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第6章 全国各省市的十大硬菜（第6页）

南翔小笼包：南翔小笼包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过蒸制而成，口感鲜嫩多汁。

四喜烤麸：四喜烤麸是一道传统的上海菜，以烤麸、木耳、香菇等多种配料为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

上海本帮熏鱼：上海本帮熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

上海酱鸭：上海酱鸭是一道传统的上海菜，以鸭肉为主要原料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

o上海醉蟹：上海醉蟹是一道传统的上海菜，以螃蟹为主要原料，加入白酒、葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是上海美食的一小部分，上海还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

河北省地处中国华北地区，东临渤海、内环京津，西为太行山，北为燕山，燕山以北为张北高原，是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。以下是一些比较有名的河北硬菜：

金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，以鲤鱼为主料，通过炸制而成。其色泽红亮，味道酸甜可口。

李鸿章烩菜：李鸿章烩菜是河北省的经典名菜，属于冀菜系。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉等，加入鸡汤烧制而成，海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等本身无味，要借味于鲜美的鸡汤，再与白菜、豆腐、宽粉等合烹，才能相得益彰。

锅包肘子：锅包肘子是河北省保定市的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更具风味。

总督豆腐：总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属冀菜系。主要食材是豆腐，此菜色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，香而不腻，深受广大群众欢迎。

圣旨骨酥鱼：圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

鸡里蹦：鸡里蹦是一道色香味俱全的河北名菜，此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清康熙年间创制。

炒代蟹：炒代蟹是河北省的传统名菜，属于冀菜系。此菜色泽金红，味香浓郁，蟹肉鲜美。

手把羊肉：手把羊肉是河北省张家口市的一道特色名菜，属于冀菜系。此菜软烂咸鲜，营养丰富。

白玉鸡脯：白玉鸡脯是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于河北菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香可口的风味特色，故得名“白玉鸡脯”。

o白肉罩火烧：白肉罩火烧是河北省保定市的特色小吃，起源于清末，在当地非常出名。

以上只是河北美食的一小部分，河北还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

江苏省是中国的一个省份，其饮食文化以苏菜为主，以下是一些比较有名的江苏硬菜：

清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头是江苏省扬州市的传统名菜，以猪肉、蟹粉为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

无锡酱排骨：无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，以猪排骨为主料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

南京盐水鸭：南京盐水鸭是江苏省南京市的传统名菜，以鸭肉为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

常州天目湖砂锅鱼头：常州天目湖砂锅鱼头是江苏省常州市的传统名菜，以天目湖鱼头为主料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

镇江锅盖面：镇江锅盖面是江苏省镇江市的传统名菜，以面条、锅盖为主要原料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

苏州松鼠桂鱼：苏州松鼠桂鱼是江苏省苏州市的传统名菜，以桂鱼为主料，加入糖、醋等调料制作而成，味道香醇。

南通海门山羊肉：南通海门山羊肉是江苏省南通市的传统名菜，以海门山羊肉为主料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

淮安软兜长鱼：淮安软兜长鱼是江苏省淮安市的传统名菜，以长鱼为主料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

徐州地锅鸡：徐州地锅鸡是江苏省徐州市的传统名菜，以鸡肉为主料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

o连云港花果山凤鹅：连云港花果山凤鹅是江苏省连云港市的传统名菜，以鹅肉为主料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是江苏美食的一小部分，江苏还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

天津是中国四大直辖市之一，是中国北方的重要城市之一，有着丰富的美食文化。以下是一些比较有名的天津硬菜：

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红烧狮子头：红烧狮子头是一道传统的天津菜，以猪肉末为主料，配以虾仁、蟹粉等配料，口感鲜美，营养丰富。

九转大肠：九转大肠是一道传统的天津菜，以猪大肠为主料，配以葱、姜、蒜等调料，口感鲜美，肥而不腻。

宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，其选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

水晶肘子：水晶肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。水晶肘子肉皮养颜美容，有大量的胶原蛋白。

锅塌里脊：锅塌里脊是天津的一道特色名菜，以猪里脊肉为主料，配以鸡蛋、淀粉等辅料，口感鲜嫩，味道鲜美。

炒肝儿：炒肝儿是天津地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

独面筋：独面筋是天津的一道传统名菜，以面筋为主料，配以虾仁、海参等配料，口感鲜美，营养丰富。

老爆三：老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰花。

贴饽饽：贴饽饽是天津的一道传统美食，以玉米面为主料，配以豆沙、枣泥等馅料，口感香甜可口。

o炒青虾仁：炒青虾仁是天津的一道传统名菜，以虾仁为主料，配以黄瓜、笋等配料，口感鲜嫩，味道鲜美。

以上只是天津美食的一小部分，天津还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

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