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第156章（第1页）

他原本也不确认的，只是主播说这是猪手，他才认出来这是猪蹄，确切的说，是小香豚的猪蹄。

星希闻言点了点头，“是的。”

此言一出，众皆哗然，其实星希做过很多离经叛道的东西，像是长甲壳嵌、扁甲壳嵌、长满刺的鱼，以及很久以前那些曾经被认为不能吃的东西，都被星希做的非常好吃。

但是这个猪手不一样，它是小香豚的蹄子啊——那种没有多少肉、又常年脏脏的地方，怎么有人会去吃这种地方啊。

顿时有嘉宾迟疑，“这个蹄子，能吃吗？”

星希失笑，果然又来了，熟悉的质疑环节，他刚想回应这位嘉宾可以吃，就听到另一个嘉宾替他反驳道，“当然可以了！主播大人做的什么东西不能吃，又有什么东西不好吃过？从来没有好吗？你是不是假粉，怎么连这点信任都没有。”

此言一出，那位嘉宾顿时讷讷，但随即反驳道，“我只是略有疑问而已，才不是质疑主播呢，主播的实力我当然知道，做的每道菜都超级好吃，我之前也跟了好久的直播呢，才不是假粉！”

想了想，又觉得解释不够，立刻补充道，“所以主播这道菜也一定会很好吃！”

听着嘉宾们的争论，星希哭笑不得，但对于有人维护自己，还是感觉很窝心，“谢谢你们的相信，放心吧，虽然猪蹄听起来不雅，但其实猪手是一种很好吃的食材，大家等会儿尝到菜肴，就知道我说的对不对了。”

说着，起锅烧水，潇湘猪手，启动！

而做潇湘猪手的第一步，就是给猪蹄祛寒去腥，“首先，将猪蹄放到烧开的沸水中，进行炖煮，这一步，不仅能去除一些腥味，还能让猪蹄的皮肉收紧，更加筋道。”

当然，小香豚是肉质很好的猪，即使猪蹄也没有腥臭的味道，所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。

星希将猪蹄下锅后，就开始准备接下来要用的材料，而也就在猪蹄煮好后，星希就将它们捞出来，晾凉，“接着，将猪蹄切成小块，记住，切的时候要顺着骨骼的纹理来切，先竖着切，将猪蹄的两块大骨之间切开，然后再将剩下的部分分成小块，这样在吃的时候会更加容易一些。”

说着，就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块，看到这一幕，嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。

“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃，难道用手拿着吗，没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”一个嘉宾惊奇道。

“是的诶，如果是这样小块的话，似乎吃起来也挺方便的。”另一个嘉宾附和。

星希嘴角弯了弯，“这样不仅做好后吃着方便，而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水，最后制作的时候还更入味，所以在做猪蹄的时候，一定要将它们切开，当然，最好在煮过之后再切，不然的话，猪蹄的皮肉紧实性会变差。”

星希说着，将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中，“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐，进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”

当然，因为小香豚肉质优越的关系，这一步的时间也大大减少，星希只撇去少许血液带来的浮沫后，就将猪蹄捞了出来，“接着，将煮好的猪蹄放入冰水里，这样皮肉将会更加有弹性，而且即使长时间炖煮，也不会过于软烂。”

两次复煮，此时的猪蹄已经没有了一丝一毫的腥气，就连样子都变得圆润可爱，再也不像是寻常的猪蹄一样狰狞，再加上空气中萦绕的微微的香气，即使原本有些顾虑的观众，在闻着香气，见到此时的猪蹄的样子时也终于放下了顾虑。

“这样看起来，还挺可爱的。”一个嘉宾伸手过去虚虚的戳了戳，发现果然十分弹润。

星希笑了笑，“接下来，就是炸了。”

将已经凉好的猪蹄从冰水里捞出来，擦干水分，星希就将它们放到了油锅里，“猪蹄是很富含油脂的地方，所以在正式开始做之前，还需要用油炸一遍，将猪蹄里面的油脂炸出去，这样吃起来的猪蹄才肥而不腻。”

星希一边说一边动作，相对于上一道剁椒鱼头来说，潇湘猪手这道菜的步骤一点也不少，甚至更为复杂，而面对这样复杂的工序，嘉宾和观众们对这道菜的信心更强了，这道菜一定会很好吃！

事实也正式如此，因为就在炸过后，星希就真正的开始为猪手调味，也正式的开始做潇湘猪手了。

“锅里放入油，油热放入葱姜煸出香味，随后放入炸过的猪手，接着，放入冰糖、绍酒、红辣椒、八角、香叶、盐、鸡精和酱油进行煸炒，然后，放入清水没过猪手，小火收汁。”

一丝丝咸香的气味晃悠悠的萦绕了整个空间，相比于之前的醇香，此时的气味更添了鲜美，以至于明明还没做好，大家就已经忍不住流口水了。

而就在大家以为这一步已经是最后一步的时候，星希将锅里的潇湘猪手盛出来后，居然再次放起了调料。

嘉宾&观众们：？？？

“咦，还没有做好吗？”一个嘉宾忍不住问道。

星希耐心回答，“没有哦，接下来还有两步呢。”

“而第一步，就是蒸了。”星希一边说一边动作，“将剁椒和白芝麻撒上炖好的猪蹄，葱丝和姜丝切细，然后加入盐和鸡精以及红油，大火猛蒸。”

“而第二步，就是调汁。”将正在蒸着的笼屉放到一边，星希另起锅烧油，“油里先放醋，等到香醋的气息蒸腾的时候，快速放入白砂糖、麻油等调味料继续进行烹汁，直到所有的调味料结合在一起后，就可以出锅了。”

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