂花黄鱼”制成的黄鱼鲞，更是白鲞中的精品。

米鱼鲞是比目鱼。乌狼鲞是河豚鱼，这个她们是不敢尝试的。

另外还有很大的和很小的虾干，蛏干、淡菜，这些贝类似乎煮不好似的，老觉得有种不能除去的腥味。

倒是很贵的鳆鱼干，泡得好了味道很不错，就是比较难咬，费牙口。

紫色的石菜是做汤的好食材，在汤里加鸡蛋或肉丸都很相配。

有一种产于闽浙海域的干菜叫昆布的，叶子呈掌状，厚实而肥，炖汤凉拌均不错。

听说还有种产于朝鲜海中的叶子长且宽的海草也叫昆布，呈深绿色或绿褐色，柔嫩且肥腴，价甚高，以之煲汤甚美，当然在南方大概很难买到，价肯定也甚贵。

还有从南昌和浙江、苏州过来的乳饼。南昌的听说是从以前的宁王府里学的，苏州本来就产乳牛。

这种白色晒得硬硬的东西吃起来咸且带点酸，用来蒸食还行，可以给孩子吃，上高这里是没有鲜牛乳的。

至于做法听说是将牛乳放置在外面几日酵后过滤，上压石板挤出水分，如做豆腐般。

听说江南还有种很好吃的东西叫酥油鲍螺的，也是用牛乳所制，入口即化，鲜美异常。

只能冬日里制作，不能远携和久储，技艺相当复杂，且是家传，外人想学还不一定能学得来。

这些储备加上冬日里偶然有的野鸡、野鸭、麂子、獐子等野味，让这日子过得很是惬意。

柏崽他们一个多月后回来了，说是东乡县那边确实阖县制糖，不过是制的是类似的红糖，只是在最终出锅前要加油，所以又称为油红糖。

没有人会制白糖，白冰糖亦然，倒是会制用红糖制的棕红或琥珀色的冰糖，制法不难，他们倒是学会了。

糖法虽然没学成，糖倒是带了两担回来，其中就有一筐用油纸包裹的大块冰糖，有的里面还有细竹签子。

柏崽解释说这是放在糖浆里帮着生糖块的。倩倩想了半天没想出原因，问何济源也没结果，只好扔在一边暂时不管。

他们还带回了浙江那边产的香榧子，只有一斤多一点，加盐煮后再炒干剥壳食用有种香味，但倩倩觉得那种香味怪怪的，不太喜欢，还不如嚼炒香的梧桐子有味。

腊月里她和翠屏每人做了一对金花簪、一对金丁香耳环、一对金累丝灯笼耳坠、两对银镏金簪和一对各重六两的实心银镯子。

那金花簪是盛开的牡丹花，用薄的錾金片串成，径有一寸来大，然后焊在簪头上，叫金头牡丹簪。

灯笼耳坠则是在上元节戴的，这两样还是在瑞州府城的饰匠那里定做的。

她们两人都很艳羡在外参加宴席时见到的大户人家女眷戴的整套头面，点翠或镶着不同颜色的宝石、玉石、珍珠。

不过镶宝玉珍珠的都太贵。听翠屏说有一户致仕乡绅家的女眷，端午时曾经戴过一对蓝鸦鹘石的蜘蛛簪，那蛛身用鸦鹘为之，只黄豆大的两颗，听说都要二十多两银子呢。

至于那些宝石为什么叫鸦鹘或蜡子，翠屏也只是听了一耳朵，并不懂，她也不好问。

总之翠屏赴宴的次数比倩倩多，看到的也多，会把新鲜事分享给她听。

两人既眼红艳羡于那些头面饰又不想一下子支出大额银钱，只得暂时压下。

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