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做完填空题,林海停下来歇了歇,活动活动手腕。
放眼望去,考生一个个低着头,都在专心做题。
呼了一口气,林海继续埋头做题。
接下来做的是填空题。
、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理()
a、土豆b、香菇c、西兰花d、四季豆
、以下哪种食材不属于川菜常用食材?()
a、花椒b、辣椒c、豆瓣酱d、甜面酱
、以下哪种烹饪方式,最能保留食物的营养。()
a、清蒸b、煎c、红烧d、油炸
…………
林海一口气做完选择题,抬眼看了一眼墙上的时钟,才过去了十分钟。
选择题不用写字,花的时间比填空题还少一些。
再加上试卷上的题,都是林海复习过的,因此只花了分钟,林海就做完了前面两部分。
考试两个小时,剩下的简答题,林海可以用一个小时三十五分的时间去完成,答题时间非常宽裕。
简答题一共有三道题:
、解释“老化”和“糊化”的概念,对米饭口感的不同影响。
、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。
、川菜的主要特点,举例说明其代表性菜品的制作工艺和特色。
前两道题较为简单,答题量也不大,林海思索一番,开始答题。
用完一管墨水后,前两道题被林海搞定。
又看了一眼时钟,只过去了半个小时。
一个小时零五分钟,答最后一道题,时间绰绰有余。
最后一道题,考察的范围广,答题量大,林海一边灌墨水,一边思考如何答题。
思索了两三分钟,心中有了答案,林海俯身答题。
川菜作为八大菜系之一,丰富的菜品和其独特的味道受到大家喜欢,川菜的主要有取材广泛的特点。
川菜的食材来源丰富,不管是禽畜、河鲜,还是各类豆类、蔬菜,都能成为川菜的原材料。
烹饪技法多样,尤其擅长干煸、干烧、小炒。
在不同菜品和食材要求下,选择合适的烹饪方法,展现食材的风味和口感。
川菜的味型丰富多样,有家常、怪味、椒麻等味道。
每种味型都有独特的口感和调味方法,可以满足不同食客的要求。
川菜经常用胡椒、辣椒、花椒等调料,形成特有的椒麻风味。
不同种类型辣椒的组合搭配下,菜肴的麻辣味道层次丰富,刺激人的味蕾,激人的食欲。
代表菜品:宫保鸡丁
宫保鸡丁的制作方法,是先将鸡肉洗净切丁,放入碗中,加入盐、淀粉抓匀腌制。
将盐、白糖、生抽、淀粉等调料放入碗中,调成汁水。
锅中热油,放入腌制好的鸡丁滑炒,变色后装盘备用。
放入干花椒、干辣椒炒出香味。
再加入葱姜蒜末炒香,放入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒。
煸炒完成后,把炒好的鸡丁让进锅中,倒入汤汁后快翻炒。
待汤汁变得浓稠,放入花生米即可出盘,一道可口的宫保鸡丁就做好了。
宫保鸡丁具有肉质鲜嫩,味型独特的特点,甜酸辣咸,几种味道集于一盘菜,口感层次丰富,广受大众喜爱。
在林海看来,川菜的经典菜品有三道,除了宫保鸡丁外,还有麻婆豆腐和回锅肉。
这三道菜,不管在大饭馆,还是在路边摊,都能见到。
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